Potatisindustrin i Kina utvecklas snabbt. Enligt olika källor skickas från 10 till 20% av den totala skörden för bearbetning årligen. De huvudsakliga bearbetade produkterna är stärkelse, torkad potatis (potatisflingor och mjöl), chips och frysta pommes frites.
stärkelse
Den huvudsakliga riktningen för potatisbearbetning är produktionen av potatisstärkelse. Prioriteringen av stärkelse beror på två skäl: för det första fungerar den som råvara för vidare bearbetning, och för det andra är produktionen av stärkelse det huvudsakliga sättet att utnyttja knölar som inte kan säljas färska (små, defekta).
Mest stärkelse produceras i Gansu och Inre Mongoliet. De största produktionsanläggningarna finns i Gansu (produktionsvolym -788 600 ton per år), mer än 605 600 ton stärkelse per år produceras av företag i Inre Mongoliet.
Den största potatisstärkelsetillverkaren i Kina är Inner Mongolia Nailun Agricultural Science and Technology Co., Ltd., med en produktionskapacitet på 100 000 ton per år.
Det finns tre potatisstärkelsefabriker i Chongqing, två av dem vidarebearbetar den resulterande stärkelsen till nudlar, vilket löser problemet med arbetskraften som orsakas av den starka säsongsvariationen i stärkelsebearbetningen.
Ett antal anläggningar (för närvarande åtta) producerar både potatisstärkelse och modifierad stärkelse och använder våtstärkelse (före torkning) för att producera modifierade produkter, vilket bidrar till att minska torkkostnaderna.
Produktionskapaciteten för modifierad potatisstärkelse i landet är 458 000 ton per år. Med fyra fabriker och en total produktionskapacitet på 133 000 ton per år är Gansu den dominerande provinsen.
Produktionen av modifierad stärkelse i Kina har bedrivits sedan 80-talet, främst genom fysisk, kemisk, enzymatisk eller blandad användning av olika metoder för att förändra egenskaperna hos naturlig stärkelse.
Enligt China Starch Industry Association produceras för närvarande mer än 2000 XNUMX typer av modifierade stärkelseprodukter i landet, inklusive oxiderad stärkelse, syramodifierad stärkelse, katjonisk stärkelse, cyklodextrin och dialdehydstärkelse.
2019 var den totala produktionen av modifierad stärkelse i Kina 1 757 800 ton. Varianter av modifierad stärkelse med ett utbyte på mer än 100 000 ton inkluderar komplex modifierad stärkelse, oxiderad stärkelse, katjonisk stärkelse, acetatstärkelse, fosfatstärkelse och förgelatinerad stärkelse med ett utbyte på 319 200 ton, 279 600 ton, 219 till 900 ton, 216 ton, 100 ton 155 ton och 900 119 ton respektive. Produktionen av dessa sex produkter är cirka 100 % av den totala produktionen av modifierad stärkelse.
Tillverkningen av modifierad stärkelse i Kina är huvudsakligen koncentrerad till provinserna Shandong, Guangxi, Zhejiang, Guangdong, Jiangsu och Jiangxi, som står för mer än 85 % av den totala produktionen. År 2019 uppgick produktionen av modifierad stärkelse i Shandong-provinsen till 656,6 tusen ton. Det finns fyra företag verksamma i denna region med en årlig kapacitet på mer än 100 000 ton, vilket står för 40,96% av den totala modifierade stärkelsen. Bland dem är produktionen från Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd. är 196 000 ton (11,15 % av landets totala produktion).
Den största konsumenten av modifierad stärkelse är den kinesiska pappersindustrin, som står för 58 % av den totala förbrukningen av modifierad stärkelse.
Modifierad stärkelse används också flitigt av livsmedelsindustrin och står för 18 % av den totala konsumtionen av modifierad stärkelse i Kina. Stärkelse används för att producera snabbnudlar, skinkorvar, yoghurt och olika såser.
Kina är nettoimportör av modifierad stärkelse, främst i form av dextrin och annan modifierad stärkelse. Kinas nettoimport av modifierad stärkelse uppgick till 2019 369 ton 100, en ökning med 13,46 % från ett år tidigare, enligt China Starch Industry Association.
