Stavropol som innehar Baisad är det enda stora företaget i norra Kaukasus federala distrikt som är engagerat i djupgående
potatisbearbetning. Sedan 2014 har det funnits linjer för tillverkning av pommes frites och potatisflingor. Månatlig fabrik
producerar cirka 1,5 tusen ton pommes frites och 500 ton potatisflingor. Vladimir Miroshnikov, chef för företagets försäljningsavdelning, berättar hur potatisförädlingsverksamheten i Baysad CJSC har utvecklats och vilka uppgifter företaget ställer inför framtiden.
– Vladimir, så vitt jag förstår är det väldigt svårt för ett företag som inte är en del av specialiserade globala koncerner att genomföra ett sådant projekt från grunden. Vi behöver teknik, utrustning, specialister...
– Det var verkligen en svår uppgift att lansera en potatisbearbetningsenhet, men låt oss inte glömma att Baysad CJSC är ett stort diversifierat företag som specialiserat sig på produktion av livsmedelsprodukter. Det är en av de ledande på marknaderna för pasta och olje- och fettprodukter i södra federala distriktet och norra Kaukasus federala distrikt. Dessutom producerar företaget tomatpuré, såser, mjöl, korvar; har en egen fjäderfäfarm och fjäderfäanläggning.
Ledningsgruppen hade lång erfarenhet av att öppna produktionslinjer från grunden, så de lyckades så småningom hantera alla problem. Dessutom dök Baysad-potatisprodukter upp på marknaden i det ögonblick då sanktioner mot Ryssland infördes och perioden med importsubstitution började.
”Men det fanns inget förbud mot import av frysta pommes frites.
– Å andra sidan började man behandla ryska varumärken mycket mer lojalt. Baysad erbjöd produkter av anständig kvalitet, men märkbart billigare än europeiska, och butikskedjor och HoReCa-företag tog det väldigt bra.
– Under 2014 var det få som odlade sorter för förädling till pommes. Speciellt i området Kislovodsk (där Baisad-anläggningen ligger). Hur löste du problemet med råvaror?
– Redan i starten arbetade vi med sorter nära i torrsubstanshalt till tekniska. Vi köpte råvaror från bönder över hela landet, utan kontrakt. Och denna process var förknippad med ett stort antal risker. Samtidigt hade gården en betydande fond mark på vilken spannmål odlades. Redan under det andra året av divisionens verksamhet uppstod frågan om behovet av att organisera sin egen produktion av råvaror. Under 2016 köpte företaget utsäde och fick de första provvolymerna av potatis. Det tog tid att identifiera några sorter som visar bäst resultat under våra förhållanden, men nu jobbar företaget för fullt med sin egen potatis.
Var det lättare att organisera produktionen av potatisflingor?
– Det var definitivt lättare med råvaror. Till en början antog man att vi ”för flingor” skulle skicka de potatisar som inte uppfyller kraven för pommes frites (knölar med mekanisk skada, av mindre kaliber).
Sorter med hög halt av torrsubstans gav ett högt utbyte av produkter, det är mycket mer lönsamt att arbeta med dem än med bordssorter. Och i allmänhet organiserades produktionen så rationellt som möjligt, utan avfall.
Företaget stötte på svårigheter vid försäljningsstadiet för den slutliga produkten: spannmålsmarknaden var först inte helt klar. Ungefär ett år bildade en krets av köpare. Nu arbetar vi med huvudleverantörerna av livsmedelsingredienser för stora ryska företag. Dessutom lanserade de sin egen lilla serie av snabbpotatismos i glas.
– Säljer ni flingor bara i Ryssland?
– I Ryssland och angränsande länder (vi levererar till Armenien, Azerbajdzjan, DPR, LPR). Det finns även förfrågningar från länder långt utomlands, men än så länge är produktionsvolymerna inte särskilt stora och tillåter inte inträde på nya marknader.
– Låt oss fortsätta ämnet att sälja pommes frites. Fungerar inte Baysad med stora snabbmatskedjor?
- Inte nu. Även om möjligheterna till samarbete med några representanter för välkända varumärken diskuterades.
Leveranser till stora restaurangkedjor (med hänsyn till erforderliga volymer och frekvens) är fortfarande ett separat affärssegment. Men det går inte att utesluta att vi med tiden återkommer till denna fråga.
- Har efterfrågan på "potatis"-produkter förändrats sedan pandemin började?
– Vi noterade en nedgång i försäljningen av pommes frites under våren 2020, då kaféer och restauranger var helt stängda. Många ägare av offentliga cateringföretag vägrade då att hyra lager och köpte inte mat för framtida bruk. Men gradvis förbättrades situationen, segmentet
snabbmat började känna sig mer självsäker.
Samtidigt slutade vi inte samarbeta med detaljhandelskedjor för en enda dag: vi levererade våra produkter till butiker, gjorde egna märkesvaror (för Metro till exempel). I denna riktning växer försäljningsvolymerna bara.
Enligt våra observationer påverkade pandemin inte försäljningen av spannmål alls. Denna produkt används främst inom bakning, köttbearbetningsindustrin, och bröd och korv förlorar inte under några omständigheter sin relevans.
Men sedan början av hösten 2021 har efterfrågan på potatisflingor vuxit rejält. Det finns många ansökningar från köpare nu, men vi tillskriver denna ökning inte till pandemin, utan till bristen på potatis på marknaden (och, som ett resultat, ökningen av priserna för den).
– Känner du av bristen på råvaror i höst?
– I Stavropol-territoriet har säsongen för potatisodlare utvecklats ganska framgångsrikt. Åtminstone från våra fält nära Novopavlovsk (Kirov-distriktet) har vi skördat en bra skörd, i enlighet med de planerade indikatorerna. Men vår potatis är fullvuxen
på vattningen.
- Kommer Baysad att öka produktionen av "potatis"-produkter?
– Nästa år planerar fabriken att utöka produktionen av pommes frites, den andra linjen är nästan klar att lanseras. Följaktligen kommer vi att öka området för odling av råvaror. Det är möjligt att mot denna bakgrund kommer volymen av produktionen av potatisflingor också att öka.
Det kommer fler "potatis"-produkter under varumärket Baisad, och vi är säkra på att konsumenten bara kommer att dra nytta av detta.