ENLIGT FORSKARNAS INFORMATION HAR TOPINAMBUR VARIT KÄNT FÖR MÄNSKLIGHETEN I MER ÄN FYRA TUSEN ÅR.
UNDER DEN HÄR PERIODEN HAR DENNA KULTUR ÖVERLEVAT BÅDE PERIODERNA FÖR POPULARITETS ÖKNING OCH TIDENE FÖR FULLSTÄNDIG FÖRpliktelse.
MEN NYLIGEN BLIR INTRESSET FÖR TOPINAMBUR ÅTERVÄNDA. INKLUSIVE I RYSSLAND.
Victor Starovoitov, chef. Institutionen för teknik och innovationsprojekt vid Federal Research Center for Potatis uppkallad efter A.G. Lorkha, professor, doktor i tekniska vetenskaper, hedrad uppfinnare av Ryska federationen och Denis Kozykin, utvecklingsdirektör för IstAgro Don LLC
Natalya Anushkevich, auktoriserad representant för Jerusalem Artichoke Association i nordvästra regionen
TILL FRÅGA HISTORIEN
Födelseplatsen för jordärtskocka är Nordamerika, de stora sjöarna, där vilda arter av denna växt fortfarande finns. Indianerna kallade det "solroten" och trodde att det ger män styrkan i kroppen och andan, och kvinnor - ungdom och skönhet.
Ursprunget till ordet "Jerusalem kronärtskocka" har många versioner. Enligt en av dem fördes 1615 ett prov av en knöl till Vatikanen från Kanada. Denna händelse sammanföll med besöket av en representant för den brasilianska Tupinamba-stammen. Det är svårt att säga hur i människors medvetande namnet på en stam från Sydamerika associerades med en produkt från Nordamerika, men inte sådana kuriosa har hänt i historien. Jordärtskocka är också känd som "jordpäron" - på grund av de specifika päronformade knölarna, och i det engelsktalande utrymmet - även som "Jerusalem kronärtskocka", även om det formellt sett inte har något med Jerusalem att göra. Italienska bosättare i USA kallade jordärtskocka för "solroskronärtskocka": enligt deras åsikt smakade knölarna kronärtskocka, och växtens allmänna utseende var solros. Det italienska ordet för solros är girasol. För andra invånare i landet verkade detta ord överensstämma med "Jerusal" (Jerusalem), och det var fixat i namnet.
I Europa dök en märklig växt upp i början av XNUMX-talet. Enligt vissa källor fördes den först av upptäcktsresanden Samuel de Champlain, enligt andra av resenären Mark Lescarbault. På ett eller annat sätt kom jordärtskocka till Frankrike, och därifrån spreds växten till andra länder. Det var särskilt populärt i Belgien och Holland. Men redan på XNUMX-talet glömdes jordärtskocka, epoken med mer välsmakande och kaloririk potatis började.
I Ryssland går det första omnämnandet av jordärtskocka tillbaka till andra hälften av XNUMX-talet, men till en början användes växten uteslutande för medicinska ändamål, den började användas i matlagning bara ett sekel senare.
NÖJDA EGENSKAPER
Knölarna och den ovanjordiska massan av jordärtskocka innehåller en stor mängd pektin, kostfiber, protein, aminosyror, inklusive vitala makro- och mikroelement, samt organiska och fettsyror, som har en stark antioxidant effekt. Enligt innehållet av magnesium, järn, kisel, zink samt vitaminerna B1, B2 och C är jordärtskocka överlägsen potatis, morötter, bordsbetor.
Och viktigast av allt, till skillnad från potatis, syntetiserar jordärtskocka inte stärkelse, utan inulin. Inulin är nära fiber i sin kemiska sammansättning, men samtidigt uppvisar det egenskaperna hos en prebiotika. Det normaliserar funktionen av mag-tarmkanalen, hjälper till att sänka kolesterolnivåerna, har hypoglykemiska, koleretiska, lugnande, anti-aterosklerotiska, antiinflammatoriska och immunstimulerande effekter på människokroppen.
Jordärtskocka, som en källa till inulin, har nyligen tilldragit sig ett ökande intresse runt om i världen.
