Den ryska storskaliga potatissektorn 2022/23 har visat symptom på överproduktion. Faktum är att det inte finns någon överproduktion, detta är en konstgjord situation inom handelsområdet som kontrolleras av utländska handelsnätverk.
Potatisen är en strategiskt viktig matgröda, vars roll och konsumtion bara kommer att växa stadigt i framtiden. När det gäller energiackumulering i grödan per ytenhet överträffar potatisen avsevärt alla andra jordbruksgrödor i ett tempererat klimat, det är den mest ekonomiska och effektiva vattenanvändaren och ger hög avkastning på marginella jordar. Ryska agronomers påstående från 30-talet att odling av potatis är som att få tre ax där ett brukade odla kommer att stämma i framtiden. Med tanke på dessa odlingsmöjligheter förväntas den globala potatisproduktionen fördubblas under de kommande XNUMX åren. Ryssland har alla förutsättningar och möjligheter (markklimatiska och ekonomiska) att bli en ledande producent av kommersiell potatis av hög kvalitet för världsmarknaden.
Orsaken till den otillräckliga försäljningen av potatis anses ofta vara ganska höga priser i detaljhandeln, jämförbara med priserna på spannmål och pasta. Livsmedelskategorier som är helt olika i näringsvärde måste konkurrera med varandra i förhållandena för befolkningens köpkraft som har minskat de senaste åren. Priserna kan normaliseras genom att införa regleringsgränser för handelsmarginalens storlek (högst 30 %), införa en standard för andelen inhemska produkter i försäljningen av detaljhandelskedjor (minst 90 %) och förbjuda import av potatis. Dessa är moderna civiliserade makroekonomiska instrument som används i stor utsträckning över hela världen för att säkerställa livsmedelsoberoende och stödja deras producenter. Den ryska regeringen, å andra sidan, har väntat i 30 år på självregleringen av marknadens osynliga hand, som förklarats av teoretiker, vilket tydligt hindrar utvecklingen av den inhemska ekonomin både i allmänhet och i synnerhet. Under de nuvarande förhållandena måste ryska potatisodlare själva lära sig hur man använder effektivare metoder för att sälja produkter, för vilka det är användbart att studera och använda den bästa utländska erfarenheten. Som ett exempel att följa, betrakta Idaho Potato Trade Marketing System för 2023 - ett tillgängligt och ganska omfattande dokument. För närvarande odlar 150 företag i denna delstat på en yta av 120 tusen hektar årligen cirka 5 miljoner ton potatis, detta är den tredje delen av all amerikansk potatis. Och de säljer den framgångsrikt, även om de fortfarande förlitar sig på den gamla och ganska ursprungliga Russet-sorten (en stor långsträckt oval knöl av inte särskilt regelbunden form, med en grov ljusbrun hud och vitt kött). Huvuddelen av denna gröda används för att producera pommes frites, men Russet fortsätter att vara populär som bordspotatis (ungefär hälften av den totala försäljningen i USA).
Grundläggande förutsättningar och faktorer för framgångsrik potatisförsäljning
1. Specialisering och ökning av produktionsvolymer. Små företag kan inte leverera potatis till detaljhandelskedjorna under lång tid. Potatisodling är mer eller mindre kombinerat med grönsaksodling, men det borde vara huvudverksamheten även i detta fall. Det är inte vettigt och kommer inte att bli framgångsrikt om du odlar potatis utöver något som en mindre gröda. Således begränsade stora gårdar i Republiken Vitryssland med den huvudsakliga specialiseringen på köttmjölk och foderproduktion, med sällsynta undantag, produktionen av potatis. Endast specialiserade gårdar fortsätter traditionerna från den en gång så härliga vitryska potatisodlingen, men volymerna är inte desamma. Ibland räcker det inte för hemmamarknaden.
