Enligt statistik äter cirka två och en halv miljard människor gatumat varje dag, och det är människor från alla inkomstnivåer.
Gatumat har länge blivit en del av kulturen i varje enskilt land. Inklusive Ryssland. Det professionella teamet i projektet Street Food Russia vet detta mer än någon annan – de har organiserat street food-festivaler i vårt land i tio år nu. Företagets kreativa chef, Anastasia Tkach, berättar om varför detta är intressant.
– Anastasia, hur började ditt projekt?
– Vi letade efter en idé att anordna ett evenemang i Kaliningrad-regionen som skulle vara attraktivt för turister och intressant för oss själva. Vi funderade på möjligheten att anordna en musikfestival, men för vår region är detta ett svårt format. Men street food-temat var perfekt. Jag kan inte säga att det var lätt att implementera. Vi höll den första Street Food Weekend-festivalen 2014, och det var den allra första gastronomiska festivalen i Ryssland.
Få trodde att vi skulle lyckas. Men flera gånger mer folk kom till festivalen än vad vi förväntade oss då.
Idag anser vi att det är vårt uppdrag att främja street food-kulturen i hela Ryssland. Och namnet på vårt projekt låter nu som Street Food Russia.
– Varför är street food intressant för dig? Man tror att detta är en relativt enkel typ av verksamhet. Du måste hitta ett ställe med bra trafik och organisera försäljningen av lite enkel rejäl varm mat (korv, pizza, shawarma). Och hela hemligheten bakom framgång. Detta är fel? Ska street food-rätter vara intressanta och ovanliga? Har denna trend en framtid i ett land där det är vinter fem månader om året?
- Bra fråga. Det är mycket djupare och viktigare än det verkar vid första anblicken. Faktum är att detta är ett problem - folk blandar ihop gatumat och snabbmat. Och vi jobbar på det. Det är inget överraskande i en sådan förvirring - under sovjettiden förstördes kulturen att äta gatumat i landet, men detta är en organisk process: städer utvecklades, nya yrken dök upp, och tillsammans med detta behovet av att äta utanför hemmet. Vissa rätter uppfanns för att uppfylla detta behov. Till exempel samma kalach.
Vad jag menar är att snabbmat kan vara gatumat, MEN inte all gatumat är snabbmat.
Street food är mer som vad bekvämt använda utomhus. Det är viktigt. Till exempel deltar ofta restauranger på våra festivaler. De erbjuder en gastronomisk meny helt enkelt anpassad till gatuformatet. Dessa rätter kan inte kallas snabbmat, och de är vanligtvis ovanliga och intressanta.
För övrigt brukar vi försöka säga ”street food” för att undvika associationer till snabbmat. Även om vi håller street food i projektets namn.
Och street food i Ryssland har förstås en framtid. Vi håller evenemang på vintern och under nyårshelgerna med stor framgång. I vårt land hindrar inget väder oss från att träffas i gott sällskap.
– Berätta om era festivaler. Är det i första hand ett firande av mat? Eller är det en idétävling?
- Först och främst är vår festival en högtid, och maten fungerar som ett tillfälle, som en länk för alla element.
Mat är en viktig del av kulturen: vi äter när vi träffas med vänner, vi äter vid alla viktiga händelser i livet. Det förenar oss. Men att göra mat till temat för en festival är svårt. Det räcker inte, vi förstod detta från första början. Därför är tanken att mat är ett socialt lim: folk kommer till oss med sina familjer och vänner, köper utsökt mat och sedan går någon för att lyssna på en konsert, någon på en föreläsning och så vidare.
Det finns inga tävlingar mellan våra deltagare. Tvärtom utbyter de ofta erfarenheter, kommunicerar och blir inspirerade. Och i allmänhet har de inte tid att tävla, varje festival tar cirka 60 tusen besökare, människor arbetar!
Det finns en viss konkurrens om våra Russia Street Food Awards, men atmosfären är fortfarande trevlig.
