Efter många års urvalsarbete, som utfördes på potatisodlingen Zamarte, har man fått fram en lila potatissort, Provita. Portal Potatis Nyheter.
Vi presenterar ett mycket intressant samtal med Alexandra Bech, en potatisförädlingsspecialist i Zamarta. Vi inbjuder dig att läsa denna korta intervju.
Smakar potatissorten Provita annorlunda än den vanliga och älskade av konsumenterna?
– Lila-kött potatis har en subtil smak av antocyaniner, vilket ger dem sin karakteristiska färg. De flesta kommer att tycka att den liknar smaken av klassiska varianter med vitt eller gult kött. Smak är en mycket subjektiv känsla. Det är bäst att bara prova.
Är Provita lämplig för att göra sallader?
— Provita tillhör den kulinariska typen B — allmänt ändamål. Massan av sorter som tilldelats denna typ, efter tillagning, förblir ganska tät, men det är lätt att krossa det med en gaffel. Potatis typ B används också i potatismos.
I din artikel Selection and Benefits of Purple Potatis visar du den positiva effekten av att äta lila potatis på att undertrycka cancercellsproliferation. Betyder detta att att äta lila potatis kan minska risken för cancer och till och med bromsa utvecklingen av cancerceller och åldrandeprocessen i människokroppen?
– Jag tror att införandet av Provita i kosten kommer att berika den med antocyaniner, som har anti-canceregenskaper. De ger Provita en karakteristisk lila färg, men inte bara till den, utan också till andra växter. Att äta mycket frukt och grönsaker kan minska risken för cancer avsevärt, men bara om du äter en balanserad kost.
Skulle du kunna introducera läsarna till andra hälsofördelar med Provita?
— Antocyaniner som finns i Provit har en positiv effekt på många system i vår kropp. Först och främst dämpar de fria radikaler och skyddar därmed vårt DNA från skador. Dessutom har de en gynnsam effekt på lipidprofilen och ökar cellernas känslighet för insulin. De skyddar cirkulationssystemet, minskar aterosklerotiska förändringar i blodkärlen och stärker kapillärerna. De stimulerar produktionen av rhodopsin, som är ansvarig för synen, det låter dig se bättre i skymningen. Det är värt att tillägga att de negativa effekterna av antocyaniner på människokroppen inte har bevisats av forskare.
Att äta Provita har naturligtvis en gynnsam effekt på människors hälsa. Men har du sådana uppgifter eller har relevanta tester utförts: vad bör det dagliga intaget av lila knölar vara för att vår kropp ska känna den positiva effekten av alla ämnen som finns i den konsumerade lila potatisen? Hur många gram av en lila potatis bör en frisk vuxen äta per dag för att dra full nytta av dess fördelar?
— Det finns många vetenskapliga publikationer om lila potatis och dess positiva roll i kosten. I år kom provita-sorten in på University of Life Sciences i Wroclaw, där den kommer att testas grundligt. Nivån av polyfenoliska föreningar (inklusive antocyaniner) och antioxidantpotential kommer att testas. För närvarande är det känt att den intensiva lila färgen på fruktköttet indikerar en stor mängd antocyaniner i knölarna. Mängden färgämnen i lila potatis per 100 g färskvikt liknar mängden färgämnen i 100 g råvikt av jordgubbar, rödlök eller rödkål. Det är värt att betona att all potatis, inte bara den lila, har många värdefulla ingredienser för vår kropp.
Berätta gärna för läsarna om själva avelsprocessen.
- Lila former av massa, som erhålls i det första urvalsstadiet, utgör endast 1% av hela befolkningsstrukturen.
Hodowla Ziemniaka Zamarte Sp. z oo — IHAR-gruppen är främst specialiserad på utveckling av sorter med minskad växtsäsong. Dessutom sysslar vi även med sorter avsedda för framställning av pommes frites, chips, stärkelse.
Potatisuppfödning börjar med valet av lämpliga föräldrapar. När det gäller lila potatis är det viktigt att en av föräldraformerna har fast kött med en intensiv och enhetlig färg. Knölar som inte innehåller blått pigment utesluts från denna kombination i ett tidigt skede. Under efterföljande år utvärderas många egenskaper, inklusive växtsäsongens längd, ögondjupet, smak, färg efter tillagning, avkastning, resistens mot patogener.
Vad var svårast för uppfödare?
— Den största utmaningen var att få fram en sort med goda agrotekniska och funktionella egenskaper med enhetligt färgat hårt kött. Valet av komponenter som är ansvariga för massans lila färg är avsevärt begränsat, eftersom det finns få varianter med denna färg. Dessutom har de flesta av dem låga kvalitativa och kvantitativa egenskaper och är sorter med lång växtsäsong. I fallet med Provita kunde vi övervinna flera urvalsbarriärer, vilket resulterade i en sort med hud som är tillräckligt slät för att tvättas, ytliga ögon, ganska hög avkastning och tidigt och resistent mot allvarliga sjukdomar.
Föreställ dig Provita i siffror. Avkastning, stärkelsehalt, knölstorlek.
- Provita:
- Tidig sort (mognad efter cirka 80 dagars vegetation);
- Runda knölar med märkbara ögon (COBORU 6.6);
- Kulinarisk typ B;
- Stärkelsehalt ca. 13.5%;
- Medelstora knölar;
- Avkastning 37 t/ha.
Är Provita resistent mot senblodsår?
— Provita är måttligt motståndskraftig mot senpest. På en skala från 9 (1-känslig, 9 helt resistent) är hennes motstånd 4.
Sorten är resistent mot potatiscancer. Synhytrium endobioticum - patotyp D1.
Sorten är resistent mot inre och yttre defekter av knölar.
Skiljer sig odling av Provita från andra sorter?
— Att odla Proviti skiljer sig inte från att odla andra sorter.
Vad kan locka konsumenter till lila potatisknölar? Hur uppmuntrar man dem att köpa en så ovanlig produkt?
"Nu för tiden blir människor mer medvetna och uppmärksammar produkterna de köper. De ytterligare hälsofördelarna som är förknippade med närvaron av antocyaniner kan uppmuntra konsumenterna att ersätta traditionella (vita eller gula) potatisar med lila på grund av de större hälsofördelarna.
Har det gjorts någon marknadsundersökning om dess framtida försäljning? Är den polska marknaden redo att ta emot lila potatis?
— Det finns ett stort intresse för Provita, både från gastronomernas sida och från konsumenternas sida. Provita såldes under en tid i en av butikskedjorna och hade stort intresse bland köparna. Vår marknadsundersökning har visat att det finns utrymme på marknaden för denna sort, särskilt på grund av dess överlägsna kvaliteter jämfört med de flesta sorter som finns på marknaden.