Som noterat Natalya Anushkevich, auktoriserad representant för jordärtskockaföreningen i nordvästra regionen, samt chefen för bondgården som specialiserat sig på denna gröda sedan 2012, är tekniken för produktion av jordärtskocka i många avseenden lik tekniken för produktionen av potatis. "Detta är en mycket plastisk, adaptiv kultur, den förlåter vissa misstag när den växer. Alla kan göra det, men potatisutrustning behövs för plantering, skötsel och skörd' förklarar hon.
«Jordärtskocka odlas enligt teknik nära potatis- delar med sig av sin erfarenhet Denis Kozykin, forskningsdirektör vid Istagro Don LLC (för närvarande är det det största bearbetningsföretaget för jordärtskocka i Europa. Företaget kan bearbeta mer än 40 tusen ton jordärtskocka per år, 500 ton per dag), — det inkluderar plantering med radavstånd på 75 eller 90 cm, nockbildning, radavstånd, halborttagning och skörd med potatisupptagare".
LAGRING
Till skillnad från potatis har jordärtskockasknölar inte ett korklager (täckt med ett tunt skal), därför lagras de sämre. På 30-talet av XNUMX-talet blev detta drag av kultur det främsta hindret för dess massdistribution i Sovjetunionen.
Den unga genetikern Nikolai Ivanovich Vavilov tog med jordärtskocka från en resa till främmande länder och hoppades att en produktiv och opretentiös växt skulle hjälpa den sovjetiska staten att övervinna hungern. 1937 antog folkkommissariatet en resolution om jordbruket om obligatorisk odling av jordärtskocka av kollektivjordbruk. Men det visade sig att "jordpäronet" i förhållandena för källare och källare lagras i högst en månad, och de glömde det i många år.
Moderna lagringsanläggningar gör det möjligt att behålla jordärtskockasknölar i kommersiell kvalitet i upp till 4-6 månader, och för vissa sorter ännu längre. Den idealiska lagringstemperaturen ligger i intervallet från 0 till +2°C.
Experter uppmärksammar också det faktum att knölar som grävts ut på hösten lagras längre än vårknölar.
Den största skillnaden från potatis: jordärtskocka är en flerårig gröda. Skörden kan skördas både på hösten och våren. Landning kan också utföras både i maj och i oktober. Knölarna förblir vilande på vintern och tål temperaturer så låga som -40°C utan förlust.
”Den största fördelen med jordärtskocka är att den lagras i marken under lång tid., — Natalia Anushka-vich kommenterar, — om du inte grävde upp det i oktober kan du göra det i april-maj".
Jordärtskocka är inte kräsen när det gäller växtförhållanden. Nästan alla typer av jord är lämpliga för det, förutom starkt sura och vattensjuka (knölröta kan börja även från kortvariga översvämningar). Den kan odlas på tomter som tas ur jordbrukscirkulation. Vi noterar också att jordärtskockas rotknölar och ovanjordiska massa inte ackumulerar tungmetaller (bly, kvicksilver, arsenik, etc.) och radionuklider.
Men odlingen visar bäst resultat på bördig lerig och sandig lerhaltig, lös jord med en neutral eller svagt sur reaktion.
Jordärtskockas rötter tränger två meter djupt ner i jorden, på grund av detta är den torkbeständig.
Kulturen är lyhörd för befruktning. "Jordärtskocka kan odlas helt ekologiskt - betonar Natalia Anushkevich, - men mineralgödsel kan öka avkastningen".
Kulturen odlas i hela Ryssland, ger den högsta avkastningen i de centrala och södra delarna av landet (ideala förhållanden för odling, till exempel på Krim - om gården har bevattning). "Vi arbetar också i Leningrad-regionen, Experten förklarar denna region ligger i zonen för riskabelt jordbruk, men vi får stabila skördar varje år. I detta avseende är odling av jordärtskocka mer tillförlitlig än potatis eller morötter.".
Växtsäsongen för jordärtskocka är från 120 dagar. Vinter- och vårspannmål, ettåriga gräs, baljväxter, radgrödor kan fungera som föregångare. Jordärtskocka påverkas inte av skadedjur och blir praktiskt taget inte sjuk med rätt vård, så användningen av växtskyddsmedel krävs inte. Detta gör för övrigt kulturen lovande för ekologisk odling.
«Vårt företag genomgår nu certifiering för ekologisk odling- säger Denis Kozykin, - Vi använder inte mineralgödsel och kemiska skyddsmedel när vi odlar jordärtskocka. Förresten, för jordärtskocka finns det inte ett enda HSZR-läkemedel registrerat i Ryska federationen.".
