Det faktum att vårt land är bland världsledarna inom spannmålsexport är ett välkänt faktum. Och det faktum att vi levererar ett dussin utländska länder med vår solrosolja är inte heller nyheter. Vi levererar till och med nötkött till utländska marknader. Men här är det faktum att Ryssland sprang ut på den internationella marknaden med sina ... marker! - ett oväntat faktum.
Farligt. Men jag vill
"Oväntat men fullbordat", säger experter från marknadsföringsbyrån Roif Expert, som studerade marknaden för potatischips. Det är sant att de säger att våra marker ännu inte har nått så långt utomlands, men Kazakstan, Vitryssland, Azerbajdzjan och andra länder i det tidigare Sovjetunionen är helt beroende av dem. Lyckligtvis betonar marknadsförare under de senaste tre åren har tillväxten i produktionen av marker i landet betydligt överträffat även den ökade dynamiken i den inhemska konsumtionen. Och denna skillnad gjorde det möjligt att öka exporten med cirka 10% varje år.
Förra året uppgick den till nästan 20% av den totala produktionsvolymen i landet. I värde är det 75 miljoner dollar. I rättvisa: utländska chips importeras också till Ryssland. Men om till exempel volymerna import och export under 2015 nästan var lika, visade leveranser från utlandet vara tre gånger mindre än exporten från Ryssland.
På detta kan huvudboken med resultaten av den globala studien läggas åt sidan. Och var uppmärksam på den nuvarande situationens särdrag, märkt av marknadsförare av handelslänken - de som spårar konsumentrörelser direkt i butiker. Så det visar sig att inköp av snacks under de två veckorna med tvingad "semester" i städerna nästan fördubblades. Och chips är bara en del av snackproduktgruppen.
Mellanmål är produkter som snabbt och enkelt tillfredsställer hunger. De hjälper också att fördriva tiden. Inklusive de som nu är i självisolering. Detta är förklaringen till den ökade konsumenternas efterfrågan.
Hela den enorma mellanmålsmarknaden är indelad i två, även ganska stora, grupper - för salta och söta snacks. Den första leds av våra marker (de äger också den största andelen på den totala mellanmålsmarknaden - nästan 30%). Bakom dem finns frön, nötter; saltade kex, sugrör, kakor; fisk, skaldjur; rökt korv, etc.
Enligt forskningsföretaget Market Analytica är de mest populära chipsen bland ryssar chips med ostsmak. De föredras av 36% av konsumenterna. Sedan i fallande ordning: chips med gräddfil och örter (14%), naturliga chips med salt (12%), med lök (10%), med bacon (8%), med gräddfil och svamp (4%). 3% av konsumenterna ”oavsett, jag älskar alla slags”.
Män mellan 18 och 50 år föredrar inte bara chips utan också alla salta snacks. De mest aktiva konsumenterna är ungdomar från 16 till 23 år och medelålders människor.
Även om de flesta ätare - 80% - anser att chips och andra salta snacks är ohälsosamma, köper de dem ändå. 37% avskalas för snacks minst en gång i veckan, 30% - en gång varannan till var tredje vecka. Men 10% äter dessa produkter dagligen.
Revenge of the Evil Cook
Världens kulinariska historia känner till många produkter som föddes tack vare ren chans. Så var det med chips.
... Ångskeppsmagnaten, den största redaren i den nya världen, Cornelius Vanderbilt, hade en nyckfull personlighet. En gång bodde han på det bästa hotellet i semesterorten Saratoga Springs och blev inbjuden till ett bord vid lunchtid.
Historien är tyst om vad som exakt serverades till lunch. Men i färger beskriver han den avsky som potatisen orsakade hos miljonären. Han, förstår du, klipptes för grovt. Skålen återlämnades till köket, en ny togs med. Reaktionen är densamma: fi, stor! .. Och tredje gången - samma sak ...
Den olyckliga kocken George Crum torterades för att mala potatis. Och förbereda skålen för fjärde gången, i irritation, hackade han knölarna i de finaste skivorna. Sedan stekte han dem i olja tills de var skarpa. Senare medger han att det var en provokation - trots en noga skämt.
