Energiproduktion bidrar avsevärt till ökningen av luftutsläpp, så all rimlig ekonomi på detta område är mycket viktig. Agricultural Research Service vid United States Department of Agriculture (ARS) och forskare från University of California i Berkeley föreslår för detta ändamål att byta från den nuvarande tekniken för isobarisk frysning av grönsaker och frukter till isokorisk, det vill säga att frysa i vätska .
Denna metod används redan framgångsrikt inom medicin, och nu är det möjligt att använda den i livsmedelsindustrin.
Uppfinnaren av isokorisk frysning är Boris Rubinsky, som beskrev dess grundläggande principer 2005. Tanken är inte att förvandla vattnet i mjuka organiska vävnader till hård is under kylningsprocessen, eftersom dess kristaller skadar deras struktur. För att förhindra detta skapas en tjockväggig kammare med en vätska inuti, som fungerar som ett slags isolering, och låter dig hålla en temperatur på cirka 0 ℃, vilket förhindrar att donatororganen inuti vätskan förvandlas till is.
De senaste experimenten med potatis, färska tomater och örter har visat att isokorisk frysning bevarar maten på ett liknande sätt. Stålet i behållaren kan ersättas med plast. Med denna typ av frysning är det inte nödvändigt att se till att produkten fryses helt, eller att den fryser så snabbt som möjligt, och därför finns det ingen överskottsförbrukning. I själva verket behöver bara själva behållaren kylas.
Till skillnad från konventionell frysning, som utsätter frukt och grönsaker för luft och fryser till ett fast ämne i temperaturer under fryspunkten Celsius, bevarar isokorisk frysning mat utan att förvandla den till fast is. Så länge maten är nedsänkt i vatten skyddas den mot iskristallisation och fruktens struktur störs inte.
Alla hushållskylskåp kan anpassas för denna typ av frysning genom att helt enkelt placera speciella kammare i frysen. Att göra om industrikylskåp och anpassa hela livsmedelsindustrin kommer inte att vara svårt, detta är ett företag med minimala kostnader. På global nivå kommer detta dock att spara 6,5 miljarder kilowattimmar per år, vilket kommer att resultera i en minskning av koldioxidutsläppen med 4,6 miljarder kg.
Isokorisk frysning möjliggör också bättre lagring av färska råvaror som tomater, körsbär och potatis. En annan fördel med isokorisk frysning är att den dödar bakterier under bearbetning.
Hela kedjan av fryst livsmedelsproduktion och distribution kan använda isokorisk frysning - från producenter till processorer, grossister och detaljister.