– Hur väljer du lokaler för festivalen?
– Vi började i Kaliningrad-regionen, nu arbetar vi i hela Ryssland. I vår region har projektet två permanenta platser - vi valde dem på något sätt organiskt, allt eftersom vi utvecklade. Till exempel hölls FISHtival, som vi nu väljer deltagare till, varje år i Zelenogradsk, på Vänskapens gränd (i centrum), och nu flyttar vi till en ny plats, eftersom vi helt enkelt behöver ett större område . Det vill säga att vi initialt inte har ett särskilt stort utbud – vi behöver ett genomfartsområde i centrum så att det finns tillräckligt med plats för deltagare och besökare. Och allt eftersom utvecklingen fortskrider kan webbplatsen ändras till en mer bekväm.
– Hur villiga är deltagarna att svara? Kommer folk till dig med en färdig produkt och har redan erfarenhet av att arbeta med street food, eller är det de som bara prövar sina kunskaper i denna riktning?
– Det är inga problem för oss att samla deltagare till festivalen – det finns tillräckligt många. Detta är inte huvudmålet. Vi lämnar alltid utrymme för intressanta koncept - till exempel lokal mat, lokala produkter, och letar alltid efter nya projekt och idéer. Festivalen är också en plattform för kreativitet.
Vi hjälper definitivt en ny deltagare att förbereda sig. Till exempel uppmärksammar vi det faktum att köparen ska vara bekväm med att hålla den eller den produkten i handen. Vi tipsar om vilka redskap du ska välja, vilken sås du kan lägga till/ta bort osv. I allmänhet tränar vi också.
- Enligt din erfarenhet, hur ska en framgångsrik street food-produkt vara? Jag vet att du genomför expeditioner runt om i landet och letar efter intressanta lokala rätter som kan utvecklas till en street food-produkt. Kan du ge exempel på sådana grönsaks-/potatisbaserade produkter? Vilka är fördelarna med street food-rätter med en regional twist?
– Framgång beror på många faktorer, inklusive regionen.
Det finns en intressant historia om potatis. Det är som bröd - det blir inte ofta en självständig rätt, men det fungerar som ett "tillskott" i väldigt många fall. Tävlingen om den bästa gatumaträtten vid Russia Street Food Awards vanns av teamet som lagade friterad gös, men i det här fallet var potatis en nödvändig medföljande produkt.
När man använder potatis spelar originaliteten i presentationen och själva konceptet en stor roll. Vi fick till exempel en ansökan från "Frishnaya" (Moskva) om att delta i festivalen. Deltagarna odlar sin egen potatis i Krasnodar-regionen och lagar "bara från sin egen".
– Är det möjligt att göra festivalprodukten till ett pågående framgångsrikt projekt? Under vilka förutsättningar?
– Det finns många sådana exempel. Men själva festivalformatet handlar inte om pengar. Den främsta fördelen och funktionen för en deltagare är möjligheten att prova dig fram, testa konceptet och, viktigast av allt, se hur folk reagerar på det du gör. Du får svar direkt, du läser trender direkt.
Intäkterna som deltagarna får hjälper till att fylla på energin de spenderat. Och för att kunna delta med oss behöver du ”investera” i arbetet: skapa ett koncept, anpassa rätter till ett gatuformat. Ägarna till anläggningarna själva går ofta "ut på gatan" för att titta på resultatet.
- Var kommer festivalerna att hållas 2024?
– Två årliga festivaler kommer att hållas i Kaliningrad – "Fishtival" (27 april – 1 maj) och "City Picnic" (7-8 september). Vi kommer också att ha festivaler i andra regioner i Ryssland. Datumen är fortfarande preliminära: Udomlya (Tver-regionen) - maj, Obninsk (Kaluga-regionen) - juni, Smolensk - augusti.
Det är bättre att följa detta via vår webbplats streetfoodrussia.com eller på sociala nätverk.
Foto från sajten streetfoodrussia.com