Livsmedelsanläggningen "Chernyansky" (Belgorod-regionen) har producerat sina produkter i 11 år. För närvarande används importerad potatis för produktion, men detta påverkar inte väsentlig hastighet och volym.
Produktionen av pommes frites är mekaniserad och datoriserad. Teamet har dock över 70 ingenjörer och teknisk personal och mycket professionella arbetare. Chefsteknolog Natalya Latysheva gav en rundtur i anläggningen.
Produktionsprocessen består av flera steg. Först tvättas knölarna, varefter de skalas. Då utförs nästan den enda manuella operationen i den tekniska processen - ytterligare eller kontrollrengöring av knölar. Det utförs av linjeinspektörer: om en knöl har gröna, skadade områden eller andra defekter avvisas den. Från inspektionstabellen kommer potatisen in i vattenskärningssystemet. Skivad potatis sorteras efter storlek och kvalitet, som utförs av en speciell enhet med fotoceller.
Därefter blancheras potatisarna i varmt vatten. I en nät, kontinuerligt roterande trumma, frigörs den från socker och stärkelse. I en ventilerad torktumlare vid en temperatur på 60–100 ° C avdunstar allt överskott av fukt från potatisstrån och produkten skickas till fritösen. Med automatisering kan du kontrollera och behålla den inställda oljetemperaturen. Potatisen stekas i två till fem minuter vid en temperatur från 160 ° C till 190 ° C, beroende på snittets variation och tjocklek. Utgången är en gyllene halvfabrikat med en krispig rostad skorpa.
”Vår livsmedelsbearbetningsanläggning producerar upp till 15 ton läckra pommes frites, som efterfrågas inte så mycket för gourmeter som för vanliga människor, per dag. Alla produkter tas bokstavligen omedelbart till butikskedjor och butiker, säger chefen för företaget Gennady Klyuchevsky.