Vilka typer av grönsaksbearbetning är mest fördelaktiga för jordbrukare
Text: Veronica Perova
Bearbetningen av grönsaker syftar främst till att bevara och förbättra produktens kvalitet, samt att förlänga hållbarheten. Experter bekräftar att intresset för bearbetning idag ökar, vilket framgår av den intensiva tillväxten av investeringsprojekt inom detta marknadssegment. Detta är inte förvånande - vår egen djupbearbetning kan öka lönsamheten för grönsaksodlingsverksamheten och minska riskerna med säsongsvariationen i produktionen.
Enligt Semyon Ganich, generaldirektör för torrfoder (omfattande lösningar för bearbetning av jordbruksprodukter), är bearbetning av öppna fältgrönsaker alltid ett nytt mervärde i företagets produktionskedja. ”Nästan alla på marknaden
år finns det en överproduktion av grönsaker som säljs till lägsta pris under säsongen, vilket minskar lönsamheten i jordbruksproduktionen. I det här fallet gör primär och sekundär bearbetning dig att få ytterligare vinst, förklarar specialisten.
Investering och marginal
"Alla stora företag strävar efter att utveckla bearbetningen av jordbruksprodukter, vilket gör det möjligt för dem att komma bort från konkurrens med jordbrukare, som i regel saknar tillräckliga investeringsmöjligheter och erbjuder grönsaker i en" smutsig "form till grossistföretag", konstaterar Alexander Abramchuk, VD för företaget AgroNero (ett jordbrukskomplex i Yaroslavl-regionen, ett dotterbolag till Belaya Dachi Trading). Eftersom den bearbetade produkten levereras främst till kedjebutiker är dess ekonomi mycket
ovan, klargör han.
Dessutom, som Semyon Ganich påpekar, krävs inte alltid kommersiella råvaror för bearbetning. Understandard är ofta lämplig.
”Efter sortering delas råvarorna upp i tre delar: den första kategorin (högkvalitativ produkt), den andra kategorin (icke-standard), den tredje kategorin (avfall), säger Alexander Abramchuk mer detaljerat. "Samtidigt är icke-standardiserade råvaror, som är mycket billigare, också lämpliga för bearbetning, vilket också ökar produktionsekonomin".
Men med all attraktivitet i sin egen bearbetning, bestämmer inte alla jordbruksproducenter att ta detta steg. Således har AgroNero ingen bearbetning, företaget förbereder produkter i "smutsigt tillstånd" för grossist. De största köparna är "DB Trading" och återförsäljare. ”Efterfrågan är instabil på grund av det stora antalet konkurrenter. Vi planerar dock inte att utveckla raffinering, eftersom det kräver stora investeringar, medger Alexander Abramchuk. Generellt anser han att jäsning, saltning, matlagning, bearbetning i potatismos är mycket mer lönsamt, eftersom detta inte kräver djupfrysning och kylskåp för lagring.
Jordbrukare är i allmänhet mycket svåra att bearbeta, bekräftar Semyon Ganich. Det är lättare för dem att växa och sälja. Enligt Dry Food-specialisten går investerare från andra områden vanligtvis in i denna verksamhet: bankirer, ingenjörer, riskkapitalister, som förstår fördelarna med detta område.
Beroende på förädlingsdjupet varierar marginalen i detta segment, enligt Semyon Ganich, från 40 till 100%. "Under tiden är det ibland nästan omöjligt för en traditionell jordbrukare att förklara varför det är nödvändigt att köpa modern teknisk utrustning och inte skapa en lågfunktionell verkstad som inte ger mycket vinst", konstaterar han.
Trots att nyligen nya projekt för bearbetning av öppna grönsaker har börjat dyka upp är deras genomförande förknippat med ett antal svårigheter. Enligt Ekaterina Babaeva, VD för Interagro (utvecklare och integrator av komplexa projekt för jordbruksföretag), kräver exempelvis bearbetningsprojekt en hög produktivitetsnivå och betydande investeringar i inköp av utrustning. Dessutom införs särskilda hygieniska och tekniska standarder för produktionsverkstäder, vilket dessutom och väsentligt ökar kostnaden för projektet som helhet.
