Utan vitkål, som har blivit grunden för många nationella rätter, är det omöjligt att föreställa sig det ryska köket.
Tusentals inhemska bönder är engagerade i att odla grönsaker, och många av dem föredrar att arbeta med utländska hybrider. Finns det ett ryskt alternativ till resultaten av europeiskt urval, finns det tillräckligt med kvalitetsfrön på marknaden, och vilken framtid väntar kål, som i Ryssland en gång kallades det "tredje brödet"?
Dessa och andra frågor besvaras av en världsberömd uppfödare som har skapat ryska vitkålshybrider i mer än 40 år, generaldirektör för N.N. Breeding Station LLC. Timofeev" RGAU-MSHA uppkallad efter. K.A. Timiryazeva, kandidat för jordbruksvetenskap Grigory Monakhos.
– Grigory Fedorovich, så vitt jag vet finns det moderna, mycket produktiva hybrider av vitkål i Ryssland. Kan de konkurrera med resultaten av europeiskt urval?
– Våra bönder och jordbruksföretag har tillgång till de bästa avelsprestationerna i världen, utländska och inhemska.
Ryska sorter och hybrider idag efterfrågas främst bland privata hushållstomter, från vilka den inhemska fröverksamheten får huvudvinsten. Denna kategori av köpare står för 90 % av alla inhemska utvalda frön som säljs.
I kommersiell produktion är situationen precis den motsatta, men även här tillhandahålls cirka 70 % av den producerade volymen senkål av våra hybrider Valentina, Dominanta, Prestige och Orion.
Idag på ryska fält finns det en hård kamp för sortsammansättning. Ryska uppfödare konkurrerar värdigt med sina utländska kollegor och skapar hybrider som är jämförbara i kvalitet med utländska och till och med överlägsna dem.
Men bönder är vana vid att arbeta med utländska hybrider, de har odlat dem under lång tid, och de känner till sina styrkor och svagheter. Jordbrukssektorn är konservativ och producenterna är ännu inte redo att ge upp sina preferenser.
Dessutom, till skillnad från internationella företag, gör ryska uppfödare lite för att marknadsföra sina produkter.
Det är anmärkningsvärt att i den organiserade vitkålsproduktionssektorn i Kirgizistan är 80 % av området ockuperat av ryska hybrider Dominant och Orion. Det vill säga, vi kunde fördriva det holländska urvalet från denna republik, och lokala grönsaksodlare vill inte ens höra talas om annan kål.
– Vitkål finns inte med i listan över grödor för vilka vårt land har fastställt kvoter för import av utsäde. Men situationen kan förändras. Kommer ryska bönder att ha problem i det här fallet?
– Jag tror att det inte blir några negativa konsekvenser. Inklusive eftersom restriktioner inte kommer att gälla import av frön från vänliga länder, i synnerhet från länderna i Eurasian Economic Union.
För närvarande fortsätter alla transnationella företag som specialiserar sig på fröproduktion att aktivt verka på den ryska marknaden. Ingen av dem kommer, så vitt jag vet, att lämna.
Statens ståndpunkt i denna fråga är inte helt klar. Som en del av den högt utropade politiken för importsubstitution ser vi helt ologiska steg från myndigheternas sida. Varje år spenderas cirka två miljarder rubel på att subventionera inköp av utländska grödor. Detta förklaras av WTO:s regler, även om hälften av de sanktioner som införs mot vårt land flagrant bryter mot dem. I grund och botten finansierar vi våra konkurrenter, vilket ger energi till andra länders ekonomier i en tid då inhemska uppfödare behöver mer kraftfullt stöd.
– Vilka uppgifter arbetar ryska uppfödare med nu?
– Frågan om att uppnå resistens hos vitkål mot olika sjukdomar aktualiseras. Vi lyckades lösa klubbrotsproblemet och fyra resistenta hybrider har redan inkluderats i Statens register över avelsprestationer. Jag noterar att endast två transnationella företag har liknande produkter i sitt produktsortiment.
Efter den massiva förlusten av grödor i flera ryska gårdar från Fusarium vissne, byttes sorter till resistenta hybrider. Och vi har förbundit oss att inte lämna in för statlig testning av sorter och hybrider av vitkål utan genetisk resistens mot denna sjukdom.
