FRÅN POTATIS, SOM HJÄLTINNAN I DEN ÅLDSLÖSA SOVJETFILMEN BERÄKNADE, KAN DU TILLAGA MER ÄN TIO OLIKA RÄTTER. OCH ANVISNINGAR FÖR DETS INDUSTRIELLA BEHANDLING ÄR OCKSÅ GÄTT MÅNGA. SAMTIDIGT ÖKAR PRODUKTIONEN AV VISSA TYPER AV PRODUKTER STÄNDIGT UNDER DE SENASTE ÅREN, OCH ANDRAS UTSTRÄCKNING ÄR PÅ SAMMA NIVÅ, TROTS ATT EFTERFRÅGAN FINNS.
VAD FRAMGÅNGEN FÖR EN PRODUKT PÅ MARKNADEN BERÖR PÅ, VILKA PROBLEM STÅR FÖRARBETERARE MÅTAR PÅ, HEDERNA FÖR PROFILFÖRETAG OCH REPRESSENTANTER FÖR INDUSTRIORGANISATIONER, SOM DELTAGAR I POTATISUNIONENS WEBINAR, DISC.
STÄRKELSE. TILLVÄXT BEHÖVER KVALITETSRÅVAROR
Potatisstärkelse är en produkt som Ryssland har producerat i många år i mindre kvantiteter än vad det förbrukar. Enligt Soyuzkrakhmal Association of Deep Grain Processing Enterprises producerar inhemska växter årligen cirka 11 tusen ton potatisstärkelse, medan den inhemska marknaden är cirka 30-32 tusen ton.
Föreningens ordförande, Oleg Radin, beskriver det nuvarande tillståndet i riktningen, att det för närvarande bara finns ett fåtal små företag för produktion av potatisstärkelse i Ryssland, inklusive: Chuvashienkrakhmal LLC; Mglinsky Starch Plant LLC, Poretsky Starch OJSC, Syryatinsky Starch Plant LLC, SPPK Udacha, Pleshcheevsky Starch Plant JSC, Starch Products JSC (Shablykinsky Starch Plant).
Det största problemet som hindrar deras utveckling är bristen på en lönsam råvarubas i landet. Som Oleg Radin noterar, tvingas ryska företag att producera stärkelse från produkter som bönderna inte kunde sälja till butiker (i själva verket från avfall). I genomsnitt förädlas tio ton matpotatis till ett ton stärkelse.
Direktören för All-Russian Research Institute of Starch and Processing of Starch-Containing Raw Materials, en gren av Federal State Budgetary Scientific Institution "Federal Research Center for Potatis uppkallad efter A.I. A.G. Lorch "Vasily Byzov. Samtidigt, enligt specialisten, finns det år då företag upplever en brist på produkter på denna nivå (ett levande exempel: säsongen 21/22). Dessutom får förädlare för höga kostnader för inköp av råvaror, vilket påverkar lönsamheten i produktionen. Det genomsnittliga jordbrukspriset på rysk potatis, enligt experten, är 22% högre än i EU-länderna.
"Effektiviteten hos tekniken för bearbetning av potatis för stärkelse säkerställs när man använder knölar med en stärkelsehalt på minst 19% (i detta fall krävs inte mer än fem ton råvaror för att producera ett ton stärkelse), - förklarar Vasily Byzov, - och förädlingsanläggningen bör enligt våra beräkningar ligga i nära anslutning till råvarubasen inom 50 km.”
Experter är eniga om att det är nödvändigt att etablera produktion av tekniska sorter av potatis i landet, även om detta inte kommer att vara lätt. Det finns många olösta problem, en av dem är bristen på ryska sorter med högt innehåll av stärkelse, uppfödare och fröodlare måste fortfarande arbeta med att lösa detta problem.
Lika viktigt är det att väcka potatisodlarnas intresse för att odla högkvalitativa råvaror för förädling.
"I europeiska länder, på grund av den höga arbetsintensiteten för att odla och lagra potatisknölar, har följande grundläggande principer fastställts för att stimulera produktionen av potatisstärkelse, - Vasily Byzov delar information, - potatisproducenter (bönder, kooperativ) är aktieägare i bearbetningsanläggningen och är ekonomiskt intresserade av försäljningen av slutprodukten - stärkelse och dess derivat; företag har organiserat agronomiska tjänster som ger producenterna frömaterial och rekommendationer för dess odling. Lönsamheten i stärkelseproduktionen uppnås genom att sänka kostnaderna för att odla potatis med hög avkastning och hög stärkelsehalt. Samtidigt minskar förbrukningen av potatis per 1 ton stärkelse till 4,5 ton och följaktligen minskar de specifika energikostnaderna för dess bearbetning."
