Det finns mycket potatis i år, de är billiga och det verkar som att du inte kan hitta en köpare till dem? Det finns köpare!
Genast blev 26 välkända butikskedjor deltagare i Kontaktbörsen som ägde rum den 25 januari som en del av utställningen ”Potatis och grönsaker Agrotech” i Potatisfackets monter. Grönsaksinköpsavdelningens specialister samlades i Potatishusets mysiga hall för att hitta ansvarsfulla leverantörer av kvalitetsprodukter till sina butiker.
Sökes: stor, välsmakande och säker
Vilken typ av potatis letade detaljhandelskedjorna efter? Naturligtvis den som kommer att efterfrågas bland köparna.
"I vår region är den bäst sålda vita potatisen kaliber 6+, vacker, slät, utan yttre defekter", säger en representant för Samara-kedjorna Pelikan och Almond. Sergey Gudkov.
VkusVill-kedjan hade färre krav på utseendet på sina produkter. "Vi köper från tillverkarna ganska stora potatisar, 55+, och inte smutsiga, som har genomgått en kemtvättsprocedur", framhåller produktchefen de viktigaste urvalskriterierna Nikolay Malakhov. Denna återförsäljare ägnar mycket mer uppmärksamhet åt produktens smak. "Potatis ska vara måttligt stärkelsehaltig, måttligt tät, måttligt kokt", delar information Nikolay Malakhov. "Vårt kontor har ett enormt kök, och det gör att vi kan prova alla produkter som vi planerar att sälja", fortsätter specialisten, "vi kommer att koka potatis från en potentiell leverantör, smaka på dem, se vad som hände med knölarna efter värmebehandling och om de har några "några interna defekter".
En lika viktig produktkvalitetsparameter för VkusVilla är säkerhet, så alla prover testas i tre olika laboratorier för resthalter av skadliga ämnen som skulle kunna användas under odlingen.
Bulk eller förpackad?
Varje produkt har sin egen köpare - representanter för detaljhandelskedjor är eniga i detta yttrande. Det ska alltid finnas ett val i butiken även om det inte finns så mycket plats på hyllan. ”Vi har inte råd med ett väldigt brett utbud av produkter, eftersom den genomsnittliga storleken på VkusVill-butikerna bara är 80-100 kvadratmeter. m. Men vi erbjuder alltid potatis i vikt och potatis i "hus"-förpackningar, i 2,5 kg-förpackningar", kommenterar Nikolay Malakhov. – När grillsäsongen drar igång erbjuder vi våra kunder barnpotatis i vakuumförpackning som är lätt att baka utomhus. Den frysta delen har alltid klyftpotatis med olika kryddor, vilket också är väldigt bekvämt och efterfrågat.”
På stormarknader finns det inga problem med utrymme, men det finns vissa svårigheter med sortimentet - segmentet av förpackade produkter i ett antal regioner är inte tillräckligt utvecklat. Orsak: jordbrukarnas ovilja att investera i utrustning för tvätt, fyllning och förpackning.
– Det finns en växande efterfrågan i butikerna på förpackad tvättad potatis, konstaterar inköps- och utvecklingschefen på Lenta. Alexander Kokush, – människor är villiga att betala för kvalitet, olika typer av förpackningar och egenskaper hos själva produkten. Men för närvarande täcks kundernas behov av premiumprodukter endast i de stora städerna i centrala Ryssland, men i söder, och särskilt i Ural och Sibirien, återstår mycket att göra.”
Experten är övertygad om att jordbruksproducenter som idag säljer potatis endast i lösvikt missar en verklig möjlighet att tjäna pengar. ”Mitt budskap till bönderna: vi måste utveckla, introducera nya produkter, erbjuda till exempel fler typer av förpackningar. Detta kommer att göra det möjligt att kompensera för marginalförlusten från försäljningen av schaktet”, säger Alexander Kokush. – Om konsumenten vill få billig potatis i lösvikt, låt honom köpa en billig. Uttrycker en önskan att betala för vackra förpackningar och rena händer, ge honom denna möjlighet. Alla tjänar på detta. Och tillverkaren måste vara flexibel och svara på marknadens krav så att återförsäljaren arbetar med honom direkt, snarare än att vända sig till handlare.”
