Att producera och bibehålla ett snyggt knölskinn under långtidslagring är avgörande för höga vinstmarginaler i potatisindustrin, eftersom den moderna handeln domineras av tvättad och förpackad potatis. Dålig eller ojämn färg och hudtillstånd är ett betydande och oacceptabelt kostsamt problem för industrin som en anledning till att inte köpa eller sänka kvaliteten på potatis. Naturligtvis finns det andra hudproblem förknippade med manifestationen av ett antal sjukdomar och fysiologiska störningar (nät, grönning, övervuxna linser, sprickor, mekaniska skador), men den här artikeln kommer bara att behandla den naturliga huden och möjligheterna att förbättra dess tillstånd.
I specialiserad litteratur benämns potatisknölens hud eller yttre vävnader gemensamt som peridermen. Peridermen är ett skyddande lager av celler som minimerar vattenförlust från de underliggande parenkymcellerna och ger skydd mot jordpatogener. Peridermen består av tre typer av celler: phellem (kork), phellogen (cork cambium) och phelloderm (fig. 1). Termen "svål" används ibland för att hänvisa till hela peridermen, och ibland bara till phellem.
Phellem eller kork är den yttersta peridermvävnaden som motstår vattenförlust, har mekanisk styrka och fungerar som en effektiv barriär mot patogena bakterier och svampar. Phellemcellerna är ungefär "tegelsten" i form, tätt intill varandra utan intercellulära utrymmen. En typisk potatisperiderm i olika sorter är 7-18 cellskikt med en total tjocklek på 100-200 mikron. Genom fluorescens och färgning med färgämnen som berberin visar sig phellemet lätt vara rikt på suberin, och detta skiljer tydligt phellemcellerna från de underliggande cellskikten. Suberin är en hydrofob polymer som består av fenoliska och alifatiska föreningar tvärbundna med glycerol och är lokaliserad mellan primärväggen och plasmalemma. De subererade cellerna är fyllda med luft och ger därför värmeisolering, de subererade väggarna förhindrar invasion av mikroorganismer (mekaniskt och kemiskt), och vaxavlagringarna som är inbäddade i suberin hindrar de inre vävnaderna från att torka ut.
Förutom suberin innehåller potatisknölsperiderm många andra skyddskemikalier med antioxiderande, antibakteriella och insekticida egenskaper. Dessa substanser kan vara mellanprodukter i suberinbiosyntes eller oberoende skyddande metaboliter. Metaboliter inkluderar icke-polära växer, mättade och omättade fettsyror, mättade dikarboxylsyror, monoacylglyceroler, 1-alkanoler, n-alkaner, steroler och polyfenoler, kininsyra, fenolikaminer, fenolsyror, flanoalkalinoid, flanokalinoid, leptin, solatrios och andra), saponiner, polyaminer (putrescin, spermin och spermidinderivat), såväl som metylprotodioscin och protodioscin.
Bildandet av ett naturligt (inhemskt) potatisskal sker i tre steg: 1- periderm initiering - kambialt felogen bildas genom differentiering av subepidermala celler; 2-utveckling av omogen periderm - aktivt fenogen lägger till fler hudlager till den expanderande knölen; klyvbart felogen är ömtåligt och benäget att gå sönder, vilket kan leda till separation av huden från den underliggande knölmassan och till det kostsamma produktionsproblemet med hudskador; 3- mognad av peridermen - knölen slutar växa i slutet av växtsäsongen, nya hudceller behövs inte och felogenet blir inaktivt. Som ett resultat av detta vidhäftar skikten av periderm starkt till fruktknölens massa (parenkym) i en process som kallas härdning, mognad, skalstabilisering (Fig. 2).
