Potatis har varit känt i Kina i över 400 år. Under denna tid lyckades den från början främmande produkten bli inte bara en av de viktiga delarna av det lokala köket, utan också en del av den nationella kulturen.
Man tror att potatisen dök upp i Kina under Wanli-perioden under Mingdynastin (1572-1620). Forskare hittar bevis på detta i böcker som skrevs under den perioden. En av författarna, Jiang Yikui, som tjänstgjorde som fredsdomare i Lingchuan County på XNUMX-talet och senare tjänstgjorde som befälhavare i Pekings västra distrikt, beskrev i sitt arbete alla ovanliga föremål och händelser som han stötte på. , och nämnde potatis - "liknar smaken av jordnötter." Det faktum att potatisen fanns med på listan över kuriosa tyder på att kulturen på den tiden fortfarande inte var särskilt vanlig i Kina.
Xu Guangqi, riternas minister under Chongzhens regeringstid under Mingdynastin, lämnade en mer detaljerad beskrivning av potatisen: "En mald sötpotatis, även känd som en potatis. Den har vinstocksliknande blad som liknar bönor; runda rötter som liknar hönsägg, med vitt kött och gult skal. Den kan kokas för att göra grå soppa eller ångas. Saften från kokningen kan användas för att tvätta kläder och lämna dem rena och vita som jade."
I slutet av Mingdynastin inkluderades potatis i listan över palatsdelikatesser. Detta framhålls av Liu Ruoyu i Zuo Zhong Zhi, även om författaren själv inte ser något speciellt i produkten: ”Bland hundratals delikatesser är potatis omärkliga - från smak till utseende. Det mest attraktiva med potatis är att den kommer från främmande länder.”
Potatisen odlades ursprungligen i Peking-Tianjin-regionen, men i slutet av Mingdynastin och början av Qingdynastin spreds den till andra områden. Tekniken för växtodling har blivit mer avancerad, avkastningen har ökat. Potatis blev tillgänglig för den allmänna befolkningen.
I mitten av Qingdynastin upplevde Kina en snabb befolkningstillväxt, vilket ökade efterfrågan på mat. Matkrisen ledde till den första toppen i potatisodlingen. Under denna period lärde sig invånarna i vissa regioner i landet att mala potatis till mjöl och sälja bearbetade produkter i hela landet.
Från de första åren av kejsar Qianlongs regeringstid (regerade från 1735 till 1796) kunde bönder röra sig fritt runt i landet. Tack vare detta har potatisfrön och planteringsmetoder spridits ytterligare, även till de avlägsna sydvästra och nordvästra regionerna och södra Shanxi-platån. Potatis anpassade sig snabbt till den svåra naturliga miljön och visade en ganska hög avkastning även på dålig jord: en planta producerade mer än ett dussin knölar, för dessa tider var det fantastiskt.
Under Daoguang-eran (1820-1850) började potatis odlas i de centrala och norra delarna av Shanxi, och blev gradvis den huvudsakliga potatisproducerande regionen i landet. I början av XNUMX-talet producerades potatis i betydande mängder i provinserna Yunnan, Guizhou, Shanxi och Gansu.
Det är viktigt att notera att potatisen var särskilt populär i höglandsområden med låg spannmålsproduktion, där det förr bara växte bovete. Det var den främsta källan till mat för de fattiga, och som ett resultat blev det förknippat med fattigdom. Frasen "Jag växte upp på potatis" i Kina innebar att en person växte upp på en fattig, bergig landsbygd.
Samtidigt, i vissa regioner, lyckades potatis vinna positionen som en typisk regional produkt, som fungerar som grund för att tillaga nationella favoriträtter. Så folket i nordöst blev förälskade i "potatis stuvad med fläskspjäll", i norr och nordväst kan du hitta många alternativ för stekta potatisskivor, och i Yunnan lagar de "potatisskivor med pickles". Regionala kinesiska potatisrätter bjöds på matställen i inlandet, medan pommes frites och potatismos serverades på kaféer i västerländsk stil.
Potatisen har dock alltid varit viktig för Kina, inte så mycket för att den ökade antalet odlade grödor i landet och utökade medborgarnas kost, utan för att den hjälpte till att hantera livsmedelskriser orsakade av befolkningstillväxt (befolkningsexplosioner). För att förstå problemets omfattning, låt oss citera statistik: 1741 var Kinas befolkning 143 miljoner människor, 1790 - redan 301 miljoner, 1835 - 402 miljoner landets ekonomiska utveckling.
På 1960-talet började intresset för potatis i Kina öka under 1970-talet och början av 1993-talet, efter den stora kinesiska svälten. Sedan inträffade ett kraftigt hopp i produktionen XNUMX mot bakgrund av en kraftig nedgång i odlingen i Europa. Under denna period kom Kina i framkant på den internationella potatisproduktionsarenan. Det är sant att nivån på potatiskonsumtionen per capita i Kina förblev betydligt under världsgenomsnittet.
2015 rekommenderade den kinesiska vetenskapsakademin myndigheterna att anta en strategi för att främja potatisen som basföda (tillsammans med ris, vete och majs) för att säkerställa landets inhemska livsmedelstrygghet. 2016 släppte den kinesiska regeringen "Riktlinjer för att främja potatisutveckling". Därefter vidtogs även lämpliga åtgärder i provinserna och städerna för att öka produktionen och öka efterfrågan på potatis.
Valet till förmån för potatis gjordes inte av en slump. Forskare förlitade sig på det faktum att denna gröda kan odlas i nästan vilken region som helst i Kina, den kräver mindre vatten (jämfört med vete och ris) och är ganska näringsrik. I en tid då ett land måste föda en femtedel av världens befolkning, och jordbruksmarken stadigt krymper på grund av urban tillväxt, är dessa kriterier kritiska. Med en befolkning som förväntas nå 2030 miljarder år 1,5, beräknar Kina att de kommer att behöva producera ytterligare 100 miljoner ton mat varje år.
Den kinesiska regeringen såg också potatisen som ett verktyg för att lindra fattigdom. De fattigare regionerna i landet är främst koncentrerade till bergen, där ett ganska hårt klimat råder och det råder brist på transportinfrastruktur. Utvecklingen av potatisproduktionen i dessa regioner kommer inte bara att ge mat till invånarna, utan också ge möjligheter att öka inkomsterna för många små familjejordbruk, eftersom det är mer lönsamt att odla potatis här än ris, vete, sojabönor eller majs.
En annan anledning till den särskilda uppmärksamheten på potatis i Kina är främjandet av idéer om hälsosam mat. Potatis innehåller ett brett utbud av vitaminer, mineraler och fytonäringsämnen och är, enligt kinesiska forskare, helt enkelt väsentliga i kosten för både invånare i megastäder och byar. Enligt specialutvecklade rekommendationer från nutritionister bör den dagliga kosten för barn under 14 år innehålla 25-50 g potatis, den dagliga konsumtionshastigheten för minderåriga över 14 år och vuxna är 50-100 g (CNS, 2017) .
Källor: Informationsadministrationen vid Kinas jordbruksministerium; Son Of China webbplats (sonofchina.com)