Ur tidningen: nr 4 2016
Kategori: Specialistkonsultationer
Vadim Kuvshinov, chef för Agrosave LLC
Enligt statistiken har morotsproduktionen i Ryssland ökat avsevärt under de senaste två åren. Orsakerna till den ökade uppmärksamheten på produkten från jordbruksproducenter är tydliga: morötter är en dyrare rotfrukt (jämfört med potatis) och inte lika utbredd. Om det finns en garanterad försäljningsmarknad kan ett "morotsprojekt" vara mycket lönsamt, och alla investeringar kommer att betala sig på bara en eller två säsonger. Naturligtvis förutsatt att dess genomförande kommer att utföras av proffs och inga allvarliga misstag kommer att göras i början, inklusive under byggandet och utrustningen av lagringsanläggningen.
Förvaring enligt reglerna
Det är meningslöst att överväga alla typer av lagringsanläggningar som används i Ryssland för att lagra morötter. Man kan hitta fall där morötter placeras i samma rum som utsädespotatis (lagringstemperaturen skiljer sig bara ett par grader), och ibland lagras de i lösvikt tillsammans med matpotatis och rödbetor. Det kan finnas många alternativ, men det är viktigt att förstå att alla hantverksmetoder är acceptabla endast i det inledande skedet och under en mycket begränsad period: 2-3 månader. Även vid nära lagringstemperaturer är nyckeln kylhastigheten, för potatis är den 0,5 grader per dag och för morötter kan den överstiga 20 grader per dag.
Erfarenhet visar att morötter bäst förvaras i kyllager (optimal temperatur: 0° - 0,5°), i behållare, vid konstant luftfuktighetsnivå (ca 95%), med luftmassaventilation och CO2-nivåreglering. I praktiken lyckas inte alla organisera en sådan regim för produkter - av olika anledningar.
Låt oss börja med det faktum att genomförandet av ett projekt för att bygga och utrusta en nyckelfärdig morotslagring är ett mycket dyrt uppdrag.
Räkna pengar
Vad betyder dyrt i detta sammanhang? Design och konstruktion av en rambyggnad (eftersom vi talar om behållarlagring och en kylkammare), som måste uppfylla de nödvändiga kraven för värmeisolering. Tillförsel av elektricitet (minst 400 kW för en genomsnittlig anläggning), köp av träventilerade behållare (4 tusen behållare kommer i genomsnitt att kosta 10 miljoner rubel). Utrustning med modern utrustning – 0,5 miljoner euro. Kostnaderna för hela anläggningen (för 3 tusen ton produkter) är cirka 100 miljoner rubel.
Är det möjligt att minska kostnaderna? Naturligtvis, ja, ett rationellt tillvägagångssätt är grunden för framgång, men det finns punkter som du definitivt inte bör snåla med.
Miser betalar två gånger
Mycket ofta, när man överväger kommersiella erbjudanden från olika företag, försöker en potentiell kund att välja det mest lönsamma alternativet (som det verkar vid första anblicken) för sig själv, utan att läsa in i detaljerna och utan att fördjupa sig i hur besparingarna uppnåddes. Och han faller i en fälla, eller till och med flera på en gång. Låt oss titta på de mest typiska.
Kylutrustning makt. Enligt tekniken ska hela satsen grävda morötter kylas till 0° inom XNUMX timmar.
I Israel, för en så skarp temperaturförändring, används kallbadmetoden, när produkterna sänks ned i behållare med iskallt artesiskt vatten. I vårt land, på grund av klimatets särdrag, har denna metod inte slagit rot, och problemet löses med hjälp av en kylenhet, men framgång uppnås endast om kraften hos utrustningen motsvarar volymen av kylda produkter. Jag har sett exempel där kylskåp köptes "något underspecifika" eftersom det var billigare och hjälpte till att minska energi- och driftskostnaderna. Som ett resultat uppfyllde utmärkta huvudbyggnader inte sin funktion: utrustningen kunde inte hålla den erforderliga temperaturen, morötter lagrades inte.
Befuktningssystem. Under förhållanden med låg luftfuktighet (typiskt för rum utan tillgång till luft från gatan), börjar rotfrukter snabbt förlora fukt, och därför deras presentation och vikt. Befuktningssystem hjälper till att undvika detta. Men utrustning i "ekonomiklass" har en betydande nackdel, som snabbt visar sig när den används i ett kylskåp: vatten börjar frysa i rören och munstyckena och is bildas. Det är svårt att hantera detta; om rör teoretiskt sett kan isoleras är det inte klart hur man isolerar tunna munstycken.
Utgång CO2. Detta är en mycket komplex och kontroversiell fråga. Som ni vet släpper rotfrukter ut koldioxid vid lagring. När det finns mer koldioxid i luften än syre, börjar morötter att förstöras. Det är uppenbart att koncentrationen av koldioxid måste övervakas och regelbundet minskas. Men ett kyllager är ett förseglat rum där det är omöjligt att "klippa" ventilationshål till utsidan: annars kommer det att vara omöjligt att upprätthålla den önskade temperaturen i rummet. Det finns flera alternativ för professionella lösningar på gasproblemet på marknaden, men de är alla ganska dyra. Lagringsägare, som inte vill dra på sig extra kostnader, löser ofta problemet med budgetmetoder: till exempel genom att skapa avgasventiler med tillgång till korridorer eller kontorsutrymmen. I verkligheten är detta inte särskilt effektivt, för att inte tala om att ingen vill ha ökade koldioxidhalter i kontorsbyggnader.
Datum
När du planerar ett seriöst projekt för att bygga och utrusta en grönsakslagringsanläggning måste kunden inte bara ha pengar utan också tid. Alla aktiviteter relaterade till design och konstruktion av en byggnad, installation av kommunikation, beräkningar, leverans och driftsättning av utrustning tar månader. Denna period kan förlängas på grund av naturkatastrofer (det är mycket svårt att bygga under tjällossningen på våren eller långvariga regn), problem vid tullen och andra problem.
Om arbetet med att bygga byggnaden faktiskt började i slutet av maj, är det mycket hög sannolikhet att lagringsanläggningen inte kommer att vara redo att ta emot produkter vid början av skörden, även med tanke på att morötter börjar bli hämtas i mitten av september.
Att välja en entreprenör
Det finns många förslag på marknaden för konstruktion och utrustning av grönsakslagringsanläggningar. Men kunden måste redan från början bestämma själv vad han vill skaffa: ett billigt projekt eller ett effektivt lager, spara pengar nu eller spara mycket pengar, nerver och produkter senare. Det är mycket svårt och ofta omöjligt att korrigera vad amatörer har gjort.
Valet bör göras till förmån för dem som redan har erfarenhet av att genomföra framgångsrika projekt, som är redo att hjälpa till med felsökning och drift av utrustning och inte är rädda för att ta på sig en del av ansvaret för produkters säkerhet.
Den genomsnittliga kostnaden för morötter på grossistmarknaden från höst till vår varierar från 15 till 50 rubel. Även under goda år håller den ett högt pris och ger vinst till den som vet hur man odlar och speciellt till den som vet hur man lagrar skörden väl. Även med hänsyn till kostnaderna som så mycket har sagts ovan.