2. Konsolidering av företag som odlar potatis. Idaho Potato Association - Idaho Potato Commission (IPC) - bildades 1937 (!) Naturligtvis inte över en natt, men detta ledde till en enhetlig pris- och marknadsföringspolicy, som effektivt upprätthåller branschens roll och intressen. Närvaron av ett fackförbund som förenar alla gör att vi kan agera sammanhållet och i samförstånd. För att vara ärlig är ryska potatisodlare fortfarande långt från enande. Självförsörjning, isolationism, gårdsmentalitet råder: "Jag kan sälja min potatis själv." Det har gjorts flera försök att enas och det finns flera branschföreningar, men de förenar inte hela potatissamhället. På regional nivå är samarbete mellan små företag mycket relevant för att utöka och formatera volymerna av sålda produkter. Det är också enstaka fall. Och fragmentering tillåter inte att uttrycka och försvara branschens intressen. Det är inte ens möjligt att bilda en enhetlig position om föreningen inte bara inkluderar ryska företag, utan också representanter för utländska företag som har helt andra intressen. Därför kommer förslag ofta från föreningar som lobbar inte ryska, utan utländska företags intressen.
3. Högkvalitativa produkter. Ställningen behöver ingen motivering, alla ska sträva efter att nå en hög kvalitet. Problemet ligger i proportionerna: bordspotatisen kommer i framtiden att vara konkurrenskraftig med en total avkastning på minst 40 t/ha och en säljbarhet på minst 85 %. Saluvänlig potatis innebär den del av skörden som säljs till höga priser. För några år sedan ansågs höga priser för producenter (dvs från ett lager) vara $100/ton, och efter den globala prishöjningen på varor och material 2021/22, minst $200/ton.
4. Mångfald av produkter. Trots det amerikanska konservativa engagemanget för Russet, utöver det, finns fem andra sorters potatis ständigt närvarande på hyllorna i USA: gul, röd, vit, gourmet och social. De säljs i olika proportioner.
Baserat på analysen av långsiktig försäljningsstatistik identifierades flera regioner i landet med särdrag för konsumtionen av olika typer av potatis. Dessa egenskaper beaktas vid planering av sortimentet av odling och försäljning.
Och det är ändamålsenligt för oss att resolut, men eftertänksamt, utöka utbudet av bordspotatis, produktlinjen. Övervägandet av samma typ av sorter på hyllorna i ryska butiker (under de senaste åren har det varit gul rundad potatis) berövar konsumenterna möjligheten att välja. Och bristen på valmöjligheter minskar försäljningen av potatis generellt.
5. Att ständigt informera konsumenterna om användbarheten av potatis. Framgången med att sälja potatis i Idaho bygger bland annat på populariseringen av potatisens närings- och näringsvärde som livsmedelsprodukt. Vi måste ärligt erkänna att vi nästan inte uppmärksammar denna aspekt av marknadsföring. Samtidigt är det mycket viktigt att förmedla vetenskapligt baserad information till konsumenten.
Potatis är ett näringsrikt livsmedel. Som ni vet bestäms användbarheten av mat av förhållandet mellan näringsämnen och kalorier. Till exempel innehåller en 100-grams portion bakad potatis cirka 97 kalorier, eller 5% av det rekommenderade dagliga intaget. Men samma portion ger 10% av ditt dagliga intag av kostfiber, vitamin B6 och kalium, och 5% eller mer av tiamin, niacin, vitamin C, vitamin E, vitamin K, fosfor, magnesium och koppar, plus mer. Och detta bevisar att potatis är en mycket hälsosam mat.
Potatis och gröna bönor rankades som de livsmedel med flest näringsämnen per spenderad enhet i en studie av de 90 vanligaste livsmedel. Prisvärdheten, näringsvärdet, långa hållbarheten och de höga skördarna av potatis gör dem till en viktig del av en säkerhetsstrategi.
