Kategori: Återvinning
Från tidning nr 4 2015
Idag blir det allt tydligare att tillväxten av potatisindustrin är omöjlig utan utveckling av förädling. Men det finns fortfarande väldigt få faktiskt verksamma, helt ryska företag inom detta område på marknaden. Den allmänna ekonomiska instabiliteten i landet, svårigheter med utlåning och många andra fallgropar som alltid hamnar på vägen för någon som följer en off-the-baned väg är hämmande. För att besluta om ditt projekt är det mycket viktigt att se ett framgångsrikt exempel framför dina ögon.
Vi inbjuder dig att bekanta dig med erfarenheten av Moskva-regionens företag ZAO Ozery. 2014 öppnades här en linje för produktion av naturliga potatischips. Vilka svårigheter vi hade att möta och vad vi lyckades uppnå - i berättelsen om generaldirektör Sergej Pryamov.
Ett nödvändigt steg, men påtvingat
JSC "Ozery" är ett företag specialiserat på produktion av grönsaker och potatis. På 1300 50 hektar odlar vi årligen cirka XNUMX tusen ton produkter. Vi har nödvändig kapacitet för tvätt, rengöring, förpackning och långtidsförvaring av produkten. Vi levererar potatis och grönsaker till butikskedjor i konstanta volymer året runt, deltar i stadsprogram, är uppmärksammade av myndigheterna och är välkända i branschen. Men varje år kommer dussintals nya projekt in på marknaden och produktionslönsamheten sjunker. När vi analyserade denna situation funderade vi på återvinning. Vi kan säga att lanseringen av flisproduktion var ett viktigt steg som var nödvändigt för framtiden. Men påtvingat: om det var möjligt att tjäna pengar enbart genom att producera grönsaker skulle vi inte göra det.
Bearbetningen börjar med frön
Historien som föregick öppnandet av chipstillverkning var mycket obehaglig för vårt företag. Men det är ingen idé att dölja det, inte en enda tillverkare som odlar potatis och köper utsäde från tredjepartsföretag, inte ens mycket välkända och titulerade sådana, är immun mot detta. För fyra år sedan upptäcktes en latent form av Ralstonia solanacearum i en sats av vår utsädespotatis odlad från importerat material. Misstankar väckte en våg av kontroller. Dussintals prover togs på och runt fälten: inte bara av produkter, utan också av vatten, jord och växter som kunde tjäna som källor till karantänföremål. Cirka 200 specialister från olika tjänster besökte gården och vi fick in över 180 anmälningar. Om vi hade bestämt oss för att själva göra en så storskalig studie hade vi helt enkelt inte haft tillräckligt med medel. Men ZAO Ozyory har blivit den mest inspekterade zonen i Ryssland på offentlig bekostnad. Som ett resultat av detta bekräftades inte närvaron av ett karantänobjekt, men ryktet räckte att det mesta av det som odlades måste likvideras. Det året reviderade vi mycket i vårt arbete. Huvudslutsatsen vi gjorde: "Du kan inte lita på andras frön, du måste odla dina egna." Vi funderar på att skapa ett eget frölaboratorium. När vi valde sorter förlitade vi oss på de som var resistenta mot virus Y och var lämpliga för bearbetning.
Nu är vi upphovsmännen till fem sorter (två gratis importerade, tre inhemska). Vi förbereder två till för registrering.
Vi odlar potatischips från våra egna utsäde och har inga royaltykostnader, vilket gör att vi har billiga råvaror för förädling. Detta är grunden utan vilken du inte bör starta projektet. Tack vare detta producerar vi en prisvärd produkt: detaljpriset för ett litet paket Barin-chips (40 g) är jämförbart med priset på ett halvt bröd; sådana chips kan köpas utan att kompromissa med budgeten även av pensionärer, som , för övrigt utgör en stor del av våra kunder.
Marknadsinträde
Med uppgången i värdet på valutan i vårt land började en omfördelning av snacksmarknaden: mycket saltad och torkad skaldjur, som blev för dyr för de flesta konsumenter, försvann och pistagenötter försvann av samma anledning. Men det har dykt upp en nisch för en lokal produkt till ett överkomligt pris. Jag anser att varje region bör ha sina egna varumärken. I Europa, i små städer, kommer du definitivt att med stolthet bjudas på lokal korv, ost, yoghurt, vin, något annat, och detta värderas alltid mer än de varor som påtvingas av företag. Och detta kommer också till oss. Detta är bekvämare för både producenter och konsumenter. Vi ser vem vi arbetar för, vems passioner vi fokuserar på. Och människor är mer nöjda med att köpa produkter som har vuxit i de omgivande fälten och bearbetas på ett lokalt företag, med hänsyn till regionens smaker.
