Enligt Centrum för marknadsekonomi, potatisförädlingsmarknaden i Ryssland växer med en genomsnittlig hastighet på 30% per år och i slutet av 2019 nådde produktionen i landet 0,3 miljoner ton per år. Under första halvåret 1 nådde volymen bearbetade potatis 2020 tusen ton och med hänsyn till den nuvarande marknadstillväxten på 168%, enligt prognosen, kommer den i slutet av 12,8 att uppgå till 2020 miljoner ton produkter.
Sanktionerna påverkade den ryska produktionen av industriella potatisförädlingsprodukter positivt: i genomsnitt har volymen bearbetade potatis ökat 2014 gånger sedan 2,3. Efter en kraftig nedgång i produktionen 2014 på grund av att ett embargo infördes på råvaruförsörjningen från främmande länder med 21,3% till 147 tusen ton bearbetade potatisar, började producenterna 2015 kompensera för volymen potatisbearbetning, och i början av 2018 hade marknaden nått indikatorer period före sanktion.
I strukturen på bearbetningsmarknaden är mer än hälften (62%) kokta och konserverade potatis. En fjärdedel av marknaden (25%) faller på skivade och frysta potatis. Den minsta delen återstår på stärkelse, flingor, potatisgranulat (7%), samt potatisskivor, chips, stekt eller torkad potatis (6%).
År 2020 visade stärkelseproduktion den största dynamiken, främst på grund av kompensation för nedgången på 23,8% 2019. Volymerna av producerad stärkelse, flingor och granulat från potatis 2020 beräknas vara 39,3 tusen ton - 2018 tusen ton mer än 18,9. Produktionen av konserverade och kokta potatis växer stadigt med 14-15%. År 2019 uppgick tillväxten för detta segment till 14,3% - volymen konserverade och kokta potatis nådde 185,6 tusen ton. År 2020 beräknas produktionen av konserverade och kokta potatisar uppgå till 214 tusen ton. Produktionen av chips och stekt eller torkad potatisskiva under 2019 ökade med 60,5% och uppgick till 20,4 tusen ton. År 2020 förväntas en minskning med 20,8% i marknadssegmentet - volymen chips och stekt eller torkad potatisskiva förväntas bli 13,6 tusen ton.
De högsta graden av industriell bearbetning av potatis under 2019 och 2020 observeras i Central Federal District (222 och 254 tusen ton). Volymen av bearbetade potatis av producenter i Central Federal District 2019 uppgick till 75% av den totala potatisindustrin i de federala distrikten. Södra federala distriktet är det näst största federala distriktet när det gäller denna indikator (16% av marknaden under 2019). Den återstående delen (8%) är indelad mellan de sibiriska, nordkaukasiska och uralska distrikterna. År 2020 förväntas andelen industriella potatisförädlingsprodukter som produceras i Central Federal District sjunka till 73%.
De totala intäkterna för företag som bearbetar och konserverar frukt och grönsaker 2019 uppgick till 141 miljarder rubel. (enligt Rysslands federala skattetjänst) medan marknaden växer något årligen - i genomsnitt 3%.
Efter förändringar i leveransvolymen av frukt och grönsaker under 2014-2015 på grund av antagandet av sanktioner, ”sjönk företagets intäkter 2016” med 13,4%. Samtidigt, 2018 och 2019, började de finansiella indikatorerna för frukt- och grönsaksprocessorer att komma ikapp efter nedgången efter krisen, vilket visade en ökning med 6,3% respektive 4,9%. Samtidigt ökade intäkterna från producenter av bearbetade produkter och konservering av potatis under perioden sedan 2014 med nästan två gånger och nådde 2 miljarder rubel under 2019.