En ny utmaning för oss är kålens nederlag mot tobakstrips. Du måste kämpa mot det med kemiska metoder. Det är mycket svårt att skapa hybrider som är toleranta mot skadedjuret. Vi kunde konstatera att det beror på innehållet av glukobrassicin, en naturlig förening på grund av vilken korsblommiga växter får en bitter smak som stöter bort skadedjur. Men när produkterna är övermogna minskar bitterheten och trips skadar kålen. I framtiden finns möjligheten att bli av med trips ganska enkelt och billigt med inhemska biologiska produkter. Efter en ny serie experiment kommer vi att ha mer exakta data, och sedan kommer resultaten av vår forskning att vara redo för publicering.
På grund av ökningen av volymen av mineralgödselmedel som används i grönsaksodling har ett annat problem blivit mer akut. Kålhuvuden på gårdar som bedriver intensiv odling påverkas av inre nekros. Vissa hybrider är mycket mottagliga för denna fysiologiska störning, medan andra motstår den. Men i det här fallet kan den avgörande faktorn vara böndernas misstag. Orsaken till nekros är överväxten av den växande växten. Eller, som i Republiken Mari El, den tanklösa användningen av fågelspillning som gödningsmedel, vilket leder till ett överskott av ammoniak i jorden, vilket hindrar grödan från att ta upp kalcium.
Vi har beskrivit ett antal åtgärder för att eliminera alla beskrivna svårigheter. Dessa inkluderar skapandet av provocerande bakgrunder som är nödvändiga för valet av vitkålshybrider för var och en av de specifika avelsegenskaperna.
– Finns det faktorer som hindrar forskarnas arbete?
– Jag anser att de villkor som den statliga sortprövningskommissionen har lagt fram för nya sorter och hybrider behöver ses över. Huvudkriteriet för införande i Statsregistret är hög avkastning, men det är helt fel när det gäller grönsaker.
För närvarande finns det inte ett enda statligt sortområde där lagringskapaciteten för grönsaksgrödor bedöms. Vår vinter varar cirka 6-7 månader, och hela denna tid behöver befolkningen matas med grönsaker som lagras i lager. Det är tydligt att superstabil kål är mindre produktiv och kommer att skilja sig åt i vissa konsumentegenskaper. Men låt oss sedan bestämma vad som är viktigare för oss: att säkerställa livsmedelsförsörjning eller dra vackra siffror.
– Vem och var arbetar med produktionen av frön av inhemska vitkålshybrider?
– Endast fyra vetenskapliga institutioner är inblandade i urval av kål i Ryssland, inklusive Timiryazev-akademin. Och huvuddelen av fröna för kommersiell grönsaksodling tillhandahålls av stationen uppkallad efter N.N. Timofeeva och Agrofirm "Poisk".
Vår institution säljer cirka ett ton frön årligen av den totala volymen på sex ton som krävs av den organiserade sektorn.
Odlingen av vitkålsfrön organiserades på en experimentplats i Republiken Dagestan, under torra subtropiska förhållanden. Frön produceras med den billigaste, icke-transplanterade metoden när man planterar plantor på hösten. Förra året fick vi från en plats i Dagestan 800 kg hybridfrön med en groningsgrad på 95%. Detta är en bra indikator, även om regionen fortfarande har en del att göra. De största problemen är fortfarande bristande efterlevnad av rumslig isolering och massförstörelse av utsädesgrödor av nötkreatur.
– Går det att öka fröproduktion?
– Vi begränsar för närvarande arealen för frögrödor, eftersom vi inte ser någon mening med att producera fler produkter än vi kan sälja. Men avelsstationen kan öka produktionen minst 10 gånger när som helst, om det finns efterfrågan.
- Vilka inhemska sorter och hybrider är mest populära bland producenter?
– Bland kålsorterna är de mest populära Iyunskaya, Slava 1305, Slava Gribovskaya 231, Podarok, Belorusskaya 455, Amager 611, Zimovka 1474, skapad vid Gribovskayas avelsstation (nu Federal Scientific Center for Vegetable Growing). Bland de efterfrågade hybriderna är Nastya, Kazachok, Transfer, som kännetecknas av sin höga tidiga mognad, produktivitet och utmärkta smak.
