September är skördetiden för många frukter och grönsaker, inklusive potatis.
Det är en av de mest internationella produkterna och utgör grunden för köket i många länder. Om olika tillagningsmetoder, champagnepuré och en efterrätt gjord av "jordnära äpplen".
Det mest populära alternativet
"Under de första dagarna i ett nytt land har en person fortfarande inte tid att vänja sig vid den lokala maten, så jag försöker äta något relativt bekant", säger Vladimir Morozov, en resenär från Moskva. "Du kan äta på välkända kedjerestauranger, men jag föredrar att bara beställa den lokala potatisrätten - de flesta har en förutsägbar god smak."
Vladimir, som har besökt mer än 50 länder, stötte oftast på olika variationer av pommes frites. "Jag minns särskilt" Mul-frit "i Frankrike - musslor med stekt potatis," minns resenären.
Pommes frites har faktiskt blivit en traditionell maträtt i många länder och får en ny läsning eller gastronomisk kombination. Till exempel ströms den berömda kanadensiska "Putin" med ungost och vattnas med en lätt sötad sidosalladsås. Och i Grekland, den populära versionen av gyros - flatbread med kött, falafel och grönsaker med tillsats av pommes frites.
Det är också en del av den berömda engelska Fish and Chips, latinamerikanska Salchipas (potatis och stekt korv), tanzanisk omelett gjord av potatis och kryddor.
"Tyvärr är pommes frites inte hälsosam mat", säger Elena Molokova, en integrerad medicin- och viktminskningsspecialist. - Vid matlagning i kokande olja berövas potatis vitamin B, C och andra. Olja är också skadligt i sig: med långvarig uppvärmning bildar det skadliga ämnen, som den officiella vetenskapen erkänner som cancerframkallande - vilket ökar sannolikheten för att malign tumörer bildas.
Experter rekommenderar gratis fans att inte överge det plötsligt och fullständigt. För att utesluta möjligheten till en uppdelning i framtiden är det tillräckligt att begränsa konsumtionen av denna maträtt.
Hemligheten ligger i kosttillskott
Ett lika populärt sätt att laga potatis är potatismos. I vissa kök, till exempel irländska, serveras det som en separat maträtt. I Italien, liksom i Frankrike och Kroatien, tillagas gnocchi - speciella klimpar - av potatismos, i England - herdepaj med kött. I Kanada läggs knölskal till potatismos, på Hawaii - kokosnöt och torr champagne. Potatismos har en speciell plats i det vitryska köket.
”Det viktigaste i vårt kök är naturligtvis potatispannkakor”, förklarar Yulia och Aleksey Sidorenko, matbloggar från Minsk. - Och så finns det potatismormor, dumplings, trollkarlar, potatisgrytor, potatisrullar med fyllning, potatis stuvad med kött och svamp, och detta är bara en liten del av hela sorten!
Yulia säger att det i vitryska köket finns till och med potatisdesserter - pajer med vallmofrön, sylt, sötpotatisbollar med katrinplommon, klimpar med plommon. Och hon delar med sig av de nationella hemligheterna med att göra potatismos: lägg till skalad vitlök i vattnet under tillagningen och tillsätt inte bara varm mjölk och smör utan också lite gräddfil.
"I Ryssland vet många inte hur man gör potatismos", säger David Nordik, en kock från Moskva. - Potatis måste kokas i deras skinn på låg värme, sedan skalas och dunkas, detta kommer att bevara de fördelaktiga ämnena och smaken av grönsaken. Och här slänger de det bara i vattnet, de glömmer det ofta på spisen och tar inte ens bort skummet! Den resulterande massan kan användas för att limma tapeter - i sådan utsträckning sönderdelas stärkelse. "
Hur man gör välsmakande och hälsosam?
"Ta så unga potatisar som möjligt för matlagning, där det fortfarande inte finns mycket stärkelse", rekommenderar Elena Molokova. - På detta sätt undviker du ökningen av blodsockret och kommer inte att lägga för mycket till siffran. Försök att inte steka potatis: skorpan innehåller ämnen som kan orsaka allergier, liksom diabetes och kronisk njursjukdom. "
Experter rekommenderar att du väljer knölar som odlas utan användning av nitrater - de kan avsevärt minska fördelarna med skålen.
"Den bästa metoden för potatis är bakning i ugnen", fortsätter Elena. - I det här fallet är det bäst att laga mat tills tillståndet av aldente, när fasthet känns. Således bevaras en värdefull variation av stärkelse i potatis. "
David Nordik berättade om moderiktiga metoder för potatisbearbetning: ”I många restauranger används numera potatis för att göra expumu - en lätt skummande massa som liknar vispad skum, och de förbereder också kolsyrad potatis. För att göra detta stekas det först, krossas och kolsyras sedan med en sifon. "
Experten tillägger att det fortfarande finns intresse för snabbmat, otänkbart utan pommes frites och potatisbitar. Bland innovationerna började knölarna läggas till burgerrullar.
Källa: https://ria.ru