Matteknologer från University of Queensland och PepsiCo-anställda skapar chips med låg olja. Först och främst analyserade teamet de fysiska egenskaperna hos potatischips i olika konsumtionsstadier.
Den största svårigheten ligger i det faktum att den skarpa strukturen hos chips, som konsumenterna uppskattar, beror på innehållet av vegetabiliska oljor. Totalt identifierade forskare vid PepsiCo och University of Queensland fyra steg av konsumtion av chips, där det är viktigt att ta hänsyn till egenskaperna för mellanmålet: den första biten, tugga, bilda en bolus och svälja. I en publicerad studie studerades oljeinnehållet i varje enskilt stadium in vitro.
De senaste recepten använde en blandning av kryddor. Ett tunt lager vegetabilisk olja med en blandning av smaksättningar kräver inte ett så stort antal emulgatorer, och konsistensen som konsumenterna kräver bevaras. Produktens fettinnehåll ökade emellertid med 0,5%. Forskare kommer att fortsätta arbeta med hänsyn till fysiska egenskaper och sensorisk uppfattning.
Källa: https://fruitnews.ru/