Potatisknölen är en modifierad stam som börjar skilja sig som en svullen internod nära stolons apikala knopp. Det yttre lagret av stolon är epidermis, som har mycket spridda stomata. Medan knölen fortfarande är mycket ung, är epidermis redan ersatt av peridermen, som börjar i slutet av stjälken på den utvecklande knölen och snart sprider sig över hela ytan. Peridermen blir komplett när knölen når storleken på en ärta. När peridermen utvecklas delar sig cellerna direkt under stomatas placering aktivt och bildar linser. Under knöltillväxt och peridermutveckling är felogen det aktiva laterala meristemet. Fellogencellerna delar sig och de nya cellerna som ligger på utsidan av knölen blir till phellomcellerna. Produktionen av phellemceller av felogen och förlusten av phellemceller genom exfoliering vid knölytan är ungefär i balans när knölen växer. Phelloderma härrör också från phellogen.
Tvärsnitt färgades med hematoxylin och betraktades under ett ljusmikroskop (vänster panel) och ett ultraviolett mikroskop (höger panel, svart bakgrund) för att studera morfologin hos vävnad och cellkärnor, såväl som autofluorescens av suberiserade cellväggar. (A) Periderm initiering - Subepidermala celler genomgår dedifferentiering för att bilda felogen (Phg) initialer (ringade), som successivt producerar fellemceller (vita celler). (B) Omogen epidermal utveckling - felogen förblir aktivt och lägger till fler celler (Ph) till den expanderande knölen. Den förstorade bilden (2,5 gångers förstoring) visar de delade cellerna mellan två celler (röda pilar). Cellmembranet är benäget att förstöras, vilket leder till att det omogna skalet separeras från knölens yta. (C) Peridermmognad – efter borttagning av blad eller växt åldrande, stannar knöltillväxten, cellfelogen slutar dela sig och en stabiliseringsprocess induceras. Fellogenskiktet detekteras inte vid mognadsstadiet. Skallinjaler: 200 µm.
Med ofullständig bildning av potatisskalet skadas (separeras) av mekanisk kontakt med arbetskropparna i maskiner, stenar, klumpar, fallande knölar etc. Dessa skador läker på grund av bildandet av sårperiderm (foto 3). Native och sårperidermer liknar varandra när det gäller vävnadsursprung, struktur och morfologi, men skiljer sig åt i processen för mättnad och sammansättningen av pektin och antocyanin. Dessutom är suberin i sårperidermen berikad med vaxartade alkylferulater och är mer genomsläpplig för vatten. Inom 1-3 dagar bildas ett täckskikt i skadezonen, där väggarna i knölparenkymets öppna celler genomgår lignifiering/suberisering. På den 3:e dagen blir rudimenten av fenogen synliga, och kolumner av nya phellemaceller är tydligt synliga under täckskiktet. Från den 4:e dagen genomgår det nybildade pellemet suberisering från de yttre skikten inåt, och på den 8:e dagen blir de suberiserade skikten av phellemet tillplattade och komprimerade, vilket indikerar mognad av sårperidermen.
En övergående ökning av nivåerna av auxin och lipidhydroxiperoxid 20-30 minuter efter skada initierar cytologiska händelser som leder till bildandet av sårperiderm. Nivåerna av abscisinsyra, eten och jasmonsyra ökar också tillfälligt kort efter skadan och innan peridermbildningen börjar. Sårinducerad peridermbildning sker snabbast vid 20-25°C, fördröjd vid lägre temperaturer (10-15°C), hämmas vid temperaturer över 35°C, vid O2 mindre än 1 % och temperatur 15°C eller högre. Kombinationerna av temperatur, syrekoncentration och relativ luftfuktighet måste optimeras för knölarnas fysiologiska tillstånd för att försegla exponerade inre vävnader så snabbt som möjligt och förhindra patogenpenetrering och vattenförlust.