Potatis kategoriseras som "stärkelsehaltiga grönsaker", vilket lyfter fram det dominerande makronäringsämnet, kolhydrater, och den dominerande kolhydrattypen, stärkelse. Potatisstärkelse är sammansatt av amylopektin (grenkedjig glukospolymer) och amylos (rakkedjig glukospolymer) i ett relativt konstant förhållande på 3:1, praktiskt taget oförändrat. Denna "resistenta stärkelse" (RS) fermenteras i stor utsträckning av mikroflora i tjocktarmen för att producera kortkedjiga fettsyror som har visat sig sänka tarmens pH, sänka toxiska ammoniaknivåer i mag-tarmkanalen och fungera som prebiotika för att främja tillväxten av nyttiga tjocktarmsbakterier.. Nya djurmodellstudier och några begränsade mänskliga studier indikerar att RS kan öka mättnadskänslan, positivt påverka kroppssammansättningen, positivt påverka blodlipid- och glukosnivåerna och öka nyttiga bakterier i tjocktarmen.
Potatis innehåller två av de fem RS-underkategorierna: RS2, som till övervägande del finns i rå potatis, och RS3, som bildas när potatis kokas och kyls. En nyligen genomförd studie undersökte mängden RS i tre populära potatissorter tillagade på två olika sätt (bakning och kokning) och serverad vid tre olika temperaturer. Resultaten visade att RS-halten i potatis varierade signifikant beroende på tillagningsmetod och temperatur, men inte på sort. Till exempel hade bakad potatis mer RS (3,6 g RS per 100 g potatis) än kokt potatis (2,4 g RS per 100 g potatis). I genomsnitt innehöll också kyld potatis (ursprungligen bakad eller kokt) mest RS (4,3 g RS per 100 g potatis), följt av kyld och återuppvärmd potatis (3,5 g RS per 100 g potatis) och potatis serverad i varm form (3,1 g RS per 100 g potatis). Även bearbetad potatis (som potatisflingor) verkar ha kvar betydande mängder resistent stärkelse.
Förutom RS innehåller potatis kostfiber - cirka 2 g per 150 g, vilket är 7% av dagsvärdet. De finns i både fruktköttet och skalet. Vit potatis har ett högre fiberinnehåll. Råproteininnehållet i potatis är jämförbart med de flesta andra rot- och knölstaplar, med cirka 2-4 g per genomsnittlig knöl. Proteinkvalitet kallas ofta för "biologiskt värde" (BC), vilket tar hänsyn till aminosyraprofilen för ett protein tillsammans med dess biotillgänglighet. Äggvita har ett biologiskt värde på 100 och anses vara en referens. Potatis har en relativt hög BV 90 jämfört med andra viktiga vegetabiliska proteinkällor (t.ex. sojabönor med ett BV på 84 och bönor med ett BV på 73). Det är en vanlig missuppfattning att växtproteiner saknar eller saknar en eller flera av de essentiella aminosyrorna. Faktum är att potatis innehåller alla nio essentiella aminosyror och är därmed ett komplett protein. Potatisprotein är överlägset andra vegetabiliska proteiner och liknar animaliska proteiner vad gäller innehållet av essentiella aminosyror.
makro och spårämnen. Potatis innehåller många viktiga vitaminer och mineraler, framför allt vitaminerna C och B6, samt mineralerna kalium, magnesium och järn. En medelstor potatis (150 g) innehåller 27 mg C-vitamin, vilket är ganska mycket. Potatis ligger på femte plats på listan över livsmedelskällor för C-vitamin för amerikaner. Potatis innehåller också riboflavin, tiamin och folat och är en bra källa till vitamin B6 (12 % av USA:s DV per portion).
Potatis är en av de mest koncentrerade källorna till kalium, med knölar som är betydligt högre än bananer, apelsiner och broccoli.
Potatis innehåller mycket magnesium (cirka 48 mg i en medelstor knöl med skal), och nyare studier visar att cirka 5 % av den totala mängden magnesium i den amerikanska kosten kommer från potatis.
Järn, å andra sidan, är inte särskilt hög i potatis (1,3 mg eller 6% av det dagliga värdet i USA), men biotillgängligheten av detta element är mycket högre än i många järnrika grönsaker.