I Ryssland finns det exempel när jordbruksproducenter odlar tekniska sorter av potatis efter beställning av en stärkelseplanta, men hittills talar vi om minimala volymer. Situationen kan förändras genom att en storskalig processor dyker upp på marknaden.
«Minst ett stort modernt företag för djup bearbetning av potatis i Ryssland behöver, - säger Oleg Radin, - den måste bearbeta cirka 100-120 tusen ton industripotatis, skaffa högkvalitativ stärkelse, ersätta import och eventuellt skicka produkter för export.”
Lanseringen av ett nytt företag skulle också kunna lösa problemet med produktion av mycket efterfrågad modifierad stärkelse. "En stor volym livsmedelsmodifieringar importeras till Ryssland varje år, värda mer än 100 miljoner dollar, - förklarar ordföranden för föreningen "Soyuzkrakhmal", - tidigare var det produkter från stora europeiska tillverkare, nu har marknaden börjat omstruktureras mot Kina, Vietnam, Thailand. I Ryssland produceras livsmedelsförändringar av endast två företag, och det är bara 20 tusen ton av de 94 tusen ton som vår industri kräver. Det finns en efterfrågan på de här produkterna, men det behövs råvaror för produktionen och det är antingen vaxartade majssorter, som vi inte heller har, eller tekniska potatissorter.”
POMMES FRITES. EXPORTPLANER
Under sex års verksamhet har den största tillverkaren av frysta pommes frites i Ryssland, Vee Fry LLC, skaffat sig omfattande erfarenhet av produktion av råvaror för bearbetning.
Vi Fray
Företaget är beläget i Lipetsk-regionen. Produktionskapacitet - 240 tusen ton potatis per år. Producerar 3,5 miljoner pommes frites dagligen.
Förra året odlades råvaror för växten på en yta av 7 tusen hektar, på det nya året ökade volymerna med ytterligare 2 tusen hektar.
«Vi arbetar med lantbrukare under två kontrakt, - förklarar utvecklingsdirektören för företaget Sergey Marchenko, - först säljer vi till bönder
frömaterial av specialiserade sorter (85% av det är Innovator), enligt den andra - vi köper hela skörden från dem under en fast period till ett fast pris. Bönderna betalar för frön efter skörd.
Företaget lyckades få ett allvarligt genombrott i frågan om utsädesförsörjning. "I början av projektet importerade vi tusentals ton frön från utlandet, - minns Sergey Marchenko, i år köpte de bara 100 ton, och då pratar vi bara om helt nya sorter. Vårt mål - helt lokalisera de av dem som kommer att vara av intresse för oss".
Företaget är också redo att arbeta med ryska sorter som har de nödvändiga egenskaperna. Det enda villkoret är tillhandahållandet av en provsats. "Vi tar 30 kg, steker, utvärderar resultatet, - kommenterar utvecklingsdirektören för Vee Fry LLC, - om du gillade allt, är inte potatisen
blir svart kör vi längs hela linjen (detta kräver redan 40 ton). Vi får en bra produkt, vi kan fortsätta jobba".
Med tanke på utsikterna för produktion av frysta pommes frites betonar Sergey Marchenko att det finns en efterfrågan på marknaden att öka volymen av produktkonsumtionen. Således har nya ryska snabbmatskedjor aviserat lanseringen av 70-100 restauranger om året. Som svar förbereder företaget för att ta en andra produktionslinje i drift. Men under de kommande åren förväntas Ryssland också öppna flera nya företag med denna profil på en gång, vilket skapar ett hot om överproduktion.
.
Processorer måste nu tänka på export. "Försäljningsfrågor – Det är ett rikstäckande problem, - Sergey Marchenko är övertygad, - för att potatisproducenterna inte ska drabbas är det nödvändigt att i förväg utarbeta villkoren som säkerställer möjligheten till framgångsrika leveranser till utländska marknader. Vi ser fram emot statens hjälp i dessa frågor."
POTATISFLINGOR. ARBETA PÅ EN SVÅR MARKNAD
Potatisflingproducenter kopplar också samman sin sektors framtid med utvecklingen av exportpotentialen.