Felaktig hudutveckling som resulterar i brunfärgning av släthyade sorter (Foto 3B) beror oftast på suboptimala odlingsförhållanden. Denna fysiologiska störning orsakas inte av patogener. Den rödbruna färgen kan vara en genetisk egenskap, som till exempel i den välkända amerikanska sorten Russet Burbank. Knölar med rödbrunt skal har ett tjockare fälllager än potatis med slät skal, och för tekniska sorter är detta en användbar egenskap, eftersom ju tjockare skal, desto mindre inre skador på knölarna, desto högre säljbarhet av grödan. . Zonal uppbyggnad av skikt av phellemceller kan vara resultatet av ökad fenogenaktivitet till följd av exempelvis hög jordtemperatur eller stark vidhäftning av intilliggande phellemceller så att de inte flagar av under knölutvecklingen. Detta kan också bero på ökad suberisering eller högre nivåer av pektin och hemicellulosa. När knölen expanderar under utvecklingen spricker den tjocka huden, vilket resulterar i en retikulerad eller rödbrun färg.
Algoritmer och resultatet av bildandet av potatisskal i olika situationer skiljer sig avsevärt. Bildandet av inhemsk och sårad potatisperiderm har studerats i många decennier och den huvudsakliga uppmärksamheten har ägnats åt arten av suberisering av phellemcellväggen, dvs. process som ger peridermen dess primära skyddande egenskaper. Under det senaste decenniet har de genetiska aspekterna av hudbildningsprocesserna aktivt studerats, gener-källorna till en viss hudfärg, och många mönster har identifierats. Framsteg har gjorts när det gäller att ändra hudfärgen på kända potatissorter genom att introducera de rätta generna. Det finns dock fortfarande ingen förståelse för de exakta biologiska mekanismerna och möjligheterna för att kontrollera aktiveringen av felogenceller för mer aktiv knölhudbildning under tillväxt eller mekanisk skada och inaktivering av dessa samma celler under knölmognad och slutlig hudsättning. En omogen periderm har ett aktivt delande fenogenlager, och en mogen periderm (typiskt för potatis i lager) har också ett felogenlager, men den är inaktiv och bildar inga nya korkceller.
Potatisskalets tillstånd kan bedömas både visuellt och genom metoder för exakt instrumentell kontroll. De flesta produktionslabb använder nu kvalitetstabeller för att hjälpa personalen att visuellt bedöma knölkvaliteten mot förutbestämda kategorier. (Ett exempel på ett sådant diagram finns på bild 4).
Kvalitetsdiagram används ofta eftersom de är billiga att tillverka (och ofta levererade av kunden) och kan användas för att utbilda kvalitetskontrollpersonal relativt snabbt och enkelt. Men betygen som en person ger baserat på sina visuella intryck är subjektiva och föremål för fel. Därför har optiska skannrar under de senaste åren aktivt introducerats inom området för att utvärdera utseendet på knölar, skalets tillstånd. Optisk sortering är mycket produktiv, upp till 100 ton per timme och säkerställer konstant (24/7) produktkvalitet enligt specificerade icke-standardiserade avvisningskriterier. Detta teknikområde utvecklas snabbt. Om dess möjligheter för 5 år sedan var begränsade till inspektion av tvättad potatis med 3-4 parametrar, massproduceras nu optisk sorteringsutrustning för 7-8 parametrar av otvättad potatis (foto 5). Det finns redan framsteg inom optisk skanning av subkutana, inre defekter i potatis.
För att undersöka peelingens tillstånd kan även seriella glansmätare användas (foto 6). Glänsande skal reflekterar mer ljus, så skillnaden mellan sorter eller partier av potatis med olika skalkvalitet mäts digitalt. Det gjordes försök att tillverka speciella anordningar för potatis, men detta ledde inte till massproduktion.
De viktigaste agrotekniska faktorerna som påverkar och kan förbättra potatisskinnets tillstånd är bland annat sort, jordstruktur, planteringsdjup, näring, marktemperatur, brist på vatten, vattenförsämring, växtsäsongens längd och behandlingsperiod efter lagring.