Det är en vanlig missuppfattning att alla näringsämnen finns i skalet på potatisen. Den innehåller visserligen ungefär hälften av alla kostfiber, men de flesta (> 50 %) av näringsämnena finns fortfarande i fruktköttet. Som med de flesta grönsaker beror biotillgängligheten för många av näringsämnena i potatis, särskilt vattenlösliga vitaminer och mineraler, på bearbetning och beredningsmetoder. Den största förlusten av näringsämnen uppstår när vatten används för matlagning (kokning) och/eller när maten utsätts för höga temperaturer under lång tid (t.ex. bakning).
Fytonäringsämnen. Potatis innehåller också en mängd olika fytonäringsämnen, främst karotenoider och fenolsyror, och är den största källan till växtbaserade fenolföreningar i den amerikanska kosten. Karotenoider som lutein, zeaxantin och violaxanthin finns främst i gul och röd potatis, även om små mängder även finns i vit potatis. Det totala innehållet av karotenoider i potatis varierar från 35 µg till 795 µg per 100 g färskvikt. Mörkgula sorter innehåller cirka 10 gånger mer karotenoider än vitköttiga sorter. Antocyaniner är fenoliska föreningar som finns i cellsaven av blommor, frukter och växtblad och ger färger från rött till hallon och blått till lila. Den högsta antocyaninhalten i potatis inkluderar acylerade petunidinglykosider (lila potatis) och acylerade pelargonidinglykosider (röd och lila potatis). Klorogensyra, en färglös polyfenolförening, är en sekundär växtmetabolit och står för upp till 80 % av den totala fenolhalten i potatisknölar. Till sist, Quercetin är en flavonoid som finns i de högsta mängderna i röd och rödbrun potatis och har antioxiderande och antiinflammatoriska egenskaper in vitro och in vivo. Liksom andra växtnäringsämnen har glykoalkaloider inte bara toxiska effekter, utan också positiva effekter, inklusive kolesterolsänkande, antiinflammatoriska, antiallergiska och febernedsättande effekter. Trots all denna information bör det betonas att mängden glykoalkaloider i potatis som är tillgängliga för mänsklig konsumtion vanligtvis är låg, och att ta bort plantorna och skala skalet 3-4 mm tjockt på utsidan innan tillagning tar bort nästan alla glykoalkaloider (för mer information) , se Potato Journal). system" nr 2, 2023).
Potatis innehåller inte gluten (en grupp glutenbildande proteiner i spannmål som många människor är allergiska mot), så den är en viktig kolhydratkälla i kosten för personer med celiaki och/eller glutenkänslighet. Att helt enkelt ta bort glutenmat kan leda till andra näringsbrister: fibrer och flera mikronäringsämnen, inklusive tiamin, folat, magnesium, kalcium och järn. Eftersom potatis innehåller ett antal av dessa näringsämnen är det en basföda för dig som behöver eller vill följa en glutenfri eller glutenbegränsad kost. På förpackningar med potatischips (inte den hälsosammaste typen av potatisprodukt) börjar det bli modernt att vara uppmärksam inte på det höga kaloriinnehållet, utan på noll glutenhalt.
6. Styvt undertryckande av negativ falsk information om näringsegenskaper hos potatis. Potatisodlare i Idaho skannar kontinuerligt informationsutrymmet och motbevisar omedelbart falsk information om farorna med potatis som livsmedel. De utgår från det faktum att varje negativt meddelande måste neutraliseras av fyra positiva - om samma ämne och på samma informationskanaler. Filistinska-amatörmässiga förebråelser mot potatis framförs med jämna mellanrum av vissa dietister runt om i världen, inom tre huvudområden:
Blodtryck/hypertoni. U.S. Food and Drug Administration (FDA) har godkänt en ansökan om dra nytta kalium för hälsa och normalisering av blodtrycket. Med tanke på deras höga kaliuminnehåll och låga natriumhalt kan potatis vara ett idealiskt livsmedel för att behandla högt blodtryck. En medicinsk studie drog dock slutsatsen att hög konsumtion av bakade, kokta och pommes frites är förknippad med en risk för att utveckla hypertoni. En närmare granskning av resultaten av denna studie visade att det inte finns några skäl för en så entydig slutsats. I vissa fall observerades ett positivt samband mellan potatiskonsumtion och utveckling av hypertoni endast hos kvinnor, medan en förbättring noterades hos män. Dessutom var det fördelaktigt att ersätta potatis med icke-stärkelsehaltiga grönsaker för endast två grupper av kvinnor; hos män ökade det risken för högt blodtryck. Och att ersätta potatis med andra stärkelsehaltiga grönsaker (ärtor, bönor, majs och sötpotatis) minskade inte risken för högt blodtryck i någon av grupperna.