Företagets resultat för att expandera segmentet förpackade produkter är redan mycket imponerande. ”Våra butiker erbjuder fem artiklar av privata potatismärken, och dessa är inte tillfälliga förpackningar, utan varumärken”, informerar specialisten, ”vi täcker kundernas behov av potatis för kokning, stekning och bakning; Vi erbjuder Farmer's Select White och Farmer's Select Red."
Och även om bristen på utrustning
Den ryska kedjan av snabbmatskaféer "Kroshka-Kartoshka" (som deltog i kontaktutbytet tillsammans med detaljhandelskedjor) är också redo att kommunicera med tillverkarna direkt. Varje dag använder hon cirka 10 ton potatis, men det behövs bara stora knölar för matlagning, och det blir ofta ett hinder för samarbete. ”Alla bönder är intresserade av fullskalig försäljning av det de har odlat. Vi accepterar bara knölar som väger från 300 till 500 g, och detta kräver vissa arbetskostnader för tillverkaren”, säger chefen för inköps- och logistikavdelningen för Kroshka-Kartoshka Group of Companies. Alina Akisheva. – Om gården har automatiserade kalibreringslinjer installerade är det inte svårt att göra ett val. Annars måste du kalibrera manuellt."
Idag arbetar Kroshka-Kartoshka Group of Companies oftare med återförsäljare som erbjuder produkter i den fraktion som krävs, men i slutet av lagringssäsongen (och under magra år ännu tidigare) möter nätverket avbrott i leveranserna och är därför öppet till erbjudanden från dem som behöver en distributionskanal mycket stor potatis.
Variation som varumärke
När köparen går till affären för att köpa potatis till middag tänker köparen sällan på vilken typ av gröda han skulle vilja köpa. Betyder det att det inte spelar någon roll för handelsnätverket vilka sorter lantbruksproducenten förser det med?
"För en återförsäljare som agerar som en aggregator är betyget verkligen inte viktigt", förklarar Alexander Kokush, - men detaljhandelskedjan kan lyfta fram vissa sorters egenskaper hos produkter, marknadsföra dem och på så sätt förvandla sorten till ett varumärke. Som ett exempel kan vi minnas Sineglazka, mycket populär under sovjetåren.” Enligt experten är det på samma sätt nu möjligt att främja någon lovande modern sort, och många återförsäljare börjar redan praktisera sådana lösningar, eftersom det är mycket viktigt för butiken att folk kommer tillbaka för en specifik produkt. Men framgång kan bara uppnås med tillverkarens och nätverkets gemensamma intresse. Sorten som annonseras ut ska ständigt finnas till försäljning.
Chefen för Potatiskårens stab talade också på mötet om vikten av att främja enskilda sorter – inhemskt urval Tatiana Gubina. "Den nuvarande situationen kräver att producenterna omorienterar sig mot ryska sorter", betonade hon, "men det finns många av dessa sorter, men få frön. Bland hela listan måste du välja "stjärnorna" som fröodlare kommer att sprida, och för detta måste du förstå vad som kommer att efterfrågas. Vi vill ägna detta år åt detta arbete. Vi kommer att positionera ryska sorter som en produkt med ökat värde, eftersom vi tror att vår inhemska produkt borde sälja bättre. Vi kommer att samarbeta med detaljhandelskedjor för att lyfta fram produkterna på hyllan – och vi hoppas att vi ska locka köparnas uppmärksamhet.”
Geografi av leveranser
Enligt Kommersant-publikationen ökade priserna för godstransporter i Ryssland med 2023% 40, och troligen kommer tillväxten att fortsätta. Under sådana förhållanden tvingas återförsäljare att begränsa utbudet av leverantörer, med hänsyn till vissa företags avlägset läge.
Som noterat Alexander KokushNaturligtvis strävar alla butikskedjor efter att köpa varor i sina regioner. Denna regel bryts om lokalt blir otillräckligt.
"Vi möter en betydande del av behoven i mandel- och pelikanbutikerna med produkter som odlas i Samara-regionen", säger Sergey Gudkov, - men det finns perioder då hela volymen lokal potatis tas över av federala nätverk. För att inte stå med tomma hyllor kommunicerar vi med leverantörer från andra regioner, och inte alltid de närmaste geografiskt. Nu arbetar vi till exempel med potatisproducenter från Chuvashia, och i det här fallet mer än kompenserar kvaliteten på produkten och vår partners inställning till deras arbete för transportkostnaderna.”