Men om tekniken kränks, kan ett antal sorter uppleva en sådan sjukdom som sklerotinia (vilket är anledningen till att jordärtskocka inte rekommenderas att placeras på fält efter grödor som är mottagliga för denna sjukdom: till exempel efter solros).
Produktivitet: från 10 till 40 t/ha för knölar och 20 till 50 t/ha för grön massa - beroende på odlingsregion.
Knölarna är päronformade, avlånga ovala eller spindelformade, med en slät eller ojämn yta. Färgning - från vitt till rödviolett. Ögonen är konvexa. På en sortväxt når antalet knölar vanligtvis 20-30 stycken, i halvvilda former - upp till 70. Knölens massa - från 10 g - beror till stor del på sorten och odlingsregionen.
IstAgro Don LLC, som odlar grödor på en yta av 900 hektar, har valt Skorospelka-sorter för produktion av råvaror и Omsk vit.
Denis Kozykin pratar om dem så här: ”Tidig mognad är en ganska gammal sort, men förmodligen den vanligaste. Den är tidig mogen, torktålig, ger stora knölar. Förra året vägde jag ett av exemplaren som kom över, han drog ut 780 g, de var nog större. Men ytan på knölarna är ojämn, knölig. Omsk vit - mer teknologisk, knölarna är ovala långsträckta, till och med, mer som potatis, de är mer bekväma att skala".
VARIATION | GENOMFÖRANDE |
Det finns mer än trehundra sorter och hybrider av jordärtskocka i världen. En betydande del av dem presenteras i de vetenskapliga samlingarna från All-Russian Institute of Plant Industry. Vavilov (VIR), Federal Research Center for Potatis uppkallad efter A.G. Lorkha, KFH "Vetenskapligt och produktionscentrum för fröproduktion och bearbetning av jordärtskocka i nordvästra regionen av Ryssland", Viva LLC och andra forskare och producenter. Det mest lovande, enligt en av författarna till Union State Program " Innovativ utveckling av produktion av potatis och jordärtskocka" , vetenskaplig chef för IstAgro Don-projekten i Dankov, Lipetsk-regionen och Viva LLC, Kostroma-regionen, Viktor Starovoitov, är: Pasko, Solnechny, VIR News, Interest, Skorospelka, Sireniki, Omsky, Dessert , Anastas, etc. Forskaren skiljer från importerade sorter Violet de Rens och Spindel. Samtidigt inkluderar det statliga registret över avelsprestationer idag endast fem sorter av kultur: Intresse (inkluderingsår - 1986), Omsky Bely (år av inkludering - 2014), Pasko (år för inkludering - 2010), Skorospelka (år inkludering - 1965), Sunny (år för inkludering - 2010) Räcker detta för framgångsrikt arbete?Vi arbetar med tre certifierade sorter: Skorospelka, Solnechny och Pasko- säger Natalya Anushkevich. — Under våra förhållanden visade de sig vara bättre än andra. Samtidigt anses Skorospelka och Solnechny tidigt, grödan kan skördas 120-140 dagar efter plantering. Pasko - senare, mognadsperiod 160-180 dagar. Pasko och Solnechny kännetecknas av större och jämna knölar, så de är mer lämpade för bearbetning. Dessutom har dessa sorters knölar ett tjockare korklager (därför lagras de längre) och ett högre innehåll av inulin."Enligt experter finns det inga problem med inköp av frömaterial av de sorter som ingår i det statliga registret i Ryssland. Det finns frögårdar i landet som är engagerade i produktion av original-, elit- och reproduktiva frön av jordärtskocka i enlighet med GOST R 55757-2013. | «Det viktigaste som en bonde som bestämmer sig för att börja odla jordärtskocka bör göra, — Natalya Anushkevich är säker, — är att avgöra till vem han ska sälja den resulterande skörden”Det kan finnas många alternativ. Gårdar som ligger nära stora städer kan leverera färska knölar till hälsokostbutiker (till exempel VkusVill eller Azbuka Vkusa). Ett annat sätt är att börja producera frömaterial och, efter att ha klarat certifieringsförfarandet, sälja skörden till andra bönder. Dessutom har Jerusalem kronärtskocka är en värdefull råvara för bearbetning. Processindustrin i Ryssland är fortfarande i sin linda, men i många regioner finns det små industrier som producerar sirap, kanderad frukt, chips och andra produkter från jordärtskocka. Det enda stora företaget - "Istagro Don" - ligger i Lipetsk-regionen. Den första etappen av anläggningen togs i drift 2021. "Fabriken arbetar nu huvudsakligen med sina egna råvaror, men vi är också redo att köpa jordärtskocka från bönder, - Denis Kozykin kommenterar - vi är engagerade i odlingen av denna gröda, bland annat för att visa att den är enkel och lönsam". » |
Idag producerar IstAgro Don ett brett utbud av ingredienser för livsmedelsindustrin och berikning av produkter med prebiotika. Bland dem:
- Jordärtskockamjöl (har en sötaktig smak, innehåller upp till 70 % inulin och används som en användbar tillsats i bakverk, müsli, spannmål och även som panering för köttprodukter, eftersom det är en naturlig köttsmakförstärkare);
- torkad hackad jordärtskocka (säljs som en halvfabrikat eller i form av chips);
- hög fruktossirap (tillsatt till konfektyr eller säljs som en färdig topping);
Dessutom producerar företaget en kaffedryck av jordärtskocka med en hög inulinhalt (upp till 50%) och en naturlig söt smak (produkten är jämförbar med den välkända cikoriadrycken).