De största problemen med stärkelseproduktion är relaterade till det faktum att denna verksamhet sysselsätter många små företag med en årlig kapacitet på mindre än 10 000 ton, som har svårt att introducera modern teknik och utrustning i tid för att möta de ständigt skärpta kraven miljö- och skattetjänster. Den enda utvägen för dem, ur regeringens synvinkel, är att ena och utöka produktionens omfattning.
Pommes frites
Denna potatisbearbetningssektor är den snabbast växande i Kina.
Kinas produktion av frysta pommes frites var 2006 63 ton 000 och steg till 2015 318 ton 000. Den högsta genomsnittliga årliga tillväxttakten var 64,36 % 2010. Under 2016, på grund av en partiell anpassning av helt utlandsägda företag, minskade omfattningen av fransk yngelproduktion i Kina något. År 2017 var den årliga produktionskapaciteten 281 500 ton med en tillväxttakt på 6,23 %.
De största konsumenterna av pommes frites i Kina är snabbmatsrestauranger i västerländsk stil. Experter förutspår att på grund av urbanisering kommer antalet sådana matställen att öka på lång sikt, vilket också kommer att påverka produktkonsumtionsmarknaden. Observera att i februari 2020 fanns det mer än 3500 6600 McDonald's-restauranger och XNUMX XNUMX KFC-restauranger i landet.
En del av de frysta pommes fritesen importeras från USA, men marknaden visar en nedåtgående trend vad gäller inköp. Så 2020 minskade importen med 26% på en gång (huvudorsaken är att alla utländska produkter genomgick storskaliga långtidstestningar för Covid-19, krögare tvingades byta till lokala varor).
Pommes fritesproduktionen i Kina 2022/23 beräknas till 400 000 ton, något lägre än förra året (410 000 ton) på grund av lägre råvarukvalitet. Enligt industrikällor ökade de flesta förädlare kontrakterad potatisareal i början av 2022 för att möta ökad inhemsk efterfrågan, men denna ökning motverkades av färskpotatis av lägre kvalitet.
Mellan juli och september 2023 väntas fyra nya produktionslinjer för tillverkning av pommes frites tas i drift. Deras totala produktionskapacitet kommer att nå ytterligare 400000 XNUMX ton, vilket fördubblar den tillgängliga kapaciteten.
Uttalad säsongsvariation kan tillskrivas riktningens problem (liksom hela potatisbearbetningsindustrin). De flesta av pommes fritesfabrikerna ligger i den norra monokulturzonen, där potatis skördas på hösten. Leveranserna av potatis till dessa produktioner under perioden april till augusti är begränsade, eftersom det inte alltid är möjligt att hålla en tillräcklig mängd produkter i rätt kvalitet. En del av företagen under lågsäsong arbetar med importerade råvaror.
chips
Snacksindustrin i Kina utvecklas i en mycket hög takt, under de senaste 10 åren, enligt Kinas handelsministerium, har industrin vuxit med 422,51%. På många sätt är populariteten för produkter som kan ätas på språng förknippad med en acceleration i befolkningens livstakt. Samtidigt bör det noteras att potatischips måste stå emot stark konkurrens med andra typer av snacks som är utbredda i landet. En global utmaning för produkten är dessutom konsumenternas orientering mot "hälsosamt mellanmål" i enlighet med globala trender för hälsosam livsstil.
Potatischipsfabriker är huvudsakligen koncentrerade till Fujian-provinsen (Dali Garden, Panpan, Qinqin (inklusive Pringles), etc. Shanghai (Lay's och Oishi) och Peking (Orion) är också stora centra för produktion av potatischips, de delar står för 22,59 % och 12,91 % av den totala nationella försäljningen.