Det är väldigt svårt att komma på hyllorna på stora stormarknader. Nästan alla butikskedjor tillhör utländska företag, de har inget intresse av vår produkt. Det är svårt för oss att konkurrera med utländska erbjudanden, med stöd av massiv reklam på tv, men att följa samma väg innebär att kostnaderna för produkten ökar.
För närvarande är Barin-chips lättare att hitta utanför huvudstaden. De är representerade i mer än 180 butiker i Ryssland, i regionala nätverk.
Våra produkter levereras även till grannländerna: till Kazakstan till exempel. Potatisbearbetningsindustrin där är inte alls utvecklad, det finns inga lokala förädlare.
säsongs
Chips är en produkt som kräver "hands free". Följaktligen är de i Ryssland efterfrågade från slutet av april till början av september. I södra delen av landet tar det lite längre tid (det skulle vara intressant att öppna en produktion där, men i Krasnodar-territoriet är det mycket mer lovande att odla andra grödor, och det är mycket svårt att säkerställa konstant leverans av potatischips av stabil kvalitet från andra regioner).
Detta faktum måste beaktas när produktionen organiseras. Under säsongen producerar vi fler produkter. I vårt fall är det olönsamt att arbeta "på ett lager", eftersom lagring av färsk potatis kostar oss mindre.
Vissa producenter arbetar med 20 procents belastning på vintern. Du måste förstå att i det här fallet måste du tömma oljan (den ungefärliga volymen av förluster är en lastbilstank om linjen är stor). På vårt företag används den dränerade oljan i annan produktion (vi köpte pannor som körs på denna typ av bränsle och använder dem för uppvärmning).
Odla och lagra råvaror
Potatis för produktion av chips är föremål för strikta kvalitetskrav, så de odlas endast under bevattning. I det här fallet används bevattningssystem inte bara för att leverera vatten, utan också för att applicera gödningsmedel. Vi har problem med det senare: till exempel har inte alla nödvändiga gödselmedel en kelatform, eller inte alla typer av utrustning är anpassade för att arbeta med kemikalier (rör oxiderar). Men den största svårigheten, enligt min mening, är att vi vattnar oregelbundet, och i den mängd vi kan, och inte i den mängd växten behöver. I större utsträckning beror denna situation inte på brist på vattenresurser, utan på påverkan av den mänskliga faktorn. Ibland måste man förklara att om det regnar är det inte en anledning att stänga av vattnet på fälten. Tvärtom, när det översta jordlagret är fuktigt, är vattning effektivare.
Ytterligare en grundläggande poäng. Potatis avsedd för produktion av chips innehåller en hög andel torrsubstans och kräver noggrann skörd och lagringsteknik, eftersom kolhydrater under stress kan förvandlas till sockerarter, vilket gör produkten olämplig för bearbetning. Vid skörd använder vi därför självgående skördare som minimerar skador på knölar och vid lagring av potatis behandlar vi dem alltid med tillväxthämmare.
Produktionsteknologi
Det finns flera tekniker för att producera chips i världen som har betydande skillnader. I vissa av dem finns till exempel ett blancheringsstadium (kortvarig uppvärmning av potatisblad till 80-90°), vilket förändrar produktens cellstruktur, vilket underlättar bearbetningen, men den naturliga smaken och färgen hos produkten potatisen går förlorad. Temperaturen och stektiden, trycknivån i ugnen etc är också viktiga.
Varje tillverkare har sitt eget friteringsschema, vilket är en affärshemlighet. Diagram över stora tillverkare är som regel skyddade av patent, vilket gör arbetet för nybörjare chiptillverkare mycket svårt. Chipföretag arbetar ofta med utrustning som tillverkas på deras beställning, och tillverkaren av utrustningen enligt kontraktet har inte rätt att sälja samma modell av ugn eller fritös till någon annan.
Оборудование
När vi valde utrustning utgick vi från samma principer som vi förlitar oss på inom andra arbetsområden. För det första jagade vi inte varumärken. Om du tittar på utrustningen som vi använder i fält eller i terminaler kommer du att se hela spektrat av färger, eftersom vi inte är bundna till en tillverkare, utan försöker ta det mest effektiva från varje. Även här valde vi de mest moderna och professionellt erkända maskinerna: en potatisskalningslinje, en skärlinje, en fritös med flervåningssystem. Vi köpte installationer som skapar en gasmodifierad miljö i förpackningen, vilket ökar produktens hållbarhet.