Men andra riktningar för bearbetning är också möjliga. Jordärtskocka, till exempel, har potential att producera etanol.
Växten är en bra sen honungsväxt, och honung som erhålls från nektar från jordärtskockablommor innehåller inget socker. Torkade jordärtskockablommor används för att göra te.
Jordärtskocka är ett riktigt fynd för boskapsuppfödare, eftersom både knölar och grön massa av växter kan fungera som djurfoder med hög energi. Så när grön massa (eller örtmjöl från den) läggs till dieten av kor (upp till 30%), redan på den 5: e-6: e dagen, ökar volymen mjölkavkastning, fetthalten i mjölk ökar, djuren bli sjuk mindre. Stammar och blad av jordärtskocka är väl ensilerade.
Jordärtskocksknölar används aktivt på jaktmarker och fungerar som mat för harar, älgar, vildsvin
Jordärtskocka är en biomeliorant växt, den odlas för att återställa fertiliteten på fält som utarmats av intensiva grödor. Det finns till och med en teknik för att använda jordärtskocka i kampen mot Sosnovskys hogweed. Tekniken utvecklades och patenterades av Natalya Anushkevich för flera år sedan.
«Jag tror att alla positiva aspekter av jordärtskocka inte ens har utforskats ännu, - Denis Kozykin sammanfattar, - och han har mycket stora framtidsutsikter i vårt land. Efterfrågan på jordärtskockaprodukter växer varje år, vilket innebär att nya företag för dess produktion kommer att öppnas.".
«Naturligtvis är detta inte en traditionell kultur för Ryssland, — fortsätter Natalya Anushkevich, — och vi har ännu inte bildat en industri för dess produktion och förädling, men vi arbetar aktivt med detta".
NÅGRA ORD OM MINUSER
Finns det några nackdelar med en kultur som har så många dygder?
Som vi skrev ovan har jordärtskocka en begränsad hållbarhet. Den har ojämna knölar, vilket komplicerar processorernas arbete. Men viktigast av allt, det finns en stark åsikt bland jordbruksproducenter att jordärtskocka, som en växt som kom till vårt land från en annan kontinent och inte har några naturliga fiender i denna miljö, är kapabel till okontrollerad reproduktion. Är det verkligen?
Natalya Anushkevich är övertygad om att jordbrukare aldrig kommer att möta sådana problem när de använder frön av olika sorter. "Fånga territorier endast vilda former av växter, säger experten, vi arbetar med sorter: slutar du ta hand om dem slutar de att föröka sig".
Professor Starovoitov håller med henne: "Jordärtskocka är mycket resistent mot yttre förändringar. På grund av detta har många som inte varit inblandade i dess odling uppfattningen att detta är "svinpalsternacka nummer två", även om så inte är fallet. Jordärtskocka, till skillnad från björnbär, sprids inte med frön över långa avstånd. På 30-talet odlades jordärtskocka av nästan varje kollektivgård, men det finns inga negativa konsekvenser. Dessutom är effektiva metoder för att ta bort jordärtskocka från växtföljden kända.".
Om våra läsare har sin egen åsikt om denna fråga, kommer vi att vara tacksamma för en berättelse om personlig erfarenhet.