Hudens tillstånd är avsevärt olika i olika varianter. Skillnaderna mellan sorter är välkända inom förpackningsindustrin och detaljhandelskedjor, men sorternas hudkvalitetsegenskaper är inte tillräckligt enhetliga. Avelsföretag använder olika terminologi för att beskriva kultivarskinn. Tidigare indikerade de främst färg, ögondjup och jämnhet - retikulering av skalet. Nyligen har termen "hudfinish" blivit allt vanligare, men kriterierna för att hänvisa till nivåerna för denna indikator "dålig - genomsnittlig - bra - utmärkt" har inte publicerats. Som ett resultat avslöjas det faktiska tillståndet för skalet av vilken sort som helst under specifika markklimatiska och tekniska odlingsförhållanden endast i praktiken. Varaktigheten av bevarandet av skalets jämnhet bestämmer lämpligheten och möjligheten att använda sorten för tvätt under hela lagringsperioden. Även för industriella sorter är en grov, grov skal oacceptabel, eftersom kostnaden för tvättning och avfall vid rengöring av knölar ökar.
Typen av jord påverkar hudens renhet, men effekten av jordstrukturen har inte karakteriserats vetenskapligt i detalj. Knölar som odlas i sand har fler lager av phellemceller än knölar som odlas i humus. Det är känt inom förpackningsindustrin att huden tvättar sig bäst på knölar som odlas i siltig eller lerjord jämfört med mer nötande sandjordar. Knölar som odlas i torvjordar kan också ha släta skal, men utseendet på dessa knölar kan vara sämre i färgen. Det vill säga på knölar som odlas i mer nötande jordar är korkskiktet tjockare, men texturen, jämnheten och glansen ser bättre ut på lerjordar. Djupplantering ger en tunnare hud jämfört med ytlig plantering.
Under förhållanden med hög jordtemperatur (28-33°C) har knölarna ett relativt tjockt skal och är mer benägna att få brunfärgning och nät. I ett experiment, tjockleken på peridermen när den odlades vid en temperatur av 10,20,30оC var 120, 164 respektive 182 um. Vattenloggning tros öka skalets nät och matthet, men det finns få eller inga publicerade bevis som stöder detta. Det finns rapporter om att skinnets lyster är omvänt relaterat till hur lång tid det tar från torkning till skörd (dvs kortare skördeintervall resulterar i blankare potatis).
Rätt balanserad näring minskar förekomsten av hudsjukdomar och förbättrar skalets utseende, påverkar även skalets tjocklek, men inte i alla fall. Det har visat sig att den kombinerade appliceringen av N, P och K eller appliceringen av organiska gödningsmedel ökar tjockleken av pellemet och den totala tjockleken av felogenet och phellodermen jämfört med användningen av enbart kväve. Det finns många publikationer om effekten av både makro- och mikronäringsämnen på hudkvaliteten, men de flesta av de specifika mönstren som identifierats är förknippade med endast ett fåtal näringsämnen.
kväve. Tidpunkten och mängden av kvävegödsling har stor inverkan på känsligheten för blåmärken på grund av den relativt stora effekten på mognad. Brist på kväve kan leda till tidig åldrande av grödor och ökad känslighet för borstning om knölarna står under döende stjälkar under en lång period före skörd. Överskott av kväve (särskilt sent på säsongen) fördröjer grödans mognad, vilket leder till en minskning av specifik vikt, ökad känslighet för skalning och skador från blåmärken, dålig hudinställning. Amerikanska potatisodlare anser att den totala kvävetillförseln för bevattnad potatis inte bör överstiga 350 kg d wt/ha, medan nitrathalten i bladskaften i mitten av augusti inte bör överstiga 15 000 delar per miljon. Överdriven applicering av kväve har en negativ effekt på hudbildningen om uttorkning utförs i de tidiga faserna av växtutvecklingen. För mycket kväve leder ofta till avlövning. Kvävetillförseln bör anpassas efter säsongens förväntade längd. Särskild försiktighet måste iakttas vid användning av kväve på sorter som är ökända för dålig hudsättning.