Provokationen misslyckades. Vanderbilt var mycket nöjd med den nya skålen. Och jag beställde potatisskivor (på engelska - chips) hela tiden jag bodde på hotellet. Den nya maträtten fick namnet "Chips Saratoga" och blev ett varumärke.
Det hände 1853. Och snart öppnade Krum sin egen restaurang. Dessutom var chips i den inte till salu, du kan bara spela stekt potatis vid bordet. Maträtten har blivit populär bland den amerikanska eliten och gått in i menyn med exklusiva restauranger i USA.
Bara trettio år senare gick skarpa ut på gatan. Trettio år senare, på 20-talet av förra århundradet, passerade hon USA: s gräns och startade "till världen".
Chips dök upp i Sovjetunionen 1963. Produktionen etablerades i Moskva vid företaget Mospischekombinat nr 1. Produkten kallades ”Crispy Potato (i skivor). Moskva ". Den tillverkades förpackad i påsar på 50 gram och till priset av 10 cent. I provinsen, även i stora regionala städer, producerades inget sådant. Därför var en påse med krispiga potatisar ett framgångsrikt hotell i Moskva. Låt den vara väldigt smörig.
Det var inte en slump att jag kom ihåg oljeaktigheten. Nu producerar ett av företagen Moskva potatis, som följer det gamla sovjetiska receptet, men gör några justeringar av den tekniska processen. Detta räddade slutprodukten från överskottsolja.
Och Rysslands första bekantskap med utländska tillverkade marker inträffade i mitten av 1990-talet. Vi måste erkänna: hela landet, från små till stora, är anslutna till dem. Trots att resultaten av vetenskapliga studier redan var kända, som erkände denna produkt som skräpmat (skräpmat - "skräpmat").
Specialpotatis
Det traditionella sättet att göra chips, som för mer än ett och ett halvt år sedan, är att steka rå potatisskivor. Men det ersätts nu ofta med bakverk. I vilket fall som helst är kvaliteten på råvarorna mycket viktig, eftersom vanliga bordspotatis inte är lämpliga för chips.
Uppfödare har utvecklat sorter av speciella potatischips. Hans knölar ska vara täta, med en plan och absolut rund yta. Listan över obligatoriska krav stavade till och med vad ögonen borde vara - grunda, för att optimera rengöringsprocessen. Den kemiska sammansättningen bör också vara distinkt: låg sockerhalt och högt fast innehåll.
Under det senaste halvt decenniet har nya sorter och hybrider av inte bara utländska utan också inhemska markeringar dykt upp. Och under odlingen av potatischips i Ryssland tilldelades nu ett betydande område. Så betydande att ofta utbudet av nya grödprodukter överstiger efterfrågan på det från förädlingsföretag. Sedan går potatischips till detaljhandeln i nivå med matsalen.
Enligt de flesta tillverkares standarder bör stekolja inte ge den färdiga produkten lukt. Därför används palm- eller sojabönolja oftast. För premiumflis - oliv. Efter stekning torkas chipsen, saltas, strös och packas.
En annan produktionsmetod är gjutning. Från potatisdeg, kryddat med spannmålsmjöl, stärkelse, salt, tunna tallrikar bildas - platt eller korrugerad, de stekas. Samtidigt går smaken av stekt potatis praktiskt taget förlorad, därför introduceras smaker oftast i sådana chips. Och så att "aromerna" inte försvinner någonstans tillsätts mononatriumglutamat - världens mest kända och mest använda smakförstärkare.
En annan produktionsmetod är puffade chips. De tillverkas också "på stärkelse". Men dess smak känns praktiskt taget inte. Och färre tillsatser krävs för att smaka på dessa chips. I Europa föredrar de nu just denna art. I Ryssland är dock sådana marker fortfarande på marginalerna för konsumenternas uppmärksamhet. Ditching chips när de har blivit en nästan daglig behandling är inte lätt. Beroendet av dem liknar narkotika - detta bevisades av tyska forskare. Men ingen har ännu rapporterat om hur man "stänger av hjärnan" från okontrollerad användning av skräpmat.