Enligt Alexandra Ponomarenko, verkställande direktör för Maxim Gorky Plus LLC, var den inhemska marknaden fullt utrustad med denna typ av produkt redan 2019. Förädlingsföretag försökte leta efter köpare utomlands, även om det alltid har varit svårt att göra.
LLC "Maxim Gorky Plus"
Den maximala årliga kapaciteten för företaget för närvarande är 29 tusen ton av den färdiga produkten. Den bearbetar upp till 200 tusen ton potatis per säsong. Upptar 50 % av hemmamarknaden. Produktionskapaciteten tillåter att täcka upp till 80 % av hela spannmålsmarknaden.
«Utländska kunder är mycket försiktiga med ryska produkter, och vi måste göra mycket ansträngningar för att få den erforderliga specifikationen, dess godkännande, testning, - Alexander Ponomarenko delar med sig av sin erfarenhet, - från det att du börjar interagera med en kund tills den första containern lossas kan det ta ett år.”
2021 tvingades producenter av potatisflingor att minska exportvolymerna till ett minimum, detta berodde på en kraftig minskning av tillgången på råvaror och stigande priser på det. "Under säsongen 21/22 översteg kostnaden för inköpt potatis den genomsnittliga årliga prisnivån med fyra gånger, med ett allmänt underskott och en brist på total konsumtion för förädlare, - säger verkställande direktören för Maxim Gorky Plus LLC, - detta ledde till en ökning av kostnaden för potatisflingor i Ryssland till 180 rubel / kg utan moms och som ett resultat en minskning av efterfrågan på produkter".
I början av 2022 strömmade utländska produkter in på den ryska marknaden. "Under de första sex månaderna av 2022 importerade europeiska företag till territoriet
Ryssland minst 5 tusen ton potatisflingor (vilket är högre än den totala årliga standardvolymen)- fortsätter Alexandra Ponomarenko, - genomsnittspriset för en importerad produkt var cirka 115 rubel/kg utan moms. En sådan minskning påverkades också av valutafluktuationer (från 87 rubel till 62 rubel per 1 euro under den granskade perioden). Samtidigt nådde priset på inhemska spannmål 200 rubel/kg, och inhemska producenter upplevde betydande svårigheter att sälja sina produkter.".
Konsekvenserna av den säsongen känns av producenterna ett år senare. Enligt talaren har företaget ännu inte lyckats återgå till volymdynamiken
konsumtion inom landet, och lager av produkter tillverkade av dyra råvaror finns kvar i lager. Företaget bedriver en aktiv politik för importsubstitution och försöker balansera mellan att upprätthålla ett acceptabelt pris och produkter av hög kvalitet.
”I dag fortsätter nya aktörer att komma in på marknaden, eftersom problemet med återvinning är extremt relevant, - sammanfattar Alexandra Ponomarenko, - men föreställningen att potatis kan användas för att producera spannmål, vilket är synd att slänga, är redan förlegat. Det här är en komplex verksamhet, vi har problem med försäljningen av produkter, vi letar efter sätt att reglera både export och import, men än så länge måste vi hantera svårigheter på egen hand".
KRISPIGA POTATIS (chips). PRODUCERA PÅ FÄLT
Generaldirektör för Ozery JSC Sergej Prjamov började sitt tal med ett intressant faktum: årligen bearbetar företag i Moskvaregionen 471 tusen ton råvaror till krispig potatis. Av all denna volym odlas endast 25 tusen ton i regionen (5,3% av behovet!), Resten importeras utifrån. Kanske, för några av bönderna i Moskva-regionen, kommer detta att vara en anledning till eftertanke.
JSC "Ozyory"
Den största producenten av potatis och grönsaker i Moskva-regionen. Har en linje för tillverkning av krispig potatis, producerar produkter under
eget TM "Barin".
Sergey Pryamov presenterade sin vision om trenderna i utvecklingen av potatisbearbetningssektorn och noterade att inom en snar framtid kommer många stora bearbetningsföretag att förlora mot små företag.
"Vi räknar med att krisppotatisindustrin kommer att växa genom spridningen av ny teknik, - Sergey Pryamov förklarar, - Nu finns det många modeller av kinesiska och turkiska vakuumfritöser på marknaden, och varje potatischipsföretag kan köpa en liten linje och producera lokala chips utan att lämna fältet.”
Enligt experten ger vakuumbearbetning en möjlighet att minska temperaturen och friteringsperioden, minska oljeförbrukningen, utöka utbudet av sorter (efter smak), det vill säga det låter dig få en intressant produkt av hög kvalitet med god lönsamhet .