Fosfor. Till skillnad från kväve främjar fosfor generellt knölmognad, fast hudbildning och jämn nät. Fosfor absorberas av rotspetsarna under aktiv tillväxt, så fosforgödselmedel måste appliceras före plantering.
kalium för potatis bör alltid appliceras i optimal mängd och förhållande till andra näringsämnen. Med brist på kalium är knölarna benägna att mörkna av fruktköttet efter skalning. Överdriven applicering av kalium minskar den specifika vikten och den övergripande utvecklingen.
kalcium minskar känsligheten för blåmärken på grund av dess effekt på cellväggens styrka. Mottagligheten för blåmärken är i allmänhet lägst när kalciumkoncentrationen i knölarna överstiger 200-250 mikrogram per kilogram torrvikt. Den mest effektiva absorptionen av kalcium sker när den appliceras på jorden före plantering.
svavel minskar nivån av vanlig och puderig sårskorpa. Bäst effekt uppnås när svavel appliceras på jorden i en lättillgänglig form vid plantering, men bladapplicering av svavel kan också minska angrepp.
Бор hjälper till att stabilisera kalcium i cellväggarna och påverkar även kalciumabsorptionen, så kalciumdepåer är viktiga för att säkerställa en balanserad kost och maximera fördelarna med kalciumintaget.
Zink används vanligen för att dämpa pulverskorpor. Endast dess införande i jorden ger tillräcklig effektivitet.
Det finns rikliga bevis på förbättring av hudtillståndet med skicklig användning av gödningsmedel under växtsäsongen (foto 7). Effekten uppnås dock främst genom att minska utvecklingen av sjukdomar. Det finns inga bevis för en direkt effekt av bladförband på skalets tjocklek, jämnhet och lyster. Experiment med komplex näring kunde till exempel inte lösa problemet med ömtåliga skinn i vissa varianter i England.
Foto 7. Effektiviteten av att förbättra skalets tillstånd med hjälp av makro- och mikrogödselmedel
Andra metoder för grödor som förbättrar potatisskal inkluderar:
• Val av fält med optimal fertilitet, agrokemiska parametrar och jordgranulometrisk sammansättning. Uteslutning av fält där negativa faktorer är närvarande, såsom sjukdom, dålig dränering eller låg vattenupptagningsförmåga;
• Full användning av agroklimatiska resurser för full mognad av skalet. Användning av kvalitetsfrön med mindre sjukdom;
• Användning av fungicider, mikrobiologiska preparat, biologiskt aktiva ämnen vid beredning av frömaterial, under plantering och under växtsäsongen för att minska spridningen av sjukdomar;
• Bevattning för att förebygga eller minimera sjukdomar som vanlig sårskorpa;
• Torkning och skörd i rätt tid under bra väderförhållanden för att undvika fysisk skada och sjukdomsangrepp;
• Undvik att kalka precis innan du sätter potatis, eftersom det uppmuntrar skorv.
Systemet för kemiskt skydd av skalet av knölar från sjukdomar kan inte beskrivas i detalj i formatet av en del av denna artikel. Detta är ett separat stort ämne, användningen av skyddsutrustning är obligatorisk vid storskalig potatisodling. Men det måste understrykas att många hudsjukdomar är ganska framgångsrika kontrollerade (rhizoctonios, vanlig och silverskorpa) och många aktiva substanser är effektiva, valet är omfattande och för ett antal problem är möjligheterna till kemiska botemedel otillräckliga (antraknos, pulverformig skorv, bakterieröta) och effektiva molekyler av en enda .