VkusVill-butikskedjan är redo att börja arbeta med en leverantör från en avlägsen region om detta tillåter dem att komplettera linjen med en specialprodukt. "Vid denna session kontaktade en potatisproducent från Karachay-Cherkessia oss; gårdens åkrar ligger på en höjd av 2,5 tusen m över havet, produkterna odlas i en virusfri miljö, praktiskt taget utan PPP-behandlingar", ger han ett exempel Nikolay Malakhov, "och vi ser potential i den här potatisen; vi kan erbjuda dem till kunder som en premiumprodukt."
Många återförsäljare ådrar sig traditionellt ytterligare kostnader årligen för leverans av tidig potatis från de södra regionerna (Krasnodar-territoriet, Astrakhan-regionen). Samtidigt åtar sig ingen att leverera höstskördens produkter från centralrysslands lager i söder, där potatis lagras sämre, och redan på våren råder en viss brist. Denna nisch - i avsaknad av statliga subventioner för transporter - fylls av import.
Samarbetets hemligheter
Men detaljhandelskedjorna förväntar sig att ta emot huvuddelen av potatisen från ryska leverantörer och har åtagit sig att etablera långsiktiga, ömsesidigt fördelaktiga partnerskap.
"Priserna på potatis och grönsaker förändras varje år, idag finns det billig potatis på marknaden, men dyr kål, och om ett år kan allt vara tvärtom", säger han Sergey Gudkov, – vår uppgift är att förse kunderna med kvalitetsprodukter under alla omständigheter. Och vi är fast beslutna att förhandla med tillverkaren så att han är intresserad av att arbeta med oss.”
"För en återförsäljare idag är det mycket viktigt att arbeta direkt med tillverkaren, detta garanterar nödvändiga volymer och kvalitet på varor," jag håller med honom Alexander Kokush"Det är därför alla detaljhandelskedjor öppnar avdelningar för att arbeta med bönder, introducerar preferenser för dem och lanserar jordbrukskontrakt."
Under 2024 planerar Lenta även att erbjuda lantbruksproducenter att odla produkter på beställning, villkoren i lantbrukskontraktet är noggrant utarbetade så att de är till nytta för alla deltagare. ”Vad är kärnan i jordbrukskontraktet? – Förklarar inköps- och nätverksutvecklingschefen. – Återförsäljaren investerar pengar för att få varor av önskad kvalitet och volym till ett billigt pris. Samtidigt skaffar tillverkaren en försäljningsgaranti och en förståelse för vilken vinst han kan räkna med. Det är mycket viktigt att det belopp som slutligen tjänas inte ligger under marknaden, det vill säga mindre än vad gårdar som inte är bundna av avtalsförpliktelser tjänat in genom att sälja produkten under hela säsongen. Ett jordbrukskontrakt ska inte vara ett ensidigt spel.”
"Jordbruksproducenter kan ha negativa erfarenheter av att interagera med detaljhandeln", fortsätter Alexander Kokush, – omständigheterna är olika, och den mänskliga faktorn fungerar ibland. Men det är viktigt att förstå att inte en enda detaljhandelskedja är intresserad av att strypa sin leverantör.”
För dem som en gång misslyckades med att hitta ett gemensamt språk med nätverk rekommenderar specialisten att de objektivt bedömer situationen, kanske arbetar med misstag och börjar om igen. Ibland är detta ett svårt steg. ”När en tillverkare går upp varje dag klockan 4 på morgonen och går till jobbet på fältet, älskar han sin produkt som ett barn, och det är svårt för honom att förmedla att dessa produkter inte är av nätverkskvalitet. – Experten kommenterar. – För föräldrar är barn inte dåliga, men kedjan fokuserar på kundernas behov. När en köpare ser att en produkt är mekanisk kommer butiken inte att sälja den och kommer att drabbas av förluster.”
Handelsnätverket kommer inte att donera pengar till tillverkaren, det här är inte en välgörenhetsstiftelse, betonar Alexander Kokush, men det kommer att ge en möjlighet att tjäna det, det är redo att bygga om, med hänsyn till jordbrukarnas intressen
"Man kan jobba med nätverk", är han övertygad om, "de som vill jobbar."