Dali Group är det största potatischipsföretaget i Kina med en årlig försäljning på 16 miljarder yuan, vilket står för 34,42 % av landets totala försäljning. Dali Group har 18 dotterbolag i 16 provinser och regioner över hela landet. Copico-märket av potatischips produceras i Dalis 10 dotterbolag i Quanzhou, Chengdu, Jinan, Hubei, Jilin, Gansu, Maanshan, Shanxi och Yunnan.
potatismjöl
Uttorkat potatismjöl är en viktig råvara för livsmedelsproduktion eftersom det är mer näringsrikt än ren stärkelse. Rena stärkelsebaserade nudlar (och liknande produkter) kan bara ge glukos till människokroppen, medan hela potatisprodukter, såsom potatismos gjord av uttorkat potatismjöl, behåller näringsvärdet av hela potatisknollen, d.v.s. stärkelse, protein, vitaminer, kostfiber och mineraler [Camire et al. 2009]. Industriell produktion av uttorkat potatismjöl är mycket viktig för utvecklingen av ätfärdiga hälsosamma och näringsrika potatismosprodukter som är lämpliga för den kinesiska befolkningen [Mu et al. 2017].
Andra bearbetade potatisprodukter
Under de senaste åren har Kina alltmer infört förändringar i recepten på traditionella produkter som tidigare gjordes på basis av vete eller rismjöl. När du förbereder ångat bröd, tunnbröd, vete och risnudlar, dumplings, potatismjöl läggs till den vanliga uppsättningen av ingredienser. Huvudmålet med innovationer är att förbättra kvaliteten och mångfalden av näring för landets medborgare.
Studier visar att bröd gjort av deg med tillsats av potatismjöl har förbättrade näringsmässiga och funktionella egenskaper [Blades et al. 2008]. Att tillsätta potatismjöl till vetemjöl har rapporterats hjälpa till att minska glutennivåerna och förhindra komplikationer förknippade med celiaki [Ijah et al. 2015]. Samtidigt gör specialisterna som utvecklar receptet allt för att se till att den uppdaterade produkten behåller sitt välbekanta utseende och smak. Sålunda har det noterats att en för hög andel potatisgranuler kan försämra degens reologiska egenskaper [Xu et al. 2017]. För att göra bröd rekommenderas det att använda mjöl från potatis av vissa sorter (Hunmei, Blue Congo, Shepodi och Atlantic).
För närvarande har mer än 200 typer av baslivsmedel för potatis utvecklats i Kina, och några av dem har framgångsrikt kommersialiserats.
Massproduktionen av ett antal nya produkter hämmas av bristen på speciell teknik och utrustning, men detta problem löses gradvis. Ett exempel är den industriella produktionslinjen för potatisstärkelsenudlar som utvecklats av kinesiska vetenskapsmän och ingenjörer. Produkter kommer från löpande bandet som å ena sidan helt motsvarar traditionerna i den kinesiska kulturen, och å andra sidan är en produkt från den moderna potatisbearbetningsindustrin [Chen et al. 2017]. Ur teknisk synvinkel är nudelproduktionslinjen jämförbar med produktionslinjerna för pommes frites, torkad potatis, stärkelse etc.
I sydvästra Kina (provinser som Chongqing, Sichuan och Guizhou) finns en traditionell lagad potatis som är värd industriell produktion. Potatisen ångas, skärs sedan i tjocka skivor och torkas. Resultatet är en klar, seg produkt som liknar uttorkad abalone, vanligen kallad "vegetabilisk abalone". Denna typ av halvfärdig potatis löser inte bara problemet med att lagra potatis, utan kan också, baserat på matvanorna hos befolkningen i sydvästra Kina, användas för att förbereda en mycket välsmakande maträtt. Det finns ett behov av att utveckla specialiserad torkutrustning för att bearbeta denna typ av högkvalitativa halvfabrikat av potatis för att minska tiden för uttorkning - "soltorkning".
På Enligt forskning Potatisbearbetningsindustrin i Kina: Aktuellt scenario, framtida trender och global påverkan; Zhao-jun Wang, Hong Liu, Fan-kui Zeng, Yan-chen Yang, Dan Xu, Yu-Ci Zhao, Xiao-feng Liu, Lovedeep Kaur, Gang Liu & Jaspreet Singh