Ytterligare möjligheter för kontroll av skalsjukdomar tillhandahålls genom användningen av en relativt ny typ av skyddsmedel - mikrobiologiska preparat och tillväxtregulatorer. Till exempel i USA har herbiciden 50-D använts i stor utsträckning i mer än 2,4 år för att förbättra och stabilisera färgen på traditionella lokala rödskalade potatissorter. Effekten av en mer mättad färg varar i flera månader, och en märkbar minskning av spridningen av skorv uppnås också (foto 8). Denna avsedda användning ingår i den officiella förordningen för herbicid 2,4-D:RÖD POTATIS (odlad för färskmarknad): Rätt tidsinställd applicering av denna produkt förbättrar i allmänhet den röda färgen, hjälper till att behålla den röda färgen, förbättrar skalets utseende, ökar knölsättningen och förbättrar knölstorlekens enhetlighet (färre jumbos). Grödans svar kan variera beroende på sort, stressfaktorer och lokala förhållanden. Rådgör med Agricultural Extension Service och andra kvalificerade gröderådgivare för lokala rekommendationer. Sorter med naturligt mörkröd färg har i allmänhet mindre nytta av behandling. Applicera 1.6 fluid ounces av denna produkt per hektar i 5 till 25 liter vatten med hjälp av mark- eller luftutrustning. Den specifika sprayvolymen som väljs bör vara tillräcklig för god täckning av plantorna. Gör den första appliceringen när potatisen är i pre-knop-stadiet (ca 7 till 10 tum hög) och gör en andra applicering cirka 10 till 14 dagar senare. Överskrid inte två appliceringar per gröda. Skörda inte inom 45 dagar efter applicering. Ojämn applicering, eller blandning med andra bekämpningsmedel och tillsatser, kan öka risken för växtskador.
Som regel förbättras inte skalets utseende vid lagring, så kvaliteten på skalet när det kommer in i butiken är av största vikt. För att potatis ska kunna ge den tvättade produkten av högsta kvalitet på marknaden och behålla den kvaliteten under hela sin hållbarhetstid är det viktigt att fältagronomi är effektiv för att uppnå bästa möjliga skalkvalitet. Med modern lagringsteknik är det möjligt att bibehålla god hudkvalitet i mer än 35 veckor, men bara om kvaliteten är hög vid skördetillfället. Många aspekter av hudfinishen bestäms redan vid skördetid och förändras lite i lagring. Det gäller nät, tillväxtsprickor och vissa sjukdomar som vanlig skorv och rhizoctonios. Samtidigt kan många skalparametrar försämras under lagring: lyster, linsstorlek, antraknos, silverfärgad och puderig skorv.
För att hålla skinnet i gott skick under lagring, rekommenderas det att kyla skörden så snart som möjligt efter att ha laddats in i lager (förutsatt att skalet är intakt och stadigt härdat och sorten inte är mottaglig för hudfläckar). Dessutom bör grödor ventileras med torr luft under tidig lagring för att avlägsna ytfukt. Försök att förvara potatis under 4,0°C.
Knölarnas yta under lagring förlorar ofta märkbart sin lyster. Särskilda studier har visat att denna försämring orsakas av kollaps av celler i täckskiktet under de första två veckorna av lagring, om cellerna tappar fukt under behandlingsperioden. En förändring i strukturen av peridermen leder till en uppruggning av hudytan, vilket förvärrar glansen, skalet blir matt. De yttre lagren av korken skalar också av under lagringen, men ersätts inte längre av någonting, skalet från en slät, glänsande, ljus kan bli sträv, matt och sträv (bild 9) Behåll därför en hög relativ luftfuktighet under läkning av skada och förstärkning av peridermen måste observeras mycket strikt.