- I Vad är enligt din åsikt egenskaperna hos vitkålsmarknaden i Ryssland?
– Om vi tittar på sortsammansättningen kommer vi att se att upp till 70 % av de grödor som odlas i landet skapades för 30-40, eller till och med 50 år sedan. Bland de utländska finns Atria, Rinda, Aggressor, de inhemska är Transfer, Kazachok, SB 3, Kolobok, Valentina.
Det är svårt för fröföretag att komma in på marknaden med nya produkter. Nya produkter visar sig ofta vara outtagna, så kostnaderna för att skapa kålhybrider lönar sig inte. Detta beror återigen på böndernas konservatism.
När det gäller försäljning av kommersiell kål har reglerna på marknaden de senaste åren satts av detaljhandeln. Detaljhandelskedjorna förväntar sig kålhuvuden från producenter med vissa egenskaper: en vikt på cirka två kilo och hög hållbarhet. Men sådan kål innehåller mycket fibrer, vilket inte passar konsumenten. Den är helt olämplig för jäsning och kräver lång värmebehandling.
Jordbrukssektorn tvingas odla produkter baserat på nätverkens krav. Grönsaksodlarna lider allvarliga förluster genom att på konstgjord väg minska skörden av sena hybrider från 100 ton per hektar till 70-80 ton. Även om, enligt jordbruksteknik, måste producenten börja skörda när vikten på kålhuvudet når minst tre kilo.
– Hur förklarar du de senaste årens minskning av odlingsarealen?
– För det första beror det på en minskad efterfrågan från befolkningen. Konsumtionen av kål minskar eftersom matkulturen har förändrats, och traditionen att massjäsa kål inför vintern inte längre existerar. Dessutom har utbudet av färska grönsaker utökats kraftigt under den kalla årstiden.
Behovet av att odla kål på stora ytor är inte längre nödvändigt, eftersom många bönder har ökat skördarna maximalt. Till exempel får producenter som arbetar med våra hybrider lätt 120 ton per hektar.
Det finns en annan anledning till minskningen av arealen under kål - bristen på arbetare. Att skörda grödor sker vanligtvis manuellt, men det finns inte tillräckligt med arbetare, inte ens besökare från centralasiatiska regioner. Produktiviteten hos en specialiserad skördetröska är låg. Han lyckas skörda bara en hektar per dag, och bara i torrt väder, och nio personer måste tjäna honom. Det visar sig att det är mycket mer lönsamt att odla andra grönsaker från borscht-setet, vars skörd är mekaniserad.
– Grigory Fedorovich, vilka är utsikterna för vitkål i Ryssland?
– Utsikterna för utvecklingen av detta område, inklusive när det gäller förädling och fröproduktion, beror helt på konsumenternas aktivitet och statens politik. Under tiden kommer ingen att säga om nedgången i efterfrågan på kål har nått sin gräns, eller om situationen kommer att förvärras.
Oförmöget att utöka omfattningen av arbetet med kål, tog vår vetenskapliga institution upp en annan gröda - raps. I Ryssland avsätts årligen cirka två miljoner hektar för raps. Det finns redan första framgångar: vi har fått vårrapshybrider med utmärkta prestanda.
Vi fokuserade också på att odla lök, vars produktionsskala växer; 2022 gick denna gröda om kålen vad gäller odlingsareal och produktionsvolymer. Enligt det ryska jordbruksministeriet skördades det året 1,05 miljoner ton lök och 950 tusen ton kål i landet.
Våra medarbetare har redan skapat flera lökhybrider med genetisk resistens mot dunmögel. Nu genomgår en av hybriderna, Resistor, statlig sortstestning. Förresten, liknande hybrider dök upp utomlands för 10 år sedan, men inte en enda av dem var registrerad i Ryssland. Lök mottaglig för sjukdomen bör behandlas med en systemisk fungicid upp till sex gånger per säsong. Det krävs ungefär lika mycket pengar för att köpa ett bekämpningsmedel som att köpa frömaterial. Det vill säga att utländska företag som är ledande inom försäljning av växtskyddsmedel inte drar nytta av utseendet på de bästa moderna hybriderna inom våra områden. Så dra dina egna slutsatser om vi bör nöja oss med västerländska urvalsprestationer.
Irina Berg