Aloo dum är en populär nordindisk maträtt. Det är i huvudsak potatis i en rik och smakrik tomatsås. Rätten är ett perfekt tillbehör till indiskt bröd som naan eller paratha, eller kan serveras med ris.
Recept på aloo duma leads portal Potatisnyheter
Ingredienser:
Till potatisfyllningen:
- 4-5 medelstora potatisar, skalade och kokta,
- 2 matskedar vegetabilisk olja,
- 1 tsk spiskummin,
- 1/2 tesked asafoetida (hing),
- 1 tsk gurkmeja
- 1 tsk röd chilipeppar (anpassa efter smak)
- 1 tsk korianderpulver,
- 1 tsk spiskumminpulver,
- 1/2 tsk garam masala,
- salt att smaka,
- 2 msk hackade färska korianderblad.
Till tomatsåsen:
- 2 matskedar vegetabilisk olja,
- 1 stor lök, finhackad
- 2-3 vitlöksklyftor, hackade
- en liten bit ingefära (2-2,5 cm), hackad,
- 2 stora tomater, mosade
- 1/2 kopp yoghurt, vispad
- 1 tsk gurkmeja
- 1 tsk röd chilipeppar (anpassa efter smak)
- 1 tsk spiskumminpulver,
- 1 tsk korianderpulver,
- 1/2 tsk garam masala,
- salt att smaka,
- 1 glas vatten
- färska korianderblad till garnering.
Instruktioner för användning
Låt oss börja med att förbereda potatisfyllningen. Skär den kokta och skalade potatisen i små tärningar. Värm 2 matskedar olja på medelvärme i en stor kastrull. Tillsätt spiskummin och asafoetida (hing) och låt dem fräsa i några sekunder. Tillsätt potatiskuberna och fräs i ca 5 minuter tills de är gyllenbruna. Tillsätt gurkmejapulver, röd chilipulver, korianderpulver, spiskumminpulver, garam masala och salt. Blanda väl och koka i ytterligare 2-3 minuter. Strö hackade färska korianderblad över potatisen, rör om och ställ åt sidan.
Låt oss nu förbereda tomatsåsen. Värm 2 matskedar olja på medelvärme i en separat panna. Tillsätt finhackad lök och fräs tills den blir genomskinlig. Tillsätt hackad vitlök och ingefära och fräs ytterligare 2 minuter tills den råa doften avtar. Häll i tomatpurén och koka i 5-7 minuter tills oljan börjar separera från tomaterna. Tillsätt gurkmejapulver, röd chilipulver, spiskumminpulver, korianderpulver, garam masala och salt. Blanda väl och koka ytterligare några minuter. Sänk värmen till låg och tillsätt vispad yoghurt till tomatblandningen. Rör om hela tiden för att förhindra att det jäst. Tillsätt gradvis vatten, rör om för att uppnå önskad såskonsistens. När såsen tjocknar, tillsätt den förberedda potatisfyllningen till tomatsåsen. Rör försiktigt för att belägga potatisen med såsen.
Täck pannan och låt alu dummen sjuda på låg värme i 10-15 minuter så att smakerna smälter samman. Rör om då och då för att förhindra att den fastnar. Garnera med färska korianderblad och servera varma med naan, paratha eller ris.
Njut av hemlagad aloo dum, en smakrik och tröstande indisk maträtt!
