Rödbetor är en viktig källa till den naturliga röda livsmedelsfärgen betalanin (E162), som har antiinflammatoriska, antimikrobiella och anticarcinogena egenskaper. På grund av dessa och andra användbara egenskaper används färgämnet bland annat vid tillverkning av funktionella livsmedel.
Som forskarna i VIR dem. Vavilova, för effektivare extraktion av rött pigment bör valet av skördedatum orienteras mot abiotiska miljöfaktorer, och inte till storleken på rotfrukten, rapporterar centrets officiella webbplats.
Studien visade att över tid uppstår inte den kumulativa effekten av pigment. Därför är det inte värt att vänta på att en stor rotskörd ska växa, där massan kommer att uppta det mesta. Dessutom, enligt uppgifterna, ackumuleras mycket mer pigment i huden och inte i massan.
Forskarna identifierade också morfologiska egenskaper hos bladytan och formen på rotgrödan, som har en stark korrelation med ett ökat innehåll av pigment. Sålunda, när man väljer en sort för färgextraktion, bör man föredra medelmogna sorter med rundade och medelstora rötter, ett stort antal smala blad och korta och tunna bladskaft.
För att bestämma den optimala skördetiden studerade VIR-forskare dynamiken i förändringar i innehållet av röda (betacyaniner) och gula (betaxantiner) pigment i bordsbetsprover från VIR-samlingen i samband med förändringar i miljötemperaturen. Testerna ägde rum under växtsäsongen 2021 på VIR-fälten.
”Studier har visat att betskal var mer känsligt för temperaturförändringar. I sin tur reagerade massans pigmentsammansättning negativt på utfällning. I båda fallen minskade mängden pigment kraftigt den andra eller tredje dagen. Vilket kan göra det meningslöst att skörda tre dagar efter regn eller under varmt väder”, säger Diana Sokolova, seniorforskare, curator för rödbets-, spenat- och amarantsamlingar vid VIR.
De metoder som tillämpas kommer att möjliggöra snabbare skapande av genetisk mångfald, som så småningom kan införas i växtföljden på produktionsfält. Slutresultatet av denna riktning blir förvalsmaterial av bordsbetor med högre halt av rött pigment i rotfrukter.
Som Nina Demenok, chef för den största ryska tillverkaren av naturliga färgämnen i Ryssland, JSC ECO RESOURCE, Nina Demenok, förklarade, är sorter med högt innehåll av färgämnen de mest lämpliga i produktionen: "Trots allt, ju högre koncentration av färgämnen pigment i grönsaker, desto större färgmättnad har vi i vårt färgämne och därför kommer tillverkaren att behöva mindre doser för att få önskat resultat i slutprodukten.” För närvarande är råvarorna för tillverkning av färgämnen hos företaget ECO RESOURCE JSC bland annat svarta morötter och röd majs. Dessa kulturer köps från utlandet och stora volymer krävs för att isolera färgämnena från dem.
I detta avseende, enligt Nina Demenok, kan förmågan att odla inhemska betsorter med högt pigmentinnehåll och en utvald skördeperiod i Ryssland och specifikt i nordväst avsevärt minska transportkostnaderna och bli en alternativ källa till naturliga matfärger för grödor som inte odlas i Ryssland. .