Samtidigt är återbetalningsperioden för projekt cirka 7-10 år, medan investerare är intresserade av att göra vinst så snart som möjligt, fortsätter Ekaterina Babaeva. När man planerar ett sådant projekt bör man först och främst tänka noga över säljpolicyn, påminner hon om. ”Det är möjligt att möta återbetalningsperioden och bara tjäna pengar om den färdiga produkten säljs till de priser som anges i investeringsprojektet”, betonar specialisten.
Hon konstaterar också att för att få en färdig produkt av hög kvalitet krävs i sin tur utrustning av hög kvalitet, vilket ökar återbetalningsperioden och minskar årsmarginalen.
Semyon Ganich avråder från att starta ett företag genom att köpa utrustning. Han är övertygad om att människor som helt enkelt vill köpa utrustning som, enligt deras åsikt, "kommer att skriva ut pengar", troligtvis inte kommer att få det önskade resultatet.
"Du måste börja med att studera försäljningsmarknaden och utveckla ett högkvalitativt projekt", tror specialisten. - Och bara när en tydlig bild av köparen av färdiga produkter väger och ett projekt är klart där en detaljerad bedömning av en affärsidé i alla dess aspekter - från teknikalternativ till en utvecklad affärsplan - kan startas, implementering, inklusive inköp av utrustning, är klar.
Chock fryser
En av de mest effektiva och utbredda metoderna för bearbetning av produkter är chockfrysning. Alexander Melnik, inköps- och produktionsdirektör för Ortika Frozen Foods, TM Hortex, en av de mest kända ryska producenterna av färska frysta grönsaker, frukter och bär utan användning av GMO och konserveringsmedel, talade mer detaljerat om denna teknik.
"Chockfrysning är en snabb frysning av en produkt när den utsätts för starka luftströmmar, som vid kylning av råmaterialet till en temperatur av -32 ... 40 ° C bildar ett fluidiserat skikt på dess yta", förklarar specialisten. - Till skillnad från traditionell teknik, med stötfrysning
mycket små iskristaller bildas som inte bryter produktens cellstruktur, vilket gör att den kan bevara sin ursprungliga smak och fördelar. "
Enligt världsmarknaden finns enligt Alexander Melnik tre största tillverkare av chockfrystunnlar - Unidex (Polen), Frigoscandia (Sverige) och Octofrost (Sverige). Dessutom har tyska och kinesiska tillverkare av tunnelfrysar vunnit en värdig plats på marknaden för kylutrustning. Specialisten betonar att frystunnlarna, som produceras av de ledande företagen, gör det möjligt att uppnå bästa möjliga bevarande av produktens kvalitet och smak samt förse det med ett attraktivt utseende med hög
produktivitet - från 1 till 12 ton / h.
”Grönsakerna i tunnelfrysarna rör sig horisontellt genom ett slutet utrymme (frystunnel) och kall luft cirkulerar genom maten genom hela tunneln”, förklarar en talesman för Hortex.
Det är viktigt att prisfluktuationerna enligt segmentet av bearbetade grönsaker är ganska höga och når 20%. ”Men om ett företag inte bara specialiserar sig på frysning utan också har lågtemperaturlager för lagring av produkter kan företagets lönsamhet
öka avsevärt, säger specialisten.
Han tillägger att produktionskedjan består av tre steg, var och en vanligtvis ansvarar för ett separat företag. Så en gård bedriver odling av grönsaker. Varianter och hybrider väljs beroende på klimatförhållanden och behov
ett företag som specialiserat sig på efterföljande bearbetning (i vårt fall, frysning) av produkter. Och oftast arbetar det tredje företaget med att packa och sälja till slutkonsumenten.
Enligt Alexander Melnik kräver en anläggning med en genomsnittlig produktionsnivå på 5 tusen ton frysta vegetabiliska produkter per år investeringar på 4-5 miljoner euro.