Viktkontroll/fetma. Potatis i sin naturliga form är en typisk grönsaksgröda med låg kalorihalt med en energiintensitet på cirka 90 kcal per 100 g färskvikt (jämförbart med kaloriinnehållet i morötter, kål, rödbetor). Kaloriinnehållet i potatis ökar många gånger när den steks i olja eller fett. Så chips har ett kaloriinnehåll på cirka 450 kcal per 100 g, men cirka 30% av deras vikt är vegetabilisk olja.
Vi noterar också att att få energi av en person med mat är huvudmålet och meningen med näring. Problemet med fetma orsakas inte av närvaron av kalorier, utan av överskottet av energi som konsumeras med mat över energiförbrukningen. Människor med en stillasittande livsstil bör medvetet inkludera kokt potatis och potatismos i sin kost, och klassificera pommes frites som semesterrätter.
Men på Internet kan du enkelt hitta de så kallade studierna av brittiska forskare, som sätter potatis i nivå med sockerhaltiga drycker och bearbetat rött kött. Potatisodlare i Idaho måste obevekligt motbevisa sådana djärva slutsatser.
Glykemisk respons/typ 2-diabetes. På grund av deras kolhydratinnehåll och förmodade höga glykemiska index (GI), är potatis inte bara ofta begränsade i diabetikerdieter, utan har också angetts som en orsak till sjukdomen. Det finns dock inga kliniska/experimentella studier som bevisar ett sådant orsakssamband. Vissa författare har dock dragit slutsatser om att potatis (inklusive bakad, kokt, mos och pommes frites) är positivt associerade med risken för typ 2-diabetes, och citerar potatis GI som en trolig mekanism för ökad risk. En närmare oberoende granskning av resultaten från denna studie visade att när body mass index (BMI) väl inkluderades i den statistiska modellen och kontrollerades som en kofaktor, förblev sambandet inte längre signifikant för bakad, kokt eller potatismos. BMI-kontroll är viktigt eftersom övervikt/fetma är den främsta riskfaktorn för typ 2-diabetes. Det måste också noteras att författarna inte tog hänsyn till andra kostfaktorer som kunde förklara detta samband, i synnerhet rött kött.
När det gäller själva det glykemiska indexet, som visar den relativa nedbrytningshastigheten av stärkelse till glukos i den mänskliga matsmältningskanalen, varierar det mycket i potatis beroende på typ av matlagning och konsumtionsmetod. GI-värdena sträcker sig från medelhög (kokt röd potatis äts kall: 56) till måttligt hög (bakad russet potatis: 77) till hög (snabbpotatismos: 88; kokt röd potatis: 89). En annan studie tittade på GI för åtta sorters potatis i Storbritannien och fann ett intervall på 56 till 94. Och en annan varning: Pommes frites har ett lägre GI än kokt potatis.
7. Att informera konsumenter om hälsofördelarna med potatis. Potatis påverkan på människors hälsa har tidigare underskattats (jämfört med ett antal grönsaker). Men den innehåller relativt höga koncentrationer av viktiga fytonäringsämnen som har biologisk aktivitet som kan motverka utvecklingen av kroniska sjukdomar. För närvarande har kliniska prövningar visat att regelbunden konsumtion av potatis har hypokolesterolemiska och antiinflammatoriska effekter, hjälper till att minska risken för cancer, diabetes och fetma.
