McDonald's organiserade en virtuell pressrundtur, under vilken hela processen att skapa en av företagets mest populära produkter, pommes frites, demonstrerades för journalister. Representanter för företaget, liksom för Lam Weston Belaya Dacha-anläggningen, talade om potatisvägen från plantering till tallrik.
Potatisorten Innovator används för tillverkning av produkten. Dess särdrag är dess stora knölstorlek och höga utbyte. På de åkrar där potatis odlas utförs jordtestning två gånger om året.
Enligt generaldirektören för Belaya Dacha Farming, Artem Belyaev, används en elektronisk potatisknöl utrustad med speciella sensorer som signalerar chocknivån under skördetröskeln under skördeprocessen. På så sätt kan du få information i tid om var potatisen kan skadas och göra justeringar i skördeprocessen.
Förresten, vid rengöringsstadiet, precis som i alla andra stadier, genomgår gården en noggrann kvalitetsgranskning som inkluderar alla aspekter av produktionen, inklusive efterlevnad av miljökrav.
”Förutom ledningskontrollen finns det också kontroll som utövas av jordbruksteamet. En bra ledare välkomnar bara ytterligare kontroll, säger Belyaev.
Sedan kommer potatisen in i mottagningstratten, deras ytterligare separering sker, varefter de rensas manuellt från marken och går in i potatislagret. Lagringsvolymen är 7,5 tusen ton engångslager. Detta är en av de mest tekniskt avancerade lagringsanläggningarna i världen, en slags symbios - alla avancerade tekniker som finns i världen har beaktats i dess design. Den är också utrustad med ett speciellt automatiskt ventilationssystem som säkerställer optimala lagringsförhållanden. Du kan hantera lagring, övervaka och göra alla inställningar från vilken gadget som helst.
Lam Weston Belaya Dacha-anläggningen nära Lipetsk arbetar med gårdar från 25 regioner i Ryssland och bearbetar 220 tusen ton råvaror per säsong.
Enligt anläggningschefen Aleksey Fedotov genomgår potatisen som odlas på fabriken ett stort antal bearbetnings- och sorteringsfaser. Anläggningen är ungefär en kilometer lång och är nästan helt automatiserad - varje skift hanteras av upp till 20 personer. Det utför också kvalitetskontroller av produkter, inklusive McDonald's Munich Quality Center. Resultatet är den enda produkten i Ryssland som är certifierad för överensstämmelse med Gold Standard.
Alexander Merkulov, konsult för kvalitetskontrollavdelningen, berättade om hur pommes frites tillagas direkt i restaurangen. Enligt honom kommer potatis fryst till köket. Detta görs för att bibehålla produktens kvalitet. Det förblir i denna form tills det tillagas. Potatisen matas in i en automatisk dispenser, som också är en frys. En blandning av två typer av solrosolja används som stekolja. Ett antal procedurer används också för att säkerställa kvaliteten på denna blandning, inklusive testning med specialremsor för innehållet av fria fettsyror.
Enligt förprogrammerade förhållanden stekas potatisen i tre minuter vid en temperatur på 168 grader. Ett speciellt varmt mikroklimat skapas i förpackningsområdet, som tillhandahålls av glödlampor, vilket inte tillåter potatisen att svalna innan den överlämnas till köparen. Här förpackas varma pommes frites i tre olika serveringsstorlekar.
En förutsättning är att cheferna själva då och då provar den produkt som erbjuds gästerna. Detta tillvägagångssätt bär frukt: varje dag säljs cirka 600 XNUMX portioner pommes frites i McDonald's restaurangkedja i Ryssland.