Yekaterina Lomakova, vice president för kommersiell verksamhet i Azbuka Vkusa, betonade de möjliga vektorerna för förändringar i konsumenternas preferenser under det kommande året 2021.
Mer experiment för hälsa
Att ta hand om din hälsa leder till upplevelser med intuitiv ätning. Konsumenten utforskar alternativa dietalternativ, men går inte helt in på dem och lyssnar på sig själv. Till exempel istället för komjölk - grönsaker, men utan att ge upp kött eller ostar. Extrema dieter och genvägar till mat hör till det förflutna.
Tillverkarna svarar på köparens begäran: ryska företag släpper de första keto- och paleoprodukterna, och stora varumärken utvecklar hälsosam livsstil och veganriktningar. Pandemin har också gett upphov till ett intresse för alla immunitetsförstärkare och näringsvetenskap i allmänhet.
Mer beredd mat
I Ryssland har segmentet färdigförpackad matlagning länge orsakat kundens misstro - det var förknippat med medelmåttig kvalitet, tvivelaktiga fördelar och lata människor. Men under de senaste två åren har både kvaliteten på färdiga måltider, efterfrågan och utbudet ökat kraftigt. Således, i Azbuka Vkusa, var 2019 ett genombrottsår för färdigförpackad matlagning: segmentet växte med mer än 35% jämfört med föregående år och fortsätter att växa stadigt. Detta är en del av den globala trenden: konsumenten försöker omfördela sin tid - spendera mindre på matlagning och mer på sig själv. Han är särskilt intresserad av lättanvända frukostflingor och exotiska rätter - ett sätt att utan problem skapa nya upplevelser.
Färdigmat är inte längre motsatsen till hemlagad mat. Nu samexisterar de i samma kök. Till och med pandemin kunde inte stoppa den här trenden: i den första vågen försökte alla sin hand i rollen som kockar och återvände sedan till sina gamla vanor.
Mindre kött och fler alternativa proteinkällor
2021 blir året för ”olika” proteiner. Denna trend kombinerar konsumenternas intresse för hälsosam livsstil, experiment och etisk konsumtion. Därför nästa år kommer ännu fler att dyka upp på marknaden: skaldjur, räkor, skaldjur, kräftdjur; fisk (antalet företag som bedriver fiskodling har ökat betydligt); vegetabiliska proteiner, köttfria korvar, mjölkfria ostar, "alternativ" mjölk. Om märket alternativt kött Beyond kött vid en tidpunkt var det enda på marknaden, kommer det snart att ha konkurrenter.
Konsumtionen av proteinmat ökar också. Från ett attribut av sportnäring förvandlas de till en vanlig mat för den moderna stadsbor.
Var försiktig med säkerheten
En annan trend förknippad med uppmärksamhet på egen hälsa. På jakt efter produkter som de kan lita på vänder sig köparen till gårdbaserad, ekologisk, hållbar. Således associerar han jordbruksprodukter med "naturliga" produkter. Organisk certifiering garanterar en viss säkerhetsnivå. Uppmärksamheten på säkerhet återspeglas också i icke-livsmedelssegmentet. Återförsäljare ser en växande efterfrågan på internationellt certifierade ekologiska hushållskemikalier och hygienprodukter.
Och mer miljövänligt
Den komplexa mångfacetterade begäran från köparen till återförsäljaren - minimal påverkan på miljön. I synnerhet kravet på förpackade produkter i hållbara förpackningar eller förpackningar som kan återvinnas.
Hållbarhet är en långsiktig trend som det tar flera år att utvecklas helt. Återförsäljaren tvingas omdirigera begäran till tillverkaren, men ju större den är, desto svårare är det att bygga om produktionsprocessen. Dessutom finns det praktiskt taget inga förslag på marknaden för förpackningar som skulle vara miljövänliga, kompakta och okrossbara samtidigt. Därför kommer köparen inte snart att få svar på hans krav.
Mer (mindre) koffein
En liten men nyfiken observation: den snabba tillväxten i antalet kaffehus tvingade tillverkare att erbjuda nya mönster för kaffekonsumtion för att bibehålla försäljningsvolymerna. Till exempel ytterligare USP av koffeinfritt kaffe för kvällsbruk eller alternativa bryggningsmetoder. Inom kategorin kaffe agerar vi med detta krav i åtanke. Så vi har testat våra egna rader med kaffe för att göra filterkaffe hemma och snart planerar vi att införa kaffe i dropppåsar, som tepåsar, i sortimentet.