Oleg Radin, ordförande för Roskrakhmalpatoka Association of Russian Producers of Starch and Treacle Products.
Segmentet med potatisstärkelse upptar för närvarande en liten andel i strukturen för stärkelseproduktionsindustrin.
Volymen på den ryska marknaden för potatisstärkelse uppskattas till 28 tusen ton och 70% tillhandahålls av importen.
År 2018 producerades 10 727 ton potatisstärkelse i Ryssland, vilket är 96 ton mindre än ett år tidigare, och 1351 2016 ton mer än XNUMX. Mot bakgrund av förändringar som har påverkat till exempel produktionsområdet för vetestärkelse kan dessa fluktuationer kallas obetydliga. Delvis är de relaterade till det faktum att en stor volym rysk potatisstärkelse produceras av mikroföretag - enskilda företagare (särskilt för produkter för konfektyr- och bagerisegmenten), som dyker upp och försvinner lika snabbt.
Marknadens stabilitet bekräftas också av annan statistik. I synnerhet importerades 2018 tusen ton potatisstärkelse till Ryssland (huvudleverantörerna: Vitryssland, Danmark, Frankrike, Tyskland och Polen), nästan på samma nivå, leveranser utfördes tidigare år (18,0 tusen ton). ton 18,1 och 2017 tusen ton 16,4). Exportvolymerna under de senaste åren har inte förändrats nämnvärt: 2016 - 2018 tusen ton 1,3 och 2017 - 2016 respektive 1,5 tusen ton.
Traditionellt har inhemsk potatisstärkelse i Ryssland en relativt konstant nisch på livsmedelsråvarumarknaden. Vid tillverkningen av vilka typer av varor används det främst? Vilka är kraven för det av konsumenterna? Och vad är framtiden för denna produkt? För att få relevanta svar på alla dessa frågor genomförde Roskrakhmalpatoka Association en undersökning där 34 företag deltog - företag inom kött, konfektyr, livsmedelskoncentrat, bageriindustri - stora konsumenter av inhemsk potatisstärkelse. Bland respondenterna kan man till exempel notera LLC Russkart, en tillverkare av snacksprodukter (konsumtionsvolymen för inhemsk potatisstärkelse är 240-250 ton / månad); OJSC Tsaritsyno, ett företag för produktion av korv och köttprodukter (konsumtionsvolymen för inhemsk potatisstärkelse är 100 ton / månad); köttförpackningsanläggning "Dubki" (konsumtionsvolym av inhemsk potatisstärkelse - 60 ton / månad).
Undersökningen visade att den stabila positionen för potatisstärkelse främst tillhandahålls av köttindustrin. Det är denna typ av stärkelse som används av tillverkare vid beredning av kokta korvar och skinkor, andra köttprodukter (stärkelse används som en billig typ av stabilisator och ingår i receptet för 65-70% av produktnamnen) och såser (ingår i receptet för 10-15% av produktnamnen). Dessutom används naturlig potatisstärkelse vid konfektyrproduktion - det är en nödvändig ingrediens för kakor, muffins och andra bakverk (10-15% av produktnamnen). Det är också svårt att göra utan potatisstärkelse vid produktion av livsmedelskoncentrat (gelé, kryddor, kryddor, soppor), konfektyrblandningar (krämer, tillsatser, fyllningar), nudlar (5-10% av produktnamnen).
Tillverkare av produkter väljer den dyrare (jämfört med majs och vete) potatisstärkelse främst på grund av dess bättre viskositet och transparens.
Vi noterar också att majoriteten av undersökningsdeltagarna (85%) inte planerar att överge användningen av potatisstärkelse i framtiden. Endast två respondenter förutspår sannolikheten för att överge denna ingrediens i händelse av en förändring i produktformuleringen, och endast en kommer att ersätta den naturliga stärkelsen med den modifierade en inom en snar framtid (eftersom modifiering till ett lägre pris har bättre viskositetsegenskaper).
Intressant nog använder nästan hälften av de svarande (15 konsumenter) inhemsk potatisstärkelse i sitt arbete. Samtidigt kunde bara nio undersökningsdeltagare ange namnen på ryska företag som specialiserat sig på produktion av potatisstärkelse. Oftast nämndes var Pleshcheyev stärkelseanläggningen, Chuvashyenkrakhal och Mglinsky stärkelseanläggningen.
15 deltagare svarade också på förslaget att karakterisera produkter från inhemska tillverkare. I allmänhet kan det kollektiva svaret formuleras som: "Alla har ungefär samma goda kvalitet och låga priser."
Det viktigaste kriteriet som påverkar valet av produkter hos vissa inhemska producenter av potatisstärkelse, konsumenterna kallade det bästa förhållandet ”kvalitet / pris”. Nästa av betydelse var leveransvillkoren och betalningsvillkoren.
I sin tur noterade 34 av 29 svarande XNUMX med tillförsikt de viktigaste utländska producenterna av potatisstärkelse. De flesta av alla omnämnanden gjordes av KMC, Pepees, Roquette, Cargill.
I en undersökning av konsumenter av utländsk potatisstärkelse, alla hänförde priset och kvaliteten på produkten till de viktigaste urvalskriterierna, leveransvillkoren kom på tredje plats. För många konsumenter spelas också en betydande roll av tillgången på överensstämmelsecertifikat för varorna.
De viktigaste orsakerna till stagnationen av potatisstärkelsemarknaden var många undersökningsdeltagare som kallade den allmänna svagheten i ekonomin och avmattningen / frånvaron av tillväxt i livsmedelsproduktionen mot denna bakgrund.
Fortsatt denna tanke kan vi anta att potatisstärkelsemarknaden på medellång sikt, i avsaknad av allvarliga ekonomiska chocker, kommer att förbli på en mer eller mindre stabil nivå, och det är troligt att även tillväxttrender kommer att dyka upp på grund av konsumtionsfärernas expansion. Möjliga utvecklingsmöjligheter, enligt våra observationer, är främst förknippade med två grenar av livsmedelsindustrin - korv och mejeri. Samtidigt bör den förstnämnda bli den främsta drivkraften för efterfrågan på grund av den största marknadskapaciteten, och rollen för den senare beror på ett antal faktorer: först och främst på konsumenternas efterfrågan.
I en instabil ekonomi kan efterfrågan börja utvecklas, till exempel i riktning mot ostmassa och gräddprodukter (fyllningar för konfektyrindustrin). Här används ofta potatisstärkelse som en delvis ersättning för dyra mejerimaterial.
Vi betonar att i båda segmenten - vid produktion av korv och mejeriprodukter - används inhemsk potatisstärkelse för att minska kostnaden för den slutliga produkten, vilket är en grundläggande trend i krisekonomin.
Under andra ekonomiska omständigheter kommer scenariot naturligtvis att utvecklas annorlunda. Det är till exempel möjligt att potatisstärkelse kommer att vara efterfrågad när det gäller produktion av hälsosamma livsmedel.