De viktigaste för saltning och betning
Medan stora anläggningar genomför projekt för att frysa grönsaker i öppen mark föredrar småbönder och bondhushåll biokemiska metoder för bearbetning av grönsaker, såsom betning och betning.
Bland dem är företaget "Zasolych", en tillverkare av inlagda produkter, pickles och koreanska sallader, som ligger i Kirov-regionen. Enligt chefen för företaget Nikolai Shikhov bearbetar de cirka 300 ton kål, 200 ton gurkor och 150 ton morötter årligen. Dessutom i små
produktion av röda och gröna tomater, inlagda svampar och koreansk stil samt den östra produktgruppen (vitlök, vild vitlök etc.) har etablerats. Produkterna levereras till grossister, lokala butiker, lokala och federala detaljhandelskedjor, representerade i Kirov-regionen.
Zasolych är en familjeproduktion med recept som går vidare från generation till generation. Idag erbjuds konsumenter ett brett utbud av produkter i olika saltlake och marinader. I detta fall används endast naturliga tillsatser, kryddor och örter. Till exempel fermenteras kål enligt den gamla tekniken för naturlig mjölksyrajäsning utan konserveringsmedel.
Enligt Nikolai Shikhov bevaras traditionella recept medan produktionsprocessen förbättras med hjälp av modern teknik och utrustning, vilket gör det möjligt att öka volymen och hastigheten på bearbetningen. Så träfat, gjorda för hand, där tidigare
de saltade och till och med levererade gurkor till butiker, ersatte mer praktiska återanvändbara plast. Ett fat rymmer 30-200 kg.
"För detaljhandeln idag används plastbehållare i små volymer, såväl som enskilda förpackningar", delar företagets chef. "Istället för att lagra gurkor under is i träfat (i källvatten, till exempel en flod), har kylskåp installerats."
Han konstaterade också att om kålen tidigare planerades för hand nu är processen automatiserad och rivarens produktivitet når flera tusen kilo per timme. "Företaget har installerat både inhemsk och importerad utrustning för strimling, skärning, rengöring, tvätt, transport, förpackning, desinfektion", säger Nikolai Shikhov. "Nyligen har vi ersatt tyska grönsaksskärare med kinesiska robotkupé, som är 3-4 gånger billigare än deras europeiska motsvarigheter och samtidigt inte är sämre än kvaliteten." I allmänhet uppgick investeringarna i utrustning för bearbetning enligt beräkningarna från företaget "Zasolych" till cirka 2-3 miljoner rubel.
Nikolay Shikhov förklarade att eftersom företaget ligger i en zon med riskabelt jordbruk med ogynnsamma väderförhållanden för utveckling av grönsaksodling, beslutades det för ungefär fem år sedan att överge sin egen odling av grönsaker. Idag köps alla råvaror från lokala jordbrukare, med vilka långvariga partnerskap har upprättats. Många gårdar odlar speciellt vissa hybrider och volymer grönsaker för företagets behov.
"För betning använder vi holländska gurkahybrider som är idealiska i storlek och har vissa smak- och kvalitetsparametrar", delar Nikolai Shikhov sin erfarenhet.
Ett annat familjeföretag - bondgården "Enezh", som ligger i Republiken Chuvash, har valt en annan väg. Efter att ha börjat 1999 med odling av grönsaker (kål, gurkor, tomater etc.) beslutade jordbrukarna redan 2008 att utveckla bearbetningen. Och idag genomför gården "Enezh" en hel produktionscykel av olika pickles, pickles och sallader.
”Alla saltade och inlagda produkter är tillverkade av grönsaker som odlas i våra åkrar, vars totala yta är mer än 700 hektar. Dess råvaror gör det möjligt för oss att kontrollera kvaliteten på produkterna i alla led, säger Ivan Semyonov, chef för gården Enezh.