Optimal ventilation under den huvudsakliga lagringsperioden har i allmänhet minimal effekt på minskningen av hudens glans. Men ett antal sorter visar det bästa korktillståndet vid den högsta luftfuktigheten på 98 % som bibehålls i lagring. Förvaring av knölar vid hög relativ luftfuktighet minskar massaförlusten av knölar med 1-2%. Samtidigt måste man komma ihåg risken för fuktkondensat vid lagring, vars negativa konsekvenser för grödans kvalitet och säkerhet är många gånger högre än de möjliga besparingarna i viktminskning från krympning. I den moderna fytopatologiska miljön, bibehålla en luftfuktighet på 90-95% (och detta är den fuktighetsnivå som bildas på grund av andningen av knölar i mellanknölarnas utrymme under perioder utan ventilation, dvs. detta är en naturlig egenskap hos lagrad potatis) är optimal. Och för partier med risk för spridning av svamp- och bakteriesjukdomar är det tillrådligt att upprätthålla en relativ fuktighetsnivå på 85-90%, vilket kommer att förhindra den fysiologiska och bakteriologiska försämringen av den lagrade produkten. Glansen på huden hos många röda sorter försämras under lång lagring. Radikala försök görs för att upprätthålla hög kvalitet med beläggning av matfilm. I ett experiment användes fyra olika beläggningskompositioner. Alginatbaserade livsmedelsbeläggningar har avsevärt förbättrat sensorisk utvärdering, särskilt när det gäller färg, glans och övergripande acceptans av rödskal potatis. Resultaten visade att den ätbara beläggningsbehandlingen avsevärt förbättrade färgen på skinnen, särskilt F1- och F2-formuleringarna.
Under förberedelser före försäljning är det lämpligt att använda teknik som gör det möjligt att bibehålla och förbättra utseendet på knölar. Trumbrickor med roterande borstar (de kallas polerare, foto 11) kan förstärka glansen hos potatisskal, dvs. vissa negativa effekter av jordbruksmetoder och lagring kan till stor del elimineras genom bra tvättning. Men överdriven polering äventyrar integriteten hos knölskinnet , vilket kan leda till att potatis förstörs. Det är alltid nödvändigt att snabbt utvärdera effekten av tvätt på huden på knölar när man byter till en ny sats eller sort och justera tvättproceduren. I detta skede bör nivån av mikrobiologisk kontaminering, inklusive det använda vattnet, också övervakas, och desinfektionsmedel och antimikrobiella medel som är godkända för livsmedelsindustrin bör användas. Hittills försöker alla skydda och underhålla reglerna för bearbetning av tvättad potatis med skyddsmedel i know-how-läget.
Bevarandet av kvaliteten på potatisskalet vid transport- och försäljningsstadiet säkerställs genom användning av förpackningar med tillräcklig perforering för ventilation och förhindrande av långvarig exponering för starkt ljus, vilket oundvikligen leder till grönare och ackumulering av glykoalkaloider. Ämnet gröning av potatisskal under odling, lagring och försäljning förtjänar separat övervägande.
Således utför skalet viktiga skyddande funktioner för knölar och förutbestämmer konsumenternas bedömning av potatiskvalitet. När försäljningsvolymen av tvättade och förpackade produkter ökar ökar kraven på knölarnas utseende. Många regelbundenheter i bildandet av ett starkt, slätt, glänsande korkskikt av peridermen har identifierats, men det finns ingen universell systemalgoritm för att kontrollera denna process. Effektiva möjligheter för att förbättra tillståndet för potatisskalet är valet av de bästa sorterna och jordsorterna, full användning av växtsäsongens agroklimatiska resurser, förebyggande av sjukdomar, stabil vattenförsörjning, balanserad och komplett gödselmedel med makro- och mikroelement, användningen av biologiskt aktiva ämnen och tillväxtregulatorer, snabb uttorkning, skörd av hög kvalitet och kvalificerad och korrekt utförande av de första stadierna av lagring, förebyggande av mekanisk skada, polering av knölar med specialutrustning.
Bild 11. Polerbricka
Materialförfattare: Sergey Banadysev, doktor i jordbruksvetenskap, Doka-Gene Technologies