Ur tidningen: nr 4 2016
Kategori: Återvinning
Semyon Ganich, generaldirektör för Dry Food LLC
Varje år ställs jordbruksgårdar inför problem med lagring och marknadsföring av odlade produkter. Implementeringen av icke-standardiserade lösningar orsakar ofta särskilda svårigheter. På vissa gårdar utnyttjas upp till 50 % av grönsaksskörden.
Låt oss komma ihåg. Det enklaste sättet att konservera grönsaker och frukter är uttorkning eller med andra ord torkning. Många sovjetiska gårdar drev en gång små torkanläggningar för bearbetning av icke-standardiserade produkter. Tyvärr finns det nästan ingenting kvar av torkindustrin i Ryska federationen, förutom Institute of Canning and Drying Industry (med undantag för flera små utspridda verkstäder). Men "en helig plats är aldrig tom." Detta vakuum började snabbt fyllas med importerade produkter från Kina, Indien, Polen, etc. Detta innebär att det finns en stadig efterfrågan på torkade grönsaker i Ryska federationen.
Efterfrågan
Den årliga importen av torkade produkter till Ryska federationen, enligt tullstatistik, är 189 tusen ton. Vart tar detta flöde vägen?
Ett utmärkande drag för det aktuella ögonblicket är den snabba utvecklingen av det offentliga serveringssystemet. Antalet restauranger, kaféer och olika snabbmatskedjor växer. Plus, catering för sanatorium-resort, medicinska, utbildnings-, industriella och andra företag och organisationer. Och överallt finns det behov av torra grönsaker.
Separat är det värt att nämna marknaden för tillverkare av snabb- och snabbmatsprodukter. Försäljning av naturliga matkoncentrat och snabbmat sker inom följande områden:
- befolkning;
- särskilda konsumenter (lagsbekämpande myndigheter, nödsituationsministeriet, försvarsministeriet, GUIN, etc.)
- offentligt serveringssystem, inkl. social sfär (matsalar i skolor, dagis, universitet, sjukhus, etc.);
- livsmedelsproduktion (tillverkning av konserver, naturliga juicer och drycker, produkter för idrottare; bakning, konfektyrproduktion, etc.);
- handelsföretag.
Efterfrågan på torra grönsaker med sådana produktionsvolymer här är svår att överskatta.
Kan ryssar "vinna" en nisch från utländska leverantörer? Jag är säker på att inhemska tillverkare fick stå inför mycket svårare uppgifter under importsubstitutionens tid. I det här fallet är allt relativt enkelt: ta det och ha sushi!
Torkteknik
Det finns flera typer av uttorkning av produkter med hög fuktighet: konvektiv torkning, vakuum, vakuumsublimering, infraröd, mikrovågstorkning.
Den enklaste och vanligaste typen är konvektiv torkning.
Följande områden bör tillhandahållas i produktionsverkstaden för denna typ av torkning:
— för att lagra ett visst utbud av råvaror för att organisera den oavbrutna driften av bearbetningsproduktionen;
— förbereda råmaterial för bearbetning (rengöring, skärning).
— direkt torkfack.
— platser för lagring och lagring av färdiga produkter.
— Hjälpproduktionsområden.
Den här artikeln syftar inte till att avslöja alla tekniska detaljer i produktionen. Men det är viktigt att återigen betona enkelheten i återvinningsprocessen.
De viktigaste råvarorna för företag för torkning av frukt och grönsaker är högkvalitativa, men icke-standardiserade i utseende (storlek) rester av produkter från lager och distributionscenter. Om du använder dina egna grödor har du naturligtvis fler alternativ. Till exempel kan man reglera fuktnivån i råvaror genom att välja sorter med högst torrsubstanshalt för plantering. Ju högre torrsubstanshalt, desto större utbyte av den färdiga produkten och desto intressantare är produktionsekonomin.
Om du organiserar produktionen baserat på inköpta råvaror måste du justera inköpspriserna beroende på kvaliteten på de ursprungliga produkterna och den uppskattade produktiviteten.
Projektekonomi
Torkningens ekonomi beräknas givetvis individuellt. Mycket beror på produktionsvolymen, den utrustning som används, kostnaden för råvaror och resurser i en viss region.
Det finns många alternativ för att organisera produktionen: miniverkstäder med en kapacitet på 100 kg/timme för råvaror; verkstäder med medelstor kapacitet – från 1 ton/timme; högeffektsverkstäder - 1,5-3 ton råvaror per timme (detta är det mest kostnadseffektiva projektet). Mer produktiva företag kräver högre kostnader för transport och lagerlogistik. Process där du växer.