Våra ingenjörer ansträngde sig för att säkerställa att all utrustning fungerade tillsammans.
Samtidigt spenderade vi inte extra pengar. Till exempel köpte vi inte en automatiserad förpackningslinje. Packers klarar ganska bra av den volym som finns nu. Enligt mina observationer är många projekt i Ryssland förstörda av överinvesteringar: människor investerar mer pengar i utrustning, maskiner och byggande av lager än de faktiskt kan återvända senare.
Den tredje aspekten är dubbelarbete. I vårt land är servicen mycket dåligt utvecklad, om något går sönder kan man vänta veckor på reservdelar, men vi är bundna av kontrakt och har inte råd med stillestånd. Därför har alla nyckelmaskiner ersättningar.
Olja
Ytterligare en fördelaktig skillnad mellan vår produkt och utländska. Vegetabilisk olja, som många kända tillverkare använder, är för dyr för oss med nuvarande växelkurs, men landet producerar ett överflöd av solrosolja. Vi har flera pålitliga leverantörer som förser oss med olja från södra Ryssland, vi blandar själva.
personal
En öm punkt för vilken riktning som helst, speciellt för en ny. Vi försöker hitta passionerade specialister och sparar inga kostnader för utbildning: vi tar dem utomlands.
Vi försöker locka lokalbefolkningen till arbetsyrken (invånare i sjöarna har preferenser), jag tror att det är vårt ansvar. Varje organisation av arbetet ger en social impuls. Så om utvecklingen av en ny riktning leder till att nya jobb skapas är det värt att fortsätta.
lönsamhet
Vi tjänar lejonparten av våra pengar på produktion och försäljning av grönsaker. Chiplinjen körs för närvarande inte med full kapacitet; att förvandla den till en källa till konstant vinst är en allvarlig uppgift, komplicerad av många omständigheter. I vårt land, till exempel, betalar en grönsaksproducent moms med en förmånlig skattesats på 10%, och om han bearbetar sina varor blir skattesatsen 18%.
Inte varje dag är en helgdag
Jag ska inte ljuga, trots att våra chips är gjorda av naturpotatis, kommer jag inte att rekommendera att äta fem förpackningar av dem varje dag. Det här är en festivalprodukt. Men ryktena om farorna med chips är något överdrivna. Akrylamider, som ofta skrämmer älskare av krispig potatis, finns faktiskt i alla produkter som innehåller kolhydrater: bröd, bagels, kakor...
Jag kan säga om våra produkter att de har rätt sammansättning och inte innehåller några beroendeframkallande tillsatser. Vi erbjuder en optimal balans mellan energivärde, kolhydrater som en person får och volymen på förpackningen.
Om titeln
Vi tillverkar potatischips av sorten Barin, och själva produkten har samma namn. Vi lade inte in någon ytterligare ideologi i namnet på vårt varumärke. Nu ångrar jag mig lite. Det hade varit mer korrekt att koppla namnet med riktiga människor, verklig produktion, fält - vad som verkligen fungerar. Den ursprungliga "arbetstiteln" var "Rakt från trädgården", men associationen visade sig vara för direkt.
Nu planerar vi att utöka linjen och släppa färgade chips från lila och röd potatis (gjord av nya sorter som har antioxidantegenskaper). Troligtvis kommer de att släppas under ett annat märke.
Om det redan finns, varför inte med ett "ryskt ansikte"?
Jag är övertygad om att snabbmatssegmentet i framtiden kommer att utvecklas, och mycket aktivt. Kom ihåg: För 100 år sedan tillbringade människor i genomsnitt fyra timmar med att förbereda middag. På 60-talet av förra seklet, med uppfinningen av gasspisar och tryckkokare, var det redan en och en halv timme. Sedan dök mikrovågsugnar upp och halvfabrikat blev på modet. Livets rytm accelererar. Efterfrågan på snabbmatsprodukter växer och det vore mer korrekt om behovet tillgodoses i första hand med rysktillverkade produkter.
Jag pratar nu inte så mycket om chips, utan om nya bearbetade produkter (skalade grönsaker i termiska påsar; värmebehandlade grönsaker; konserver tillagade med matlagningsteknik), vars potential på marknaden är enorm. Men de företag som producerar allt detta, just de där köksfabrikerna, borde inte ligga långt borta, inte i Polen och Holland, men bokstavligen i varje stad i vår, borde de vara synliga utanför fönstret. På så sätt ska vi förse människor med högkvalitativ mat till rimliga priser och få goda möjligheter till affärsutveckling. Detta är en viktig uppgift som måste lösas idag.