Plantering av gurkor utförs på ett område på 16 hektar i början av juni. Samtidigt styrs gården av tysk erfarenhet och odlingsteknik. ”Vi brukade använda ett annat företags gurkahybrid, sedan bytte vi till Leaf F1 från den holländska tillverkaren Rijk Zwaan, vilket är bättre
bevisade sig i våra klimatförhållanden, - Ivan Semyonov delar med sig av sin erfarenhet. - Faktum är att gurka Leaf F1 tillhör hybrider anpassade för odling i öppen mark och under lätta filmskydd. Han förklarade att på gården "Enezh" är gurkor täckta med ett speciellt "andningsbart" material som låter fukt passera bra, vilket gör att du kan börja skörda en vecka tidigare.
"Dessutom kännetecknas den hybrid som vi har valt av ett mindre antal blad och storlek, vilket underlättar uppsamlingsprocessen och är också resistent mot sjukdomar", fortsätter Semyonov. ”Det höga utbytet kombineras med de utmärkta egenskaperna hos betning och betning av gurkor (den optimala kalibern är 8–12 cm, färgning etc.)”.
På gården "Enezh" odlas vitkål som de tidigaste hybriderna och den senaste, försäljningen av produkter sker från mitten av juni till april nästa år. Den mest populära senhybriden av vitkål, enligt Ivan Semyonov, är Muksuma F1.
Det tar inte mer än en dag från skörd till saltning, vilket också gör att du kan bevara alla egenskaper hos en färsk produkt. Samlingen följs av ett skede av rengöring och tvättning, sedan saltas grönsaker i fat enligt ett gammalt ryskt recept med uteslutande olika örter, löv och salt. Säkerheten hos surkål garanteras av naturliga jäsningsprodukter, salt och pepparrot.
"År 2018 saltade vi 800 ton gurkor och ungefär samma mängd kål", konstaterar chefen för gården Enezh. Som regel skördar gården 70 ton gurkor per hektar. Men på grund av ogynnsamma väderförhållanden för denna tropiska gröda, i synnerhet en ganska låg lufttemperatur i juni, var utbytet bara 2019 ton / ha.
”Som du vet behöver gurkor värme. Temperaturer under + 10 ° С är en katastrof för dem - säger Semyonov. ”Men vi vet att växande gurkor i vårt område medför en speciell risk. Därför växer nästan ingen norr om Saratov dem i kommersiella kvantiteter i öppen mark. Han betonar att väderförhållandena i jordbruksproduktionen är den viktigaste faktorn som avkastning och fluktuationer i produktpriserna beror på.
Samtidigt uppmärksammar chefen för Zasolycha att konkurrensen inom segmentet saltade och sura grönsaksprodukter har ökat betydligt nyligen, vilket är förknippat med framväxten av nya aktörer och den kvalitativa utvecklingen av tillverkare som länge har marknaden. ”Detta kan förklaras av utvecklingen av entreprenörskap i Ryssland, tillgången på information för att starta ett företag och tillgången på fria investeringar på livsmedelsindustrimarknaden. Investerare är inte ens generade av det direkta beroendet av väderförhållanden och avkastningsindikatorer, som ändras från säsong till säsong, tror Nikolai Shikhov.
Beräknad framgång
Övning visar att alla typer av bearbetning av öppna fältgrönsaker har sina egna nyanser som måste beaktas när man går in i denna nisch. "Valet av det mest attraktiva alternativet beror främst på regionen och produkten som odlas", betonar chefen för Interagro, Ekaterina Babaeva.
Enligt Semyon Ganich kan all bearbetningsteknik vara ganska attraktiv för jordbrukare. Men projektet måste beräknas och marknaden för färdiga produkter måste analyseras. "För diversifiering av företag är det vettigt att överväga produktion av olika typer av produkter," rekommenderar han.
I allmänhet, enligt prognoserna från Dry Food-företaget, kommer teknikmarknaden att utvecklas mot ökad automatisering, datorisering och införande av artificiell intelligens, som kan reglera hela den tekniska processen utan mänsklig hjälp. Men hittills är detta bara framtidsutsikter.