8. Att informera konsumenter om korrekt hantering av potatis: hur man lagrar, hur man förhindrar grönning, groning, viktminskning. Till exempel ordagrant om ämnet grönska: Klorofyll och glykoalkaloider finns naturligt i potatis. Exponering av potatis för ljus på fältet, i lager, på hyllor i livsmedelsbutiker eller hemma kan resultera i grön pigmentering på potatisens yta. Denna "grönning" beror på bildandet av klorofyll, ett pigment som finns i många vegetabiliska livsmedel, inklusive sallad, spenat och broccoli. Potatis, som vanligtvis äts, är låg i solanin. De högsta nivåerna av glykoalkaloider finns vanligtvis i groddar, blommor, blad eller andra aktivt växande delar av knölen, som inte är de delar av potatisen som människor normalt äter. Koncentrationen av glykoalkaloider är högre i omogen potatis och minskar när knölen växer och mognar. Det bör också noteras att potatisförädlingsprogram har resulterat i att endast potatislinjer med mycket låg solanin har släppts kommersiellt. FDA anser att det maximala acceptabla glykoalkaloidinnehållet är 20-25 mg/100 g färskpotatis. Till exempel är den genomsnittliga humana toxiska responsen på glykoalkaloider 3 mg/kg kroppsvikt (intervall 1-5 mg/kg kroppsvikt). Om man antar att potatis innehåller glykoalkaloider på den rekommenderade nivån på 200 ppm, skulle en person på 80 kg (176 lb) behöva äta ett helt kilo potatisskador per portion för att utlösa en toxisk reaktion. Observera också att potatis med denna höga glykoalkaloidhalt kommer att ha en bitter, brännande smak. För att minska bildningen av glykoalkaloider i potatis vid skörd och efter skörd bör produkterna förvaras svalt och mörkt. Om du ser en grön fläck på en potatis, klipp ut den, huvuddelen av produkten är användbar.
Idaho Potato Growers Association använder en lugn och konstruktiv presentationsstil. Och han ger argument och hänvisar till auktoritativa vetenskapliga informationskällor om ämnet.
9. Ständigt uppdaterade recept på potatisrätter. Detta är faktiskt det huvudsakliga informationsblocket för konsumenterna. Potatisodlingsföreningarnas och många potatisproducerande företags webbplatser har omfattande kulinariska avdelningar med detaljerade recept, vackra fotografier av potatisrätter och serveringar. De fylls på och annonseras ständigt, inklusive vid försäljning av potatis i butiker.
10. Kreativ organisation av potatishandeln. Rekommendationer för butiker för 2023:
— marknadsföra de mest populära potatisen.
- skapa reklambilder i rödbruna toner (hjälper till att öka försäljningen med 13%);
— Placera reklam på displayer i stormarknader (en ytterligare ökning av försäljningen med 22 %, enligt IPC).
- använd IPC-skyltar i utformningen av handelsgolvet (som en påminnelse till köparen om Idaho-potatis);
- Använd i reklam bilden av förpackningar med produkter (styck, så att konsumenterna inte får intrycket att potatis endast säljs i bulk);
- göra layouten för potatis mångsidig (Idaho-potatis är mer än russet);
- anordna tävlingar för potatisälskare (tävlingar ökar besökarna i butikerna).
Idaho Potato Growers Association finansierar potatisfestivaler, anordnar ett nästan konstant rally tvärs över USA på en megatrailer med en bild på en potatisknöl, olika lotterier med priser för aktiva potatisköpare. Och han förväntar sig inte att en bra potatis ska sälja sig själv, vilket vi fortfarande litar på. Ryska potatisodlare bör också följa denna väg. De mest effektiva säljfrämjande åtgärderna är bortom makten för något enskilt företag. Därför är första prioritet att genomföra punkt 2 (se ovan).
Sergey Banadysev, doktor i jordbruksvetenskap Sci., Doka - Gene Technologies LLC