Som praxis visar, med korrekt organisation av arbetet, är produkterna från både stora och små företag ganska konkurrenskraftiga i pris.
Även om du inte bara kan fokusera på låg kostnad. Det finns fall när ett företag, efter att ha sparat på någon typ av utrustning eller teknik, faktiskt får en produkt som inte efterfrågas på marknaden.
Låt mig ge dig ett exempel (utan namnet på företaget). Företag X köpte, även om det inte var nytt, en europeisk torkenhet som hade goda tekniska egenskaper. Jag bestämde mig för att skjuta upp köpet av en grönsaksskärare. Som ett resultat överensstämmer de organoleptiska egenskaperna hos den färdiga produkten med GOST-standarder, och den rivna formen på snittet tillfredsställer inte någon av kunderna.
Orsaken till många allvarliga problem när man organiserar en workshop är försummelse av rekommenderade tekniker. Överdriven sparsamhet vid bildandet av produktionslinjer är ett genetiskt fel vid inmatningen. Naturligtvis beror allt på förmågor, vi tvingas arbeta under förhållanden med begränsade resurser. Men det är bättre att välja en linje med lägre produktivitet, men med balanserade produktionsområden och högkvalitativ utrustning.
En annan svårighet är valet av utrustning för bearbetning. Det finns katastrofalt få erbjudanden på den ryska marknaden. När vi genomför projekt för att organisera torkproduktion, är vi tvungna att samla in, som pärlor till pärlor, utrustning från olika tillverkare och olika länder. Och skapa på denna grund en enhetlig mekanism för en kontinuerlig process.
När du bestämmer dig för att organisera en torkproduktion, ställ dig själv de första frågorna:
- Vilka resurser har jag redan (eller finns tillgängliga): lokaler, gas, vatten och avlopp, el?
- Vilka råvaror finns tillgängliga (egna eller köpta) inom en radie på 200 km?
- Vilken budget kan jag tillhandahålla för att organisera produktionen?
- Under vilken tidsperiod vill jag genomföra mitt projekt?
Efter att ha svarat på dessa frågor kan du inleda förhandlingar antingen med utrustningsleverantörer eller med specialister från ingenjörsföretag som är specialiserade på denna bransch.
Separat, om morötter
Morötter idag är en av de vanligaste grönsaksgrödorna i Ryssland. Under förhållanden av ökad konkurrens om konsumenterna erbjuder butiker och kedjor nya produkter: på hyllorna kan du enkelt hitta tvättade, kokta morötter etc. Samtidigt ökar å ena sidan produktens försäljningspris, men på den andra, kraven på leverantörer. Konsumenter efterfrågar alltmer "standard", "vackra" frukter. Köparen är allt mindre villig att köpa morötter som inte uppfyller hans krav på storlek och utseende. Som ett resultat av detta förblir större delen av skörden (ibland upp till 50 %) outtagna. Parallellt med detta står producenten inför problem med prisfluktuationer och bevarande av den odlade grödan. Under säsongen minskar således kostnaden för råa morötter avsevärt, och för att bevara de odlade volymerna för vinter och vår krävs betydande investeringar i lagring. Dessutom, efter att ha bevarat skörden, kanske producenterna inte får den önskade vinsten, inför konkurrenskraftiga erbjudanden från morotsleverantörer från södra länder (Iran, Azerbajdzjan, etc.).
Som ett resultat tvingas de flesta producenter, för att på något sätt "återvinna" de medel som spenderas på odling och skörd, att "överlåta" skörden till återförsäljare till låga priser.
Hur maximerar du din vinst och undviker prisrisker? Inrätta bearbetningsproduktion, nämligen börja torka morötter.
Här är några fördelar med denna produktion: torkade morötter kräver inga speciella lagrings- och transportförhållanden; de minskar i volym (upp till 4 gånger) och vikt (upp till 8 gånger). Hållbarheten ökar till 3 år, utan användning av ytterligare konserveringsmedel. Det finns alltid en stadig efterfrågan på torkade morötter, de största konsumenterna är bearbetningsindustrin. För att skapa ett företag krävs inga betydande investeringar, återbetalningsperioden är 1-2 säsonger.
Nu importeras i princip torkade morötter av handelsföretag från utlandet, även om många konsumenter är intresserade av att köpa inhemska produkter. Detta minskar deras valutarisker, transport- och logistikkostnader och importberoende av färdiga produkter.
Investeringar är en viktig faktor för jordbruksproducenter. Många stora företag funderar nu på allvar på att investera sitt kapital i jordbruket. Företag som behärskar bearbetningen av odlade produkter, även i små volymer, får betydande fördelar när de väljer finansieringsprojekt.