Sergey Artemov
Skörden är inte till förmån för chipsen. Antalet förpackningar med populära snacks kan minska på butikshyllorna på grund av brist på råvaror. Mindre potatis skördas än förra året. Och detta är typiskt inte bara för Ryssland, utan också för många andra länder - snabbmatsproducenter måste arbeta hårt för att leta efter en gratis skörd. Vad har coronapandemin att göra med det?
Inte tillräckligt med potatischips! Detta uppger de ledande ryska tillverkarna av krispiga mellanmål. Och vad är, bönder strävar efter att sälja till ett högre pris. Båda rädslorna är sanna på sitt sätt, säger Alexei Plugov, chef för AB-Center, en expert och analytisk portal för jordbruksföretag. Nu pågår skörden av potatis i vårt land. Dessutom håller marknaden en hög prisnivå.
PLUGOV: Man kan säga, oöverträffad lång. Om förra året vid denna tidpunkt i grossistlänken var kostnaden 8-10 rubel per kilo, nu ligger den på 20 rubel per kilo. Det vill säga att priserna är 2 gånger högre än det året.
Arealen under potatis har minskat i år. Det är därför skörden är mindre. Men detta är bara en av anledningarna, enligt Alexei Plugov; bruttoavkastningen för denna gröda sjunker som ett resultat för andra säsongen i rad.
PLUGOV: Det var sen vår i år. Då, på sommaren, var förhållandena inte heller särskilt gynnsamma, och avkastningen förväntas bli lägre än förra året, skörden per arealenhet är ännu lägre. Det finns också frågor om själva grödans kvalitet. Låt oss också säga att det är för tidigt att sammanfatta resultaten, men i allmänhet är det värre än förra året: 2019 uppgick potatisskörden till 7,5 miljoner ton, 2020 - 6,8 miljoner ton. År 2021 räknar vi med att samlingarna kommer att minska med ytterligare en miljon ton och blir 5,8 miljoner ton.
Men det här är konsoliderade siffror, där lejonparten är upptagen av bordsorter - det som säljs i butikerna under etiketten "för matlagning" och "för stekning". Varianterna för chipsen kallas "industriella", säger Viktor Kovalev, utvecklingsdirektör för Potatosystem.ru -portalen, butiker behöver dem inte för ingenting, folk kommer inte att köpa dem.
KOVALYOV: Skillnaden mellan bord och potatis för industriell bearbetning är innehållet i torrsubstans och stärkelse. Följaktligen finns det mindre av det i bordspotatis - upp till 16%, mer än 16% stärkelse används för industriell bearbetning.
Ju mer stärkelse, desto sämre tar potatisskivorna upp olja under stekning, vilket innebär att oljekostnaderna minskar och chipsen i sig är mindre näringsrika, de kan annonseras nästan som god och hälsosam mat. Varje konsument har sin egen kunskap i detta avseende. Men faktum är i antal: coronaviruset har skickat många till distansarbete, och människor har minskat resor till teatrar, filmer och restauranger. Filmer tittas nu mer och mer på bärbara datorer och surfplattor under en filt och med ett paket chips i händerna. Deras försäljningsvolymer ökade under pandemin i Ryssland med 20%. Naturligtvis började tillverkarna omedelbart bygga nya berednings- och förpackningslinjer. Men de har bara inte tillräckligt med potatis - det är det som förklarar i verkligheten de högljudda uttalandena om bristen på råvaror. För, säger Viktor Kovalev, det är möjligt att bygga en växt om ett år, men potatis kommer inte att växa så snabbt för honom.
KOVALYOV: Faktum är att potatisodling är ett långsiktigt program; idag kan du inte bestämma dig för att köpa frön någonstans och odla dem i industriell skala. Detta är ett helt verk som går från att växa från det så kallade meristemet, växa från buret på miniknölar, den första fältet "superelit", till den första reproduktionen. Detta är ett program upp till 5 år. Därför är det tyvärr omöjligt att omedelbart besluta att här, låt oss odla potatis för industriell bearbetning.
Vi tar en hink potatis på våren, planterar dem i hålen, väntar 3 månader och samlar 4 hinkar - alla ägare till sommarstugor och infödda på landsbygden arbetar med denna enkla agronomiska kunskap. Men den industriella produktionen av denna kultur är lite annorlunda, konstaterar Viktor Kovalev, och är inte alls så vanligt. Till denna dag är många gårdar, som har infört frön i landet, till exempel beroende av naturlig vattning.
KOVALYOV: Många odlar potatis enligt den gamla tekniken, utan bevattning, och får en skörd på 20-25 ton per hektar. Och företag som odlar bevattnade potatisar kan all teknik och odlar 60 - 70 ton. Siffrorna, som du kan se, skiljer sig markant.
Och även sådana effektiva gårdar har inget särskilt intresse i framtiden att gå över till produktion av råvaror till flis. Priserna på marknaden, tror Viktor Kovalev, kommer att tillåta dem att tjäna bra pengar, som kallas "med mindre ansträngning".
KOVALYOV: 2020 och 2021 visar att kostnaden för bordspotatis är högre än inköpskostnaden för bearbetning. Därför är det inte ekonomiskt möjligt för jordbrukare att odla potatis för bearbetning. De köper det färskt av honom, lagrar det är lättare och implementeringen är mycket snabbare. Nu är efterfrågan ganska bra på bordspotatis.
Det kommer att vara möjligt att göra slutliga slutsatser om mättnaden av chipsindustrin med råvaror i november, när skörden av potatis i Ryssland är över och det fyller lagringsbaserna. Mer avlägsna uppskattningar av priser ser i allmänhet ut så här, enligt Alexei Plugov.
PLUGOV: Varje vecka skördas 500 tusen ton - den mest aktiva skörden. Priserna kan rulla tillbaka lite, gå ner. Men det finns en möjlighet att priset under våren blir 30 rubel per kilo i grossistledet. Det vill säga, nu är det 20, och på våren kan det vara 30. Därför kommer redan i februari stora mängder potatis att importeras aktivt till oss - Egypten täcker periodvis dess behov, sedan Pakistan och Iran.
Chipsförsäljningen ökade med 30%. Det saknas råvaror i fabrikerna. Men dessa klagomål kommer inte längre från Ryssland. Bilden upprepas nästan i Schweiz. Och här är rapporterna från bönder i nordvästra Tyskland, Holland och Belgien: avkastningen från år till år är densamma, men arealen under potatis har minskat. Dessutom har skadedjursbekämpningskostnaderna ökat. Energi blir dyrare och lagring kommer att bli dyrare för den kommande vintern. Och eftersom växelpriserna för spannmål och raps har hoppat kraftigt kommer många bönder att byta till dem under våren - mycket mer blygsamma i kostnad.
Det verkar inte finnas några goda nyheter om potatis: "Amerika hoppas på en skörd i Idaho" - detta är från rubrikerna i utomeuropeiska industriportaler för en vecka sedan. Denna stat levererar en tredjedel av potatisen till den amerikanska marknaden. För ett par dagar sedan dök prognoser upp - på grund av sommartorken kommer skörden att minska med 5%och kvaliteten blir klart sämre. Vad kan vi säga, om det i Vitryssland, mitt i potatisskörden, planer meddelades att importera potatis. För första